膳食中的各種生物活性成分，包括能量與營(yíng)養(yǎng)素就可能影響人體內(nèi)炎癥反應(yīng)過(guò)程，膳食模式與機(jī)體慢性炎癥狀態(tài)密切相關(guān)。因此通過(guò)改變飲食模式來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體的炎癥狀態(tài)也是行之有效的手段之一。

　　身體抗炎需多管齊下，在均衡營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上多食用“抗炎食物”。抗炎飲食中的炎和我們平時(shí)說(shuō)的“發(fā)炎”不同。后者一般指的是感染性的急性炎癥反應(yīng)，由細(xì)菌、病毒等病原體感染導(dǎo)致，是機(jī)體自身免疫系統(tǒng)對(duì)外界刺激的一種防御反應(yīng)，免疫系統(tǒng)類(lèi)似于保護(hù)身體的衛(wèi)兵，當(dāng)有外傷或感染時(shí)，免疫系統(tǒng)會(huì)被激活，衛(wèi)兵發(fā)生快速響應(yīng)，吞噬入侵的病毒細(xì)菌或清除自身的壞死組織，我們把這種細(xì)菌或病毒入侵引發(fā)的炎癥稱(chēng)為急性炎癥，其來(lái)得快也去得快；而前者指的是人體內(nèi)可能存在的慢性非感染性炎癥，與C反應(yīng)蛋白、白介素等炎癥因子相關(guān)，是各種細(xì)胞因子在壓力或應(yīng)激狀態(tài)下過(guò)量產(chǎn)生的低水平慢性炎癥。這種炎癥可在幾個(gè)月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展并對(duì)免疫系統(tǒng)造成影響，持續(xù)性的慢性炎癥會(huì)對(duì)身體造成傷害，促進(jìn)多種慢性疾病的發(fā)生，包括腫瘤、糖尿病、肥胖癥、心腦血管疾病、帕金森病等。

　　日常的生活習(xí)慣和飲食模式，都能在某種程度上影響慢性炎癥的發(fā)展。具體來(lái)說(shuō)，三餐定時(shí)，細(xì)嚼慢咽，不過(guò)度疲勞的愉快運(yùn)動(dòng)，充足的睡眠，良好的心情，都有利于降低炎癥反應(yīng)。而抽煙、酗酒、久坐、過(guò)勞、壓力、熬夜等不良的生活習(xí)慣，都會(huì)升高炎癥反應(yīng)。還需要避免肥胖，肥胖可導(dǎo)致代謝紊亂，使機(jī)體出現(xiàn)慢性炎癥，影響內(nèi)分泌，從而引起各種慢性疾病。

　　由于不同的食物對(duì)機(jī)體炎癥的影響不同，因此有必要了解不同食物的抗炎效應(yīng)和促炎效應(yīng)。

　　促炎飲食就包括過(guò)量紅肉如豬肉、牛肉、羊肉，加工肉類(lèi)如火腿、烤肉，高鹽、高糖、高油食物，過(guò)度加工食品如糕點(diǎn)、含糖飲料等都會(huì)刺激炎癥分子的表達(dá)，長(zhǎng)期攝入過(guò)多容易產(chǎn)生炎癥反應(yīng)。

　　抗炎飲食包括哪些？一是全谷物碳水化合物，尤其是小麥麩皮及小麥的胚芽中富含膳食纖維及各種酚類(lèi)植物化合物。例如藜麥、糙米、蕎麥、黑米等。需要注意的是，部分人群對(duì)麩質(zhì)類(lèi)食物過(guò)敏，這類(lèi)人群可以食用特定食品。低加工的全谷物中含有豐富的膳食纖維，升糖指數(shù)低。有研究顯示，血糖生成指數(shù)較高的食物可以增加機(jī)體炎癥水平，精制淀粉的大量攝入會(huì)引起血糖和胰島素水平大幅度波動(dòng)，并可能升高機(jī)體內(nèi)游離脂肪酸水平。

　　二是脂肪攝入量一般不能超過(guò)總能量的30%。可選擇單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

　　三是蛋白質(zhì)也是不能忽視的重要部分之一。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較好的來(lái)源就是魚(yú)、家禽、雞蛋、瘦紅肉，以及低脂乳制品和大豆食品。

　　四是在蔬果種類(lèi)中，蔬果建議占總食物總量的2/3，蔬菜建議每日攝入300—500克，水果每日攝入200—350克。

　　值得注意的是，食物經(jīng)高溫烹調(diào)或煎炸可產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴等有毒有害物質(zhì)，烹飪方式上建議少用煎炸烤。