資訊 > 市場動態(tài) > 消費者對無糖、可持續(xù)健康糖果類的需求激增
隨著通過食品來改善健康的探索在食品飲料創(chuàng)新中發(fā)揮重要作用,糖果領(lǐng)域正在提供消費者更健康的產(chǎn)品。
Innova Market Insights報告稱,隨著全球消費者每年購買超過1900萬公升的糖果,糖果產(chǎn)品的創(chuàng)新持續(xù)增長。
專家指出:“全球巧克力和糖果繼續(xù)處于領(lǐng)先地位,并不斷上升。”
西歐是巧克力和口香糖市場價值最大的地區(qū),但在糖果方面排名第二。就巧克力而言,西歐市場貢獻了最大份額(39%);在糖果方面,亞洲貢獻了最大的份額(38%)。與此同時,Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示,東歐的巧克力新產(chǎn)品發(fā)布比例(13%)高于糖果類(8%)。
市場研究人員表示:“大多數(shù)市場消費巧克力和糖果的原因是相似的:口味、快樂和放縱/款待或獎勵?!?/span>
在報告中,60%的受訪消費者認為吃巧克力的原因是它很好吃,其次是44%的人說它讓他們快樂。另有39%的受訪者表示:“放縱/款待或獎勵自己。”另外34%的人吃巧克力是為了放松。
味道是最重要的,但糖含量也重要
專家認為,當談到糖果時,消費者希望享受低熱量的糖果,以適應(yīng)他們的生活方式,口味是發(fā)展糖果行業(yè)的優(yōu)先事項。
“減少糖的攝入是包括糖果在內(nèi)的食品和飲料的首要趨勢。”在Innova Market Insights關(guān)于健康和營養(yǎng)的報告顯示,平均10個國家的73%的消費者試圖限制或減少對他們有害的產(chǎn)品/成分,如糖、鹽、脂肪等。
值得注意的是,這一趨勢的驅(qū)動因素之一是疫情,以及最近引發(fā)金融不確定性的通脹。專家說:“在消費者重新評估他們的飲食以實現(xiàn)更好的健康生活方式的同時,他們也想在better-for-you的糖果中找到舒適感?!?/span>
消費者對植物性甜味劑的興趣增加
根據(jù)Innova Market Insights關(guān)于糖果業(yè)的一份全球報告,2021年,消費者對更多植物性產(chǎn)品的渴望影響了糖果業(yè)。
這激發(fā)了人們對從植物中提取的零卡路里甜味劑的興趣,如甜菊糖。在同一份報告中,無糖和天然食品在糖果和口香糖中需求很高。
品牌面臨的壓力是,要做出口感好、對你更有益,含糖量更少或為零的食品和飲料。專家指出,千禧一代等有影響力的消費者尤其需要這些改變。
與此同時,關(guān)于營養(yǎng)和可持續(xù)性的討論越來越多,這也促使消費者接受甜葉菊。Innova Market Insights的研究發(fā)現(xiàn),新推出的甜葉菊產(chǎn)品增加了27%。
追求健康
隨著消費者加快引領(lǐng)更健康生活方式的步伐,對更健康的糖果的需求一直受到推動。專家解釋說:“在全球范圍內(nèi),對健康的追求多年來呈指數(shù)級增長?!?/span>
“疫情期間,人們對營養(yǎng)、免疫力增強劑和健康飲食的追求達到了新的水平,這一數(shù)字飆升。消費者對健康的渴望增加,再加上人口集中在大城市中心,以及大多數(shù)消費者每天都過著要求很高、焦慮不安的生活,導(dǎo)致了健康產(chǎn)品的市場增長?!?/span>
口味挑戰(zhàn)
巧克力糖果產(chǎn)品的配方很復(fù)雜。專家表示:“除了圍繞質(zhì)地、令人滿意的味道和誘人的顏色進行創(chuàng)新之外,制作糖果巧克力的最大挑戰(zhàn)是苦味。產(chǎn)品中可可含量越高,苦味越大,含糖量越少,但更健康?!?/span>
在生產(chǎn)零糖甚至低糖糖果產(chǎn)品時,產(chǎn)品開發(fā)人員面臨著口味調(diào)節(jié)方面的障礙。
有利益地球
今天的消費者想要更可持續(xù)的產(chǎn)品,但不愿犧牲營養(yǎng)??沙掷m(xù)發(fā)展和營養(yǎng)是2022年的主要宏觀趨勢之一。
這也與Innova Market Insights的2022年“同一個地球”趨勢相一致,品牌和消費者需要在塑造可持續(xù)未來中發(fā)揮自己的作用。
越來越多的消費者開始注重食品的健康屬性,“功能+”受到市場的青睞,各類功能性產(chǎn)品如雨后春筍般出現(xiàn)在市面上,其中,功能性軟糖成為目前炙手可熱的熱門產(chǎn)品。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
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