前兩天朋友讓推薦小零食，筆者脫口而出蟹黃蠶豆。作為近期購(gòu)買(mǎi)到的美味小零食，筆者已經(jīng)陷入一吃就停不下來(lái)的魔咒里。對(duì)蠶豆最初的印象還是小學(xué)時(shí)候，門(mén)口小賣(mài)部各種口味的蠶豆，如今探求它的生產(chǎn)工藝，不難發(fā)現(xiàn)油炸生產(chǎn)線(xiàn)、脫皮機(jī)、罐頭食品生產(chǎn)線(xiàn)等設(shè)備的蹤影。
 
　　作為炒貨的蠶豆又叫開(kāi)花豆、蘭花豆等，通常由油炸生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行生產(chǎn)。油炸生產(chǎn)線(xiàn)通常包含振動(dòng)篩、分選機(jī)、清洗浸泡設(shè)備、離心機(jī)、油炸設(shè)備等。先使用振動(dòng)篩去除石子、土塊等雜物；再由分選機(jī)揀選出籽粒豐滿(mǎn)、形狀大小均一、無(wú)霉變的蠶豆；隨后使用氣泡清洗機(jī)對(duì)蠶豆原料進(jìn)行清洗、浸泡；當(dāng)浸泡足夠時(shí)間的蠶豆烘干后，即需沿軸向切口，確保后續(xù)油炸口感酥脆；油炸是蠶豆炒貨成功的關(guān)鍵，據(jù)了解油炸時(shí)間與批量、油溫等參數(shù)有關(guān)，當(dāng)前各類(lèi)油炸設(shè)備已經(jīng)可以對(duì)油溫、時(shí)間進(jìn)行調(diào)節(jié)，進(jìn)一步方便蠶豆炒貨的生產(chǎn)；則對(duì)蠶豆進(jìn)行脫油、調(diào)味、包裝等。
 
　　實(shí)際上蠶豆除了這種蘭花豆外，還能將蠶豆兩端皮去除制作成為玉帶豆；而控制好浸泡時(shí)候的水溫、時(shí)間，并在蠶豆烘干至八九分時(shí)候用滾筒進(jìn)行掛粉可以制作出具有濃郁奶油香味的奶油豆；利用炒貨機(jī)將麥芽糖、植物油、甜面醬、花椒等調(diào)味料混合于蠶豆，還能產(chǎn)出怪味豆這類(lèi)產(chǎn)品。
 
　　就蠶豆吐不吐殼這件事，筆者還曾與小伙伴爭(zhēng)吵不休。喜歡吃殼的往往認(rèn)為味道、精華均留存在殼上，豆瓣反而沒(méi)那么有味道，再者吐殼也太麻煩了些；不愛(ài)吃殼的則認(rèn)為蠶豆外殼難以下咽。針對(duì)后者，有企業(yè)嘗試為蠶豆去殼，這需要用到蠶豆脫皮機(jī)。據(jù)悉，蠶豆脫皮機(jī)裝有鐵篩網(wǎng)，篩網(wǎng)內(nèi)安裝砂輪磨，在蠶豆進(jìn)入后，篩網(wǎng)和砂輪反向轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行脫皮，隨后風(fēng)機(jī)將蠶豆與蠶皮分離，確保豆瓣中不含蠶皮雜質(zhì)。有的蠶豆脫皮設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)還能根據(jù)需要對(duì)外形尺寸進(jìn)行定制，限度降低空間限制。湖北當(dāng)陽(yáng)有企業(yè)引入5臺(tái)蠶豆脫皮機(jī)，將日加工產(chǎn)量提升到10噸，大大提升生產(chǎn)效率。
 
　　當(dāng)前有不少地區(qū)入局蠶豆生產(chǎn)。像寧夏六盤(pán)山就有企業(yè)投資建成一條蠶豆生產(chǎn)線(xiàn)，通過(guò)與貧困戶(hù)對(duì)接，訂單保護(hù)價(jià)收購(gòu)蠶豆原料，保障蠶豆原料來(lái)源的同時(shí)致力扶貧生產(chǎn)；青海則有農(nóng)業(yè)公司與青海大學(xué)、青藏高原農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等科研單位合作，對(duì)蠶豆系列食品加工技術(shù)進(jìn)行研究，研發(fā)出蠶豆罐頭產(chǎn)品的同時(shí)建成蠶豆罐頭的生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)現(xiàn)青海蠶豆罐頭生產(chǎn)線(xiàn)和蠶豆罐頭產(chǎn)品零的突破。
 
　　當(dāng)然蠶豆也做為原料出口，像日本就對(duì)蠶豆需求較大。有企業(yè)瞄準(zhǔn)日本市場(chǎng)，通過(guò)指導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)使用農(nóng)藥，實(shí)行有機(jī)栽培，使得蠶豆原料通過(guò)日本嚴(yán)苛的農(nóng)殘檢測(cè)，讓蠶豆出口份額快速增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)蠶豆價(jià)值的提升。但蠶豆不能長(zhǎng)期存儲(chǔ)，一旦越冬后表皮將加速氧化變紅而失去商品價(jià)值，面對(duì)這一現(xiàn)象，有企業(yè)建成低溫蠶豆倉(cāng)庫(kù)，將蠶豆保存期延長(zhǎng)到一年以上，結(jié)束越冬后不能再出口的歷史。
 
　　據(jù)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)2020年零食產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值將接近3萬(wàn)億元。蠶豆作為零食中的一種，也將迎來(lái)極大發(fā)展機(jī)遇。還望未來(lái)能有更多食品機(jī)械入局，讓蠶豆變換出更多形式，口味也日益豐富。