資訊 > 食品原材料 > 食品保鮮：保持營養(yǎng)與口感的健康之道
食品保鮮是指在食品生產(chǎn)和加工過程中，通過各種方法和技術(shù)手段，保持食品原有的新鮮度和品質(zhì)，避免食品腐敗變質(zhì)和營養(yǎng)成分流失。食品保鮮技術(shù)是食品工業(yè)的重要組成部分，對于保障食品安全和提高人民生活質(zhì)量具有重要意義。本文將介紹食品保鮮的種類、作用、使用注意事項以及發(fā)展趨勢。
食品保鮮的種類繁多，包括物理保鮮、化學(xué)保鮮、生物保鮮等。物理保鮮是指通過控制溫度、濕度、氣體等物理因素，抑制食品中微生物的生長繁殖，從而保持食品的新鮮度和品質(zhì)?；瘜W(xué)保鮮是指利用化學(xué)物質(zhì)如防腐劑、抗氧化劑等，抑制或殺滅食品中的微生物，達到保鮮的目的。生物保鮮是指利用生物因子如酶、抗菌肽等，對食品進行保鮮處理。
食品保鮮的作用主要有以下幾點：首先，延長食品的保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)，保障食品安全；其次，保持食品原有的營養(yǎng)成分和口感，避免營養(yǎng)成分流失和口感變差；再次，滿足消費者對新鮮、健康食品的需求，提高人民生活質(zhì)量。
使用食品保鮮劑需要注意以下幾點：首先，要遵循食品安全法規(guī)，確保使用的保鮮劑對人體無害；其次，要注意保鮮劑的使用量和使用方法，避免過量使用導(dǎo)致食品味道過于濃烈；再次，要考慮食品與保鮮劑的相容性，確保保鮮劑能與食品良好地結(jié)合在一起；最后，針對不同食品的需求進行選擇，如針對不同口感、不同營養(yǎng)成分的需求進行選擇。
隨著人們對食品安全和健康意識的提高，食品保鮮技術(shù)也在不斷發(fā)展和改進。未來，隨著科技的不斷進步，食品保鮮技術(shù)將會有更多的新型方法和手段出現(xiàn)，為消費者帶來更多、更好、更安全的保鮮產(chǎn)品。同時，隨著全球化的進程，不同國家和地區(qū)的飲食文化交流也將促進食品保鮮技術(shù)的多樣化發(fā)展。
總之，食品保鮮是保持食品新鮮度和品質(zhì)的重要手段，它們在我們的生活中扮演著不可或缺的角色。在使用食品保鮮技術(shù)時，我們需要注意安全和適量，同時也要關(guān)注食品安全和健康問題。未來，我們期待食品保鮮行業(yè)能夠不斷發(fā)展，為消費者帶來更多更好的產(chǎn)品。
3月17日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委、工業(yè)和信息化部三部門聯(lián)合印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》正式公布
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
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