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原創(chuàng) 脂肪替代物在各類食品制作中的研究應(yīng)用

近年來，由于脂肪攝入量過多所引起的肥胖癥、高血壓、動脈粥樣硬化和冠心病等疾病的發(fā)病率逐年上漲，因此適度減少脂肪攝取成為食品研究的新趨勢，通過使用不同的脂肪替代物可以在實現(xiàn)脂肪攝入量減少的同時確保脂肪的功能得到替換，開發(fā)出合適的脂肪替代物應(yīng)用于食品成為當(dāng)前研究焦點。