食品級(jí)魚明膠主要以深層冷水魚如蟾魚、黑線鰭、綠鰭等的皮骨為原料提取的明膠。明膠是一種高分子蛋白質(zhì)，被廣泛用于醫(yī)藥、食品、照相等行業(yè)，用來(lái)制作如醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、食品添加劑、懸浮劑、澄清劑等。

食品級(jí)魚明膠以它理想的物理性能，微生物指標(biāo)和高純度含量等特性及其多樣用途，在食品行業(yè)成為無(wú)可替代的添加輔料。它富含人體所需的二十種氨基酸，有著其他食品添加劑所不可比擬的多種 特性，如凝膠性、固水性、發(fā)泡性、乳化性、穩(wěn)定性以及增稠劑、澄清劑等作用，被廣泛應(yīng)用于糖果（橡皮軟糖，棉花糖，奶糖）、各類乳制品、冰淇淋、糕點(diǎn)及肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

食品級(jí)魚明膠與哺乳動(dòng)物明膠相比，魚明膠具有以下優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)：1、避免哺乳動(dòng)物所攜帶的各種傳染疾病。2、可以滿足宗教信仰、穆斯林等特殊消費(fèi)者的需求。3、膠凝溫度和熔化溫度較低，而黏度又比牛皮明膠高。4、魚皮明膠制得的產(chǎn)品比豬皮明膠制得的產(chǎn)品異味較少，而更容易釋放出期望的風(fēng)味和香氣，有助于水果風(fēng)味、水果香味和甜味的釋放。5、魚明膠是用與傳統(tǒng)的明膠相似的加工工藝從魚皮中萃取而得的，產(chǎn)品色淺，清澈透明，無(wú)氣味，味道中性，不含脂肪和膽固醇的一種純蛋白源。

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