資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 什么是酵素食品？酵素食品安全嗎？
酵素食品為日本對(duì)于酶的稱呼。酶是生物體產(chǎn)生的具有催化作用的生物活性的大分子。生物體內(nèi)的各種酶互相協(xié)同，共同協(xié)調(diào)參與人體的新陳代謝、能量攝取、成長(zhǎng)和繁殖等生命現(xiàn)象，能夠保證生物體生命活動(dòng)有條不紊地進(jìn)行。
【酵素食品】
隨著生活節(jié)奏加快，環(huán)境污染，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力增大以及年齡的增加，都會(huì)引起人體內(nèi)產(chǎn)生的酶減少，甚至酶的活性降低。酶數(shù)量和活性的降低都會(huì)導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。酶的催化作用具有單一性，各種酶之間不能相互代替，因此要預(yù)防和治療這些疾病，我們必須從膳食中攝取更多的酶。日常中攝取的食物經(jīng)過(guò)加工處理后會(huì)導(dǎo)致食物中營(yíng)養(yǎng)成分和酶遭到破壞。為滿足現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要的多樣性、平衡性和易于吸收性，含有多種活性酶的新型“酵素食品”應(yīng)運(yùn)而生。但是，我國(guó)新型酵素食品在工藝方面與歐美、日本等國(guó)家相比，還亟待進(jìn)一步完善和發(fā)展;由于國(guó)家未出臺(tái)關(guān)于酵素食品相關(guān)技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)的酵素品種單一，質(zhì)量參差不齊。盡管酵素食品發(fā)展勢(shì)頭依舊日益增長(zhǎng)，但上述原因必然影響酵素食品的發(fā)展，對(duì)酵素食品作為百姓保健食品極其不利。因此完善、發(fā)展酵素新工藝，規(guī)范酵素食品的技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，宣傳和普及酵素食品知識(shí)刻不容緩。
我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品如酸奶、納豆、豆豉、泡菜、豆瓣醬、面醬、豆腐乳、鮮啤酒、酒釀、米醋等也屬于酵素食品，其特征為富含多種酶活性和特殊功能活性物質(zhì)。新型酵素食品將原料擴