很多人對寄生蟲沒有概念，只聽說過但卻沒見到過，因為它們確實用肉眼沒法看得到。俗話說“眼不見為凈”，很多人把這充分的應用在了食物上，甚至認為不干不干凈吃了沒?。∈聦嵣?，有些食物中有很多寄生蟲，可不要太樂觀！

從科學的角度講，寄生蟲（parasite）其實指具有致病性的低等真核生物，可作為病原體，也可作為媒介傳播疾病。寄生蟲的主要特征為在宿主或寄主（host）體內或附著于體外以獲取維持其生存、發(fā)育或者繁殖所需的營養(yǎng)或者庇護的一切生物。寄生蟲可以改變寄主的行為，以達到自身更好地繁殖生存的目的。人類若受到一些寄生在腦部的寄生蟲，如終生寄生在腦部的弓形蟲（Toxoplasmosis），反應能力會降低。

本期就和大家分享幾種常見的寄生蟲及其在食物中的寄生情況，大家平時在食用這些食物時一定要注意安全，避免寄生蟲的入侵！

一、植物類食物

荸薺

荸薺又稱為“馬蹄”，為多年生草本植物，多生于低洼地，可食用部分為其地下莖，通常呈扁圓形，皮赤褐色或黑褐色，肉白色。在南方，荸薺是一種獨特的蔬菜，口感脆爽，味道也很清甜，有人習慣削皮后直接生吃當水果，當然也有人會用作來做菜，味甜多汁，具有生津清熱之功效。荸薺含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、淀粉、維生素C等營養(yǎng)元素，且有較高的藥用價值，因此北方人也稱它為“江南人參”，南方人則賦予它“地下雪梨”的美譽。

然而，荸薺屬于寒性食物，通常生長在淺水田、池塘或沼澤地，非常容易被寄生蟲的幼蟲寄生，例如腸道寄生蟲、瘧原蟲、阿米巴等。荸薺中最常見的寄生蟲是姜片蟲，當這類蟲子附著于荸薺的表面，被人采摘后沒有徹底清洗或煮熟，就會導致寄生蟲留存在荸薺內部。一旦被吃下去，就可能感染疾病，從而出現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心等腸道等狀況。

菱角

菱角，是菱的果實，作為一種水生草本植物，因其食用方便，營養(yǎng)價值高，越來越受到人們的喜愛。菱角中含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，而且還可以對人體所需的微量元素和維生素進行補充，因此具有很高的營養(yǎng)價值。剛收獲的菱角通常是又鮮又嫩，很多人就會忍不住生吃。需要注意的是，姜片蟲通常會寄生在菱角上，一旦被吃到肚子里，可能會引起消化道及全身癥狀，例如腹痛、腹脹、腹瀉等，因此吃菱角可不要大意！

二、動物類食物

福壽螺

福壽螺，隸屬中腹足目，別名大瓶螺、蘋果螺等，是全球性的入侵水生動物，通常在溫暖、濕潤的自然環(huán)境下。福壽螺的繁殖能力驚人，它們的食性廣、適應性強、生長繁殖快、產量高，給農業(yè)生產和生態(tài)環(huán)境造成了嚴重的危害，已經被列為重大危險性農業(yè)外來入侵生物之一。

除此之外，福壽螺還是一個妥妥的“健康殺手”，其是寄生蟲的最大宿主，曾經有科學家對福壽螺進行過相關實驗，研究發(fā)現(xiàn)一個福壽螺體內的寄生蟲竟然多達6000條，未煮熟食用福壽螺，輕則發(fā)燒拉肚子，重則可能會危及生命。

食用未充分煮熟的福壽螺，非常容易感染管圓線蟲病，這種寄生蟲進入人體后會在人體各個器官間遷移，侵襲人的中樞神經、肺部等，會對身體造成很嚴重的危害，所以建議大家盡量不要吃，如果食用的話也一定要完全烹飪熟透了再吃！

生腌海鮮類

海鮮是很多人喜歡的美味佳肴，尤其是在潮汕地區(qū)最喜歡用的烹飪方法是“生腌”，因為這樣才能將海鮮的“鮮”的原汁原味發(fā)揮到淋漓盡致。潮汕生腌海鮮，也素來被美食圈人士冠以“毒 藥”之稱，意思是越吃越想吃、越吃越上癮，只要吃過“生腌”，所有制熟的菜肴都會變得索然無味，可見其味道之鮮美。

其實，所謂生腌，就是指將姜、蔥、蒜、香菜、辣椒、味精、醬油、香油等調料，按比例兌成腌汁，泡入各種新鮮海產品腌制，滋味既不能太濃，又要滲入肉中，常見的種類有蟹類、活蝦、蝦姑（即爬蝦）、血蚶、牡蠣、薄殼等。

除了“生腌”，還有“醉蝦”、“醉蟹”等生海鮮的制作，同樣的也是采用高度白酒消毒，然后放入各種料汁，冷藏浸泡之后，最后開吃，生腌的食物開胃爽口，鮮味十足，然而這些做法的本質實際還是生吃。

但是，并不推薦這種生腌海鮮的做法的，因為它們含有很多的寄生蟲，普通的腌料甚至白酒都無法徹底殺死寄生蟲，尤其是寄生蟲的蟲卵及幼蟲，由于其體積較小又處于“休眠狀態(tài)”是非常難以徹底消滅的，所以也建議大家食用海鮮還是烹飪熟了之后再吃！

黃鱔

黃鱔對于南方人而言，是進補妥妥的美食佳品，盡管黃鱔非常美味，但卻隱藏著巨大的健康隱患，比如食物中藏著的寄生蟲。黃鱔中寄生蟲的種類較多，隱藏的新棘蟲和胃瘤線蟲是黃鱔體內最常見的寄生蟲。寄生蟲一方面會消耗黃鱔的營養(yǎng)、破壞其組織，并誘導機體產生封閉性抗體；同時也會導致寄主對其他感染的抵抗能力下降，繼而引發(fā)其他疾病。

需要注意的是，黃鱔在食用之前一定要燒熟煮透，烹煮溫度須保持在100 ℃以上，且時間不少于15分鐘，以確保將寄生蟲和蟲卵徹底殺滅。黃鱔一定不要生吃，烹飪熟透的黃鱔食用基本上是無害的，但如果發(fā)現(xiàn)有寄生蟲的黃鱔也切記不要食用！

牛蛙

牛蛙也叫田雞，富含蛋白質和脂肪，其肉質細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、極易消化吸收，是非常好的滋補品。最近幾年，市場上有很多以牛蛙為食材的美食，例如：牛蛙青椒、牛蛙火鍋、爆炒牛蛙、泡椒牛蛙等，味道確實很不錯，但是牛蛙體內有多少寄生蟲大家知道嗎？

其實，牛蛙體內含有多種寄生蟲，例如：絳蟲的幼蟲裂頭蚴、廣州管圓線蟲等，它們是可能會感染人類并且危及人體健康。如果牛蛙養(yǎng)殖的環(huán)境比較差或者是野生牛蛙，那么其體內含有的寄生蟲就會越多，切記不要生吃牛蛙。如果想吃牛蛙，最好用紅燒、水煮等多種烹飪方式，烹飪熟了之后再食用！

以上這些食物大家平時最喜歡吃嗎？這些食物中的一些寄生蟲的生存能力特別強，普通的高溫、低溫、白酒、芥末都很難將其殺滅，一定要在100 ℃以上煮10-15分鐘以上，方可殺死寄生蟲。為了自己和家人的健康，盡量少吃和生吃這些食物，如果食用的話切記要烹飪熟了再進行食用！

作者簡介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫作宣傳工作。