復(fù)配乳化劑是一種新型添加劑，粘度高，溶解性佳，具有高度的乳化穩(wěn)定性。它含有親水基團(tuán)和親油基團(tuán),能滿足食品原料生產(chǎn)過(guò)程中所要求的分散性、耐鹽性、耐熱性、保水性等六大功能，是一種營(yíng)養(yǎng)型乳化劑。在正常使用情況下，復(fù)配乳化劑對(duì)人的身體會(huì)不會(huì)產(chǎn)生危害，需要依據(jù)使用量來(lái)決定，一般只要不超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)就不會(huì)對(duì)人身體產(chǎn)生危害。

復(fù)配乳化劑的優(yōu)點(diǎn)：如果是單一的乳化劑，其局限性較大，并且穩(wěn)定性不是很強(qiáng)，容易破乳；在經(jīng)過(guò)復(fù)配以后，制成的乳化劑可以讓混合液體變得更加穩(wěn)定，并且不同的食品乳化所要求的HLB（親水親油平衡值）不相同，復(fù)配以后的乳化劑能夠更好的滿足市場(chǎng)需求。

復(fù)配乳化劑在食品工業(yè)中的用途有很多，在牛奶、奶粉、酸奶等含乳化飲料及代乳飲料中的作用是提高油脂含量，增加乳白度和囗感豐滿度。在面食中也有很大作用，如面包、蛋糕、饅頭、水餃、湯圓等，放置幾天后，組織由軟變硬，質(zhì)地破碎、粗糙，彈性和風(fēng)味損失，出現(xiàn)老化現(xiàn)象，而復(fù)配乳化劑有很好的抗老化保鮮作用，能很好地解決這一問(wèn)題。在肉制品種可以使脂類(lèi)原料分散好，易加工，保持水分，防止淀粉老化，防止收縮。

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