針對家庭主廚的減鹽干預措施能夠有效促進減鹽行為，并且顯著降低人群鹽攝入量及血壓水平。這是近日發(fā)表在The BMJ上的一項研究結(jié)論，該研究首次針對中國家庭主廚開展了減鹽干預并評估其效果。

　　高鹽飲食與常見慢性病的發(fā)生發(fā)展密切相關，我國成年人平均鹽攝入量遠超世界衛(wèi)生組織推薦量上限（5克/天）。眾所周知，家庭烹飪是我國居民使用食鹽的最主要環(huán)節(jié)，但如何針對家庭主廚開展減鹽干預，干預措施是否有效，一直缺乏嚴謹?shù)目茖W證據(jù)。

　　為此，來自中國疾病預防控制中心、喬治全球健康研究院（中國）和英國倫敦瑪麗女王大學等機構(gòu)的研究人員依托“中英減鹽行動”這個學術平臺，共同設計了家庭主廚減鹽干預這項研究。來自河北、黑龍江、江西、湖南、四川和青海六省的60個社區(qū)788個家庭的1576名成員受邀參與了這項以社區(qū)為單位的整群隨機對照研究。所采取的減鹽措施包括減鹽健康教育講座、鹽攝入量監(jiān)測以及社區(qū)支持性環(huán)境建設等。

　　研究結(jié)果顯示，12個月的干預結(jié)束后，干預人群24小時尿鈉水平顯著下降，相當于人均鹽攝入量下降了0.9克/天；收縮壓和舒張壓分別下降了2.0毫米汞柱和1.1毫米汞柱。此外，參與者在食鹽推薦攝入量、低鈉鹽使用、食品營養(yǎng)標簽的識別和使用等方面均有顯著提升。

　　特別值得一提的是，該研究在預防心血管事件發(fā)生并減少由此帶來的醫(yī)療成本方面具有重大公共衛(wèi)生意義：研究觀察到的收縮壓降低2毫米汞柱將使卒中發(fā)生風險降低5.2%，使缺血性心臟病發(fā)生風險降低3.2%。如果該干預措施在全國范圍推廣，每年將預防20萬例中風和11萬例缺血性心臟病事件的發(fā)生。

　　中英減鹽行動中方負責人、喬治全球健康研究院（中國）副所長張普洪教授指出，盡管高鹽飲食是導致國人健康壽命損失的第一膳食危險因素，但多數(shù)家庭對減鹽的重要性認知還非常不足，能夠在日常烹飪和飲食中落實減鹽的更是少數(shù)。希望這項研究能為在社區(qū)開展家庭減鹽工作提供借鑒，也希望廣大民眾積極行動，減少由高鹽飲食帶來的健康危害。

　　本文通訊作者、中國疾病預防控制中心慢病中心主任吳靜研究員指出，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中提出了“到2030年人均食鹽攝入量降低20%的目標”；《健康中國行動（2019—2030）》中也明確要求“食鹽攝入量不高于5克/天”。我國的減鹽工作雖已初見成效，但每天人均食鹽攝入量仍然徘徊在10克以上，我國減鹽目標的實現(xiàn)還任重而道遠。希望社會各界、家庭及個人齊心協(xié)力，不斷創(chuàng)新家庭減鹽等干預行動，早日促成我國減鹽目標的實現(xiàn)，整體提升廣大民眾的心血管健康水平。