隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜在年夜飯餐桌上的角色日益凸顯。其便捷性、多樣性和品質(zhì)保證都離不開(kāi)食品速凍技術(shù)的有力支持。
 

　　而在預(yù)制菜的存儲(chǔ)和銷售環(huán)節(jié)中，速凍技術(shù)扮演著至關(guān)重要的角色。它不僅能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，還能很大限度地保持食品原有的口感和營(yíng)養(yǎng)。
 

　　食品速凍技術(shù)是指利用-18℃以下的低溫，使食品在短時(shí)間內(nèi)迅速凍結(jié)的技術(shù)。速凍技術(shù)可以很大程度地保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、風(fēng)味和口感，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
 

　　食品速凍技術(shù)的起源可以追溯到19世紀(jì)20年代，當(dāng)時(shí)美國(guó)科學(xué)家Clarence Birdseye發(fā)明了多板式速凍機(jī)。20世紀(jì)40年代，速凍技術(shù)開(kāi)始在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家應(yīng)用于食品工業(yè)。20世紀(jì)50年代，速凍技術(shù)傳入中國(guó)。
 

　　近年來(lái)，中國(guó)食品速凍技術(shù)研究取得了一定的成果。主要有以下幾個(gè)方面：
 

　　開(kāi)發(fā)了新型速凍設(shè)備：中國(guó)科研院所和企業(yè)開(kāi)發(fā)了新型速凍設(shè)備，如液氮速凍機(jī)、微波速凍機(jī)、遠(yuǎn)紅外速凍機(jī)等。這些新型速凍設(shè)備具有速凍效率高、能耗低、食品品質(zhì)好等特點(diǎn)。
 

　　研究了速凍工藝：中國(guó)科研院所和企業(yè)針對(duì)不同食品的特性，研究了相應(yīng)的速凍工藝。這些速凍工藝可以很大程度地保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、風(fēng)味和口感。
 

　　培養(yǎng)了專業(yè)人才：中國(guó)高校和科研院所開(kāi)設(shè)了食品速凍技術(shù)相關(guān)課程，培養(yǎng)了食品速凍技術(shù)專業(yè)人才。
 

　　近年來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速，速凍技術(shù)在預(yù)制菜中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。廣州酒家推出了“預(yù)制菜年夜飯”，其中包括佛跳墻、東坡肉、荷包紅燒肉等經(jīng)典菜肴。這些菜肴采用速凍技術(shù)保存，可以很大程度地保持菜肴的品質(zhì)。三全食品推出了“速凍水餃”、“速凍湯圓”等速凍預(yù)制菜產(chǎn)品。這些產(chǎn)品方便快捷，深受消費(fèi)者歡迎。海底撈推出了“火鍋食材預(yù)制菜”，其中包括牛肉、羊肉、海鮮等食材。這些食材采用速凍技術(shù)保存，可以保證食材的新鮮度。
 

　　食品速凍技術(shù)是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要支撐。隨著預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，速凍技術(shù)將在預(yù)制菜中得到更加廣泛的應(yīng)用。未來(lái)，中國(guó)食品速凍技術(shù)需要進(jìn)一步發(fā)展，提升設(shè)備和技術(shù)水平，加強(qiáng)速凍工藝研究，培養(yǎng)專業(yè)人才，才能更好地滿足預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的需求。