資訊 > 市場動態(tài) > 預制菜年夜飯之食品速凍技術
隨著現代生活節(jié)奏的加快和消費觀念的轉變，預制菜在年夜飯餐桌上的角色日益凸顯。其便捷性、多樣性和品質保證都離不開食品速凍技術的有力支持。
而在預制菜的存儲和銷售環(huán)節(jié)中，速凍技術扮演著至關重要的角色。它不僅能夠延長食品的保質期，還能很大限度地保持食品原有的口感和營養(yǎng)。
食品速凍技術是指利用-18℃以下的低溫，使食品在短時間內迅速凍結的技術。速凍技術可以很大程度地保持食品的營養(yǎng)成分、色澤、風味和口感，延長食品的保質期。
食品速凍技術的起源可以追溯到19世紀20年代，當時美國科學家Clarence Birdseye發(fā)明了多板式速凍機。20世紀40年代，速凍技術開始在歐美等發(fā)達國家應用于食品工業(yè)。20世紀50年代，速凍技術傳入中國。
近年來，中國食品速凍技術研究取得了一定的成果。主要有以下幾個方面：
開發(fā)了新型速凍設備：中國科研院所和企業(yè)開發(fā)了新型速凍設備，如液氮速凍機、微波速凍機、遠紅外速凍機等。這些新型速凍設備具有速凍效率高、能耗低、食品品質好等特點。
研究了速凍工藝：中國科研院所和企業(yè)針對不同食品的特性，研究了相應的速凍工藝。這些速凍工藝可以很大程度地保持食品的營養(yǎng)成分、色澤、風味和口感。
培養(yǎng)了專業(yè)人才：中國高校和科研院所開設了食品速凍技術相關課程，培養(yǎng)了食品速凍技術專業(yè)人才。
近年來，預制菜行業(yè)發(fā)展迅速，速凍技術在預制菜中的應用越來越廣泛。廣州酒家推出了“預制菜年夜飯”，其中包括佛跳墻、東坡肉、荷包紅燒肉等經典菜肴。這些菜肴采用速凍技術保存，可以很大程度地保持菜肴的品質。三全食品推出了“速凍水餃”、“速凍湯圓”等速凍預制菜產品。這些產品方便快捷，深受消費者歡迎。海底撈推出了“火鍋食材預制菜”，其中包括牛肉、羊肉、海鮮等食材。這些食材采用速凍技術保存，可以保證食材的新鮮度。
食品速凍技術是預制菜行業(yè)發(fā)展的重要支撐。隨著預制菜行業(yè)的發(fā)展，速凍技術將在預制菜中得到更加廣泛的應用。未來，中國食品速凍技術需要進一步發(fā)展，提升設備和技術水平，加強速凍工藝研究，培養(yǎng)專業(yè)人才，才能更好地滿足預制菜行業(yè)發(fā)展的需求。
近日，廣東省市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布了由廣東省農科院質標所王旭研究員及其團隊制定的兩項廣東省地方標準：《預制菜術語及分類》
市場監(jiān)管總局聯合教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》
2024年1月，針對現階段我國預制菜領域關注的重點、難點和熱點問題，國內食品加工、標準化及管理領域近20名專家圍繞上述3項團體標準展開高規(guī)格研討會
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