膳食中的各種生物活性成分，包括能量與營養(yǎng)素就可能影響人體內(nèi)炎癥反應(yīng)過程，膳食模式與機(jī)體慢性炎癥狀態(tài)密切相關(guān)。因此通過改變飲食模式來調(diào)節(jié)機(jī)體的炎癥狀態(tài)也是行之有效的手段之一。

　　身體抗炎需多管齊下，在均衡營養(yǎng)的基礎(chǔ)上多食用“抗炎食物”。抗炎飲食中的炎和我們平時(shí)說的“發(fā)炎”不同。后者一般指的是感染性的急性炎癥反應(yīng)，由細(xì)菌、病毒等病原體感染導(dǎo)致，是機(jī)體自身免疫系統(tǒng)對外界刺激的一種防御反應(yīng)，免疫系統(tǒng)類似于保護(hù)身體的衛(wèi)兵，當(dāng)有外傷或感染時(shí)，免疫系統(tǒng)會(huì)被激活，衛(wèi)兵發(fā)生快速響應(yīng)，吞噬入侵的病毒細(xì)菌或清除自身的壞死組織，我們把這種細(xì)菌或病毒入侵引發(fā)的炎癥稱為急性炎癥，其來得快也去得快；而前者指的是人體內(nèi)可能存在的慢性非感染性炎癥，與C反應(yīng)蛋白、白介素等炎癥因子相關(guān)，是各種細(xì)胞因子在壓力或應(yīng)激狀態(tài)下過量產(chǎn)生的低水平慢性炎癥。這種炎癥可在幾個(gè)月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展并對免疫系統(tǒng)造成影響，持續(xù)性的慢性炎癥會(huì)對身體造成傷害，促進(jìn)多種慢性疾病的發(fā)生，包括腫瘤、糖尿病、肥胖癥、心腦血管疾病、帕金森病等。

　　日常的生活習(xí)慣和飲食模式，都能在某種程度上影響慢性炎癥的發(fā)展。具體來說，三餐定時(shí)，細(xì)嚼慢咽，不過度疲勞的愉快運(yùn)動(dòng)，充足的睡眠，良好的心情，都有利于降低炎癥反應(yīng)。而抽煙、酗酒、久坐、過勞、壓力、熬夜等不良的生活習(xí)慣，都會(huì)升高炎癥反應(yīng)。還需要避免肥胖，肥胖可導(dǎo)致代謝紊亂，使機(jī)體出現(xiàn)慢性炎癥，影響內(nèi)分泌，從而引起各種慢性疾病。

　　由于不同的食物對機(jī)體炎癥的影響不同，因此有必要了解不同食物的抗炎效應(yīng)和促炎效應(yīng)。

　　促炎飲食就包括過量紅肉如豬肉、牛肉、羊肉，加工肉類如火腿、烤肉，高鹽、高糖、高油食物，過度加工食品如糕點(diǎn)、含糖飲料等都會(huì)刺激炎癥分子的表達(dá)，長期攝入過多容易產(chǎn)生炎癥反應(yīng)。

　　抗炎飲食包括哪些？一是全谷物碳水化合物，尤其是小麥麩皮及小麥的胚芽中富含膳食纖維及各種酚類植物化合物。例如藜麥、糙米、蕎麥、黑米等。需要注意的是，部分人群對麩質(zhì)類食物過敏，這類人群可以食用特定食品。低加工的全谷物中含有豐富的膳食纖維，升糖指數(shù)低。有研究顯示，血糖生成指數(shù)較高的食物可以增加機(jī)體炎癥水平，精制淀粉的大量攝入會(huì)引起血糖和胰島素水平大幅度波動(dòng)，并可能升高機(jī)體內(nèi)游離脂肪酸水平。

　　二是脂肪攝入量一般不能超過總能量的30%?？蛇x擇單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

　　三是蛋白質(zhì)也是不能忽視的重要部分之一。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較好的來源就是魚、家禽、雞蛋、瘦紅肉，以及低脂乳制品和大豆食品。

　　四是在蔬果種類中，蔬果建議占總食物總量的2/3，蔬菜建議每日攝入300—500克，水果每日攝入200—350克。

　　值得注意的是，食物經(jīng)高溫烹調(diào)或煎炸可產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴等有毒有害物質(zhì)，烹飪方式上建議少用煎炸烤。