資訊 > 食品原材料 > 嗜熱鏈球菌:一種用于發(fā)酵和食品加工的有益微生物
嗜熱鏈球菌是一種廣泛存在于發(fā)酵乳制品中、對(duì)熱有極高耐受性的乳酸菌,以其在乳制品發(fā)酵和食品加工中的重要性而著稱。作為一種益生菌,嗜熱鏈球菌通過(guò)發(fā)酵作用產(chǎn)生乳酸,從而幫助維持乳制品的風(fēng)味、質(zhì)地和保質(zhì)期。
嗜熱鏈球菌的主要功能是分解乳糖,將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸,降低乳制品的pH值,抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng),從而保證乳制品的安全和保質(zhì)期。由于其優(yōu)異的耐熱性和耐酸性,嗜熱鏈球菌在高溫下依然能夠保持活性,因此在乳制品的生產(chǎn)過(guò)程中扮演著至關(guān)重要的角色。
作為一種重要的發(fā)酵菌種,嗜熱鏈球菌能夠改善乳制品的風(fēng)味和質(zhì)地。它通過(guò)發(fā)酵作用產(chǎn)生的乳酸不僅有助于降低乳制品的酸度,使口感更加細(xì)膩、順滑,還能增強(qiáng)乳制品的風(fēng)味,使得消費(fèi)者更為喜愛(ài)。特別是在酸奶和發(fā)酵乳制品中,嗜熱鏈球菌的存在使得這些產(chǎn)品更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處。
嗜熱鏈球菌在增強(qiáng)免疫力方面也有積極作用。研究表明,這種乳酸菌能夠激活人體特定的免疫反應(yīng),促進(jìn)抗體生成,增強(qiáng)免疫細(xì)胞的功能,從而提高身體對(duì)病原體的抵抗力。尤其是在季節(jié)交替或疫病流行期間,適量攝入含有嗜熱鏈球菌的乳制品有助于減少上呼吸道感染的發(fā)生,并增強(qiáng)身體的整體免疫功能。
此外,嗜熱鏈球菌在腸道健康方面的作用也得到了廣泛關(guān)注。它通過(guò)調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,有助于維持腸道內(nèi)有益菌群的穩(wěn)定。研究表明,嗜熱鏈球菌能夠抑制有害菌的生長(zhǎng),促進(jìn)有益菌的定植,從而改善消化系統(tǒng)的健康,緩解便秘等腸胃問(wèn)題。
在食品加工領(lǐng)域,嗜熱鏈球菌的應(yīng)用不僅限于乳制品。它還被廣泛用于酸菜、果醬等發(fā)酵食品的生產(chǎn)過(guò)程,發(fā)揮著調(diào)節(jié)酸度、延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。由于其在高溫和低pH環(huán)境下的穩(wěn)定性,使得嗜熱鏈球菌成為食品工業(yè)中不可或缺的微生物。
總之,嗜熱鏈球菌作為一種重要的乳酸菌,不僅在乳制品的發(fā)酵和食品加工中扮演著關(guān)鍵角色,還對(duì)人體健康具有積極的影響。適量攝入含有嗜熱鏈球菌的食品或乳制品,有助于維持腸道健康、增強(qiáng)免疫力并提高身體的整體健康水平。將嗜熱鏈球菌納入日常飲食中,是促進(jìn)健康生活的重要一步。
各行各業(yè)的發(fā)展都離不開市場(chǎng)需求的支持。對(duì)于食品相關(guān)行業(yè)企業(yè),積極跟進(jìn)市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變,打通行業(yè)上下游的供需鴻溝,并努力提升自身生產(chǎn)加工水平,將有利于實(shí)現(xiàn)健康穩(wěn)定發(fā)展。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
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