近年來，伴隨消費者對于餐飲產(chǎn)品質(zhì)量、服務體驗、安全情況等多方面要求的提高，團餐行業(yè)逐步向標準化、規(guī)范化、精細化轉(zhuǎn)型，頭部團餐企業(yè)從食品安全管理、企業(yè)自身管理、服務能力、供應鏈方面都有一定提高。近日，艾瑞咨詢發(fā)布的《2025年中國團餐行業(yè)研究報告》（以下簡稱《報告》）顯示，去年團餐市場規(guī)模約2.7萬億元，預計2026年團餐市場規(guī)模將超3.5萬億元。面對學校、醫(yī)院、企業(yè)等核心場景的差異化需求，行業(yè)通過運營模式創(chuàng)新與政策紅利釋放，探索出中央廚房標準化、縣域下沉新通路、健康場景延伸三大破局路徑。

規(guī)模增長，市場韌性凸顯

　　團餐，指面向團隊供應的餐飲服務形式，即為相對固定的人群以相對固定的模式批量制作和供應餐飲食品?！秷蟾妗分赋觯瑘F餐的客戶群體主要包含中小學、大學、醫(yī)院、企業(yè)、政府機構等。而團餐企業(yè)，則是指根據(jù)團餐客戶群體的需求，以承包入駐、集體配送、團餐平臺為主要運營模式的服務單位。

　　從運營模式劃分來看，承包入駐模式下，服務對象主要為學校、醫(yī)院、政府機構等，業(yè)務特點是現(xiàn)場制作；集體配送模式多以學生餐為主，無制作場所的企業(yè)客戶次之，通過中央廚房制作，統(tǒng)一配送；團餐平臺模式則以白領餐為主，平臺不負責制作，只提供配送服務。

　　團餐行業(yè)的客群場景主要分為學校、醫(yī)院、企業(yè)、政府機構四大類，各客群場景對于團餐的需求特征具有明顯差異。學校場景中，中小學需考慮寒暑假帶來的需求波動，且午餐時段用餐流量高度集中，餐標相對較低；大學則在假期也可能有部分學生留校，用餐需求相對穩(wěn)定，餐標適中。醫(yī)院場景需全年、全天候營業(yè)，對餐食的營養(yǎng)搭配和就餐便捷性要求較高。企業(yè)與政府機構場景以午餐為主要時段，對團餐企業(yè)的整體供給水平與解決方案定制化能力提出了一定要求。

　　《報告》顯示，去年團餐市場規(guī)模約2.7萬億元，預計2026年團餐市場規(guī)模將超3.5萬億元。從2019—2026年中國團餐行業(yè)市場規(guī)模及增速數(shù)據(jù)來看，盡管期間受到一些外部因素的影響，但團餐行業(yè)客群及需求規(guī)模相對穩(wěn)定，市場韌性強于餐飲市場整體表現(xiàn)，始終保持著較為穩(wěn)定的增長趨勢。這種穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢，不僅體現(xiàn)了團餐行業(yè)在餐飲市場中的重要地位，也為行業(yè)內(nèi)企業(yè)提供了持續(xù)發(fā)展的機遇。

　　以營收口徑計，2024年學校場景營收占比約為52.7%，是團餐行業(yè)的主要客群?？h域中小學客群場景正逐步成為團餐行業(yè)中學校場景中的業(yè)務增量，有望帶動學校場景市場份額提升；而工廠等企業(yè)場景受經(jīng)濟形勢與員工多元化飲食需求的影響，市場份額或?qū)嚎s。這種客群需求的差異，促使團餐企業(yè)精準定位細分市場，構建差異化能力生態(tài)，以滿足不同客群的需求。

政策引導，助力標準化發(fā)展

　　《報告》分析，團餐行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展離不開政策端的引導。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略引導三產(chǎn)融合，團餐行業(yè)因其每日就餐規(guī)模大、就餐場所集中、需求統(tǒng)一下達等特點，高度適配中央廚房等三產(chǎn)融合項目。有助于穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條，借助政府合作向低線城市加速滲透。例如，地方政府積極協(xié)同團餐企業(yè)開展中央廚房建設，有效推動了鄉(xiāng)村振興。

　　在食品安全方面，相關部門接連推出保障政策，要求團餐企業(yè)借助數(shù)字化手段布局供應鏈溯源體系。這使得具有更強供應鏈把控能力的頭部團餐企業(yè)在招標中更具競爭力，推動整個行業(yè)持續(xù)規(guī)范化發(fā)展。同時，青少年膳食改善的政策引導，讓“學生餐”成為提升青少年營養(yǎng)健康水平的關鍵。未來，隨著制度規(guī)范與青少年飲食營養(yǎng)健康意識的提升，縣域小學團餐滲透率有望提高，學生餐的營養(yǎng)健康水平也將得到進一步提升。

