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  • 資訊 > 食品原材料 > 面粉處理劑的種類及其用途

    2023-03-16 來源:sjgle食品加工包裝在線
    面粉處理劑是使面粉增白提高焙烤制品質(zhì)量的一類添加劑。

    面粉處理劑是使面粉增白提高焙烤制品質(zhì)量的一類添加劑。剛磨好的小麥面粉由于帶有一些胡蘿卜素之類的色素而成淡黃色,形成的生面團呈現(xiàn)黏結(jié)性,不便于加工或焙烤,但面粉在貯藏后會慢慢變白并經(jīng)過老化或成熟過程,可以改善其焙烤性能。但在自然情況下,這一過程相當緩慢,如果自然成熟,需大量的倉庫,而且保存不好,易發(fā)霉變質(zhì)。采用化學處理方法可以加速這些自然成熟過程,并且增強酵母的發(fā)酵活性和防止陳化。這些化學處理的物質(zhì)即為面粉處理劑。

     

    面粉處理劑包括面粉漂白劑、面粉曾筋劑、面粉還原劑和面粉填充劑:

    1、面粉漂白劑,目前國內(nèi)外廣泛使用的面粉漂白劑是過氧化苯甲酰(BP),BP添加到面粉中在1~2天內(nèi)就可完成對面粉的漂白作用。它能夠使影響面粉色澤的色素氧化退色而漂白面粉。過氧化苯甲酰在國際上大多數(shù)國家允許使用,有些國家禁止使用或限量使用,其安全性也受到關(guān)注。

    2、面粉曾筋劑,新磨制的面粉,特別是用新小麥磨制的面粉,筋力小、彈性弱、無光澤,其面團吸收率低,黏性大,發(fā)酵耐力、醒發(fā)耐力差,極易塌陷,面包體積小,易收縮變形,組織不均勻。因此,新面粉必須經(jīng)過后熟或促熟過程?,F(xiàn)在國內(nèi)外均采用加入促熟劑的辦法來增強新面粉的筋力,克服上述缺點。這類促熟劑亦稱增筋劑,化學名稱是氧化劑。

    3、面粉還原劑,L-半胱氨酸鹽是一種面粉還原劑,用于發(fā)酵面制品,與面粉增筋劑配合使用時,主要在面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成后發(fā)揮作用,其作用具有時間的滯后性,能夠提高面團的持氣性和延伸性,加速谷蛋白的形成,防止面團筋力過高引起的老化,從而縮短面制品的發(fā)酵時間。L-抗壞血酸也被用作面粉還原劑,具有促進面包發(fā)酵的作用。

    4、面粉填充劑,面粉填充劑又稱分散劑,是一種面粉處理劑的載體,包括碳酸鎂、碳酸鈣等,除具有使微量的面粉處理劑分散均勻的作用外,尚具有抗結(jié)劑、膨松劑、酵母養(yǎng)料、水質(zhì)改良劑的作用。

      想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的面粉處理劑,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚面粉處理劑原材料、加工機械和包裝設備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。面粉處理劑供應商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購,實現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實現(xiàn)了直通和互動。


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