資訊 > 食品原材料 > 復(fù)配乳化劑的產(chǎn)品特點(diǎn)與功能用途
復(fù)配乳化劑是一種新型添加劑，粘度高，溶解性佳，具有高度的乳化穩(wěn)定性。它含有親水基團(tuán)和親油基團(tuán),能滿足食品原料生產(chǎn)過(guò)程中所要求的分散性、耐鹽性、耐熱性、保水性等六大功能，是一種營(yíng)養(yǎng)型乳化劑。在正常使用情況下，復(fù)配乳化劑對(duì)人的身體會(huì)不會(huì)產(chǎn)生危害，需要依據(jù)使用量來(lái)決定，一般只要不超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)就不會(huì)對(duì)人身體產(chǎn)生危害。
復(fù)配乳化劑的優(yōu)點(diǎn)：如果是單一的乳化劑，其局限性較大，并且穩(wěn)定性不是很強(qiáng)，容易破乳；在經(jīng)過(guò)復(fù)配以后，制成的乳化劑可以讓混合液體變得更加穩(wěn)定，并且不同的食品乳化所要求的HLB（親水親油平衡值）不相同，復(fù)配以后的乳化劑能夠更好的滿足市場(chǎng)需求。
復(fù)配乳化劑在食品工業(yè)中的用途有很多，在牛奶、奶粉、酸奶等含乳化飲料及代乳飲料中的作用是提高油脂含量，增加乳白度和囗感豐滿度。在面食中也有很大作用，如面包、蛋糕、饅頭、水餃、湯圓等，放置幾天后，組織由軟變硬，質(zhì)地破碎、粗糙，彈性和風(fēng)味損失，出現(xiàn)老化現(xiàn)象，而復(fù)配乳化劑有很好的抗老化保鮮作用，能很好地解決這一問(wèn)題。在肉制品種可以使脂類(lèi)原料分散好，易加工，保持水分，防止淀粉老化，防止收縮。
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食品添加劑是指為改善食品的色、香、味，延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而添加的天然或合成物質(zhì)。食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)揮著不可替代的作用，既保障了食品的安全性，又滿足了消費(fèi)者多樣化的需求。
食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要組成部分，廣泛應(yīng)用于各種食品的生產(chǎn)和加工過(guò)程中。它們不僅能夠改善食品的口感、色澤和風(fēng)味，還能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
日前，國(guó)務(wù)院食安辦聯(lián)合工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、海關(guān)總署、市場(chǎng)監(jiān)管總局印發(fā)《食品添加劑濫用問(wèn)題綜合治理方案》
食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)潤(rùn)普食品發(fā)布2023年半年報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2.6億元，同比下降27.05%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1335.3萬(wàn)元，同比下降68.69%。
肉制品中允許使用的食品添加劑種類(lèi)包括：被膜劑、防腐劑、護(hù)色劑、抗結(jié)劑、抗氧化劑、凝固劑、膨松劑、乳化劑、水分保持劑等。
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