　　《報告》分析，從需求端來看，我國居民對食品的重視程度一直較高。去年，我國居民人均消費糧食124.4千克、蔬果176.1千克、肉蛋奶制品92.4千克，對營養(yǎng)搭配與膳食均衡的重視度不斷提升。高水平的食品支出占比與大規(guī)模的主要食品消費量，為團餐行業(yè)提供了廣闊的市場空間。

　　學校、政府機構等核心場景具備規(guī)?；曳€(wěn)定的日均消費基礎。以學校場景為例，無論是中小學還是大學，每日都有大量學生集中就餐，這種穩(wěn)定的需求為團餐企業(yè)提供了持續(xù)的業(yè)務支撐，也為行業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的基礎。

　　此外，隨著互聯(lián)網(wǎng)與餐飲行業(yè)的深度融合，頭部社會餐飲品牌的數(shù)字化程度越來越高，通過應用數(shù)字化服務，提升了消費者下單便捷性與自身運營能力。社會餐飲領域的“點單服務、收銀及營收分析、客群運營”等面向餐飲消費者的數(shù)字化技術，有望在團餐領域得到應用。這將打破團餐產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)流通壁壘，提高團餐企業(yè)數(shù)字化運營能力，實現(xiàn)采購流程透明化及運營成本降低，從而提升團餐企業(yè)的整體競爭力。

中央廚房普及，集體配餐占比提升

　　《報告》預計，隨著中央廚房的不斷普及，集體配餐模式的市場滲透有望得到顯著提升。未來3年集體配餐模式占比有望提升至18%左右。

　　中央廚房的發(fā)展使得菜品制作更加標準化、規(guī)?；?，能夠有效降低成本，提高效率。集體配餐模式依托中央廚房，將菜品配送至甲方客戶指定地點，這種模式不僅能夠滿足規(guī)模較小、不具備固定場所的學校、企業(yè)等場景的需求，還能有效緩解集中用餐客流壓力。對于頭部企業(yè)而言，集體配餐模式有望成為其規(guī)?；瘮U張的重要途徑，降低市場擴張壁壘，提升市場份額。

　　縣域城鎮(zhèn)化進程的推進，為團餐行業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇。國家鼓勵企業(yè)激發(fā)縣域經(jīng)濟活力與消費動力，隨著縣域功能的不斷完善，其產(chǎn)業(yè)承載能力和人口集聚功能持續(xù)提升，團餐增量需求也將逐步釋放。

　　縣域中小學校規(guī)模較小且分布分散，傳統(tǒng)的團餐配送模式存在諸多痛點，如配送半徑長、時間長、成本高，在途管控難，熱餐配送易出現(xiàn)食品安全問題與營養(yǎng)流失等。而“中央廚房+衛(wèi)星廚房”模式的出現(xiàn)，有效解決了這些問題。由縣域大型中央廚房完成食材初加工，通過冷鏈配送至各衛(wèi)星廚房，再由衛(wèi)星廚房完成餐食制作并配送至周邊縣域中小學，大幅降低了熱餐配送時間，提高了食品安全保障。在國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和三產(chǎn)融合政策的帶動下，支持當?shù)厝a(chǎn)融合項目、開展供應鏈基礎設施投資的團餐企業(yè)將優(yōu)先受益，縣域小學市場有望釋放可觀市場空間，帶動縣域其他團餐場景活躍度提升。

　　隨著社會的發(fā)展，團餐市場的需求場景持續(xù)細分，增量市場主要圍繞健康與老年人群展開。我國60歲及以上老年人口占比已超20%，撫養(yǎng)壓力大，老年餐具有剛需屬性。社區(qū)具備關注老年人飲食需求的義務，有意愿與團餐企業(yè)合作，共同推出老年餐服務。

　　消費者健康意識的提升，推動團餐行業(yè)從傳統(tǒng)的“高油鹽糖”供餐模式轉(zhuǎn)向低脂、低糖、高蛋白的營養(yǎng)均衡型配餐，對健康餐的需求不斷增加，消費者需求也從營養(yǎng)向風味創(chuàng)新、情感化服務等增值需求延伸。團餐企業(yè)還可以拓展醫(yī)院等24小時場景的夜間供餐服務，提供兼具健康與風味的定制化菜品服務、主題餐廳服務、物業(yè)綜合解決方案等，與社區(qū)合作推出老年餐、與賽事主辦方合作提供賽事餐等，通過拓展合作主體，進一步挖掘市場潛力。