資訊 > 食品原材料 > 水分保持劑的作用機(jī)理與功能應(yīng)用
水分保持劑是指在食品加工過程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì)，多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。具體就是能夠充分提取肉蛋白，提高蛋白的溶解性和保水性，增加肉蛋白的凝膠型，提高產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度，改善PH值，使凝膠的強(qiáng)度最大化。
水分保持劑的具體原理機(jī)制如下：1. 提高pH值 成熟肉的pH值一般在 5.7 左右，接近肉中蛋白的等電點(diǎn)，因此肉的保水性極差。因此磷酸鹽可以使原料肉pH值偏離等電點(diǎn)。(通常磷酸鹽的Ph值在8—11之間)；2. 增加離子強(qiáng)度，提高蛋白的溶解性，肉的保水性首先取決于肌原纖維蛋白，在一定的離子強(qiáng)度范圍內(nèi)，蛋白溶解度和萃取量隨離子強(qiáng)度增加而增加。磷酸鹽能提供較強(qiáng)離子強(qiáng)度，因此，有利于肌原纖維蛋白的溶出。3. 螯合金屬離子，磷酸鹽可以與肌肉結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)合的Ca2+、Mg2+離子結(jié)合，肌肉蛋白質(zhì)的羧基釋放出來使蛋白帶負(fù)電荷,從而增加羧基之間的靜電斥力，導(dǎo)致蛋白結(jié)構(gòu)疏松，可以吸收更多量的水分。
想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的水分保持劑，可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線，sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái)，匯聚水分保持劑原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場資訊等全行業(yè)信息。水分保持劑供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流，降低了采購成本，并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易，就不必再通過中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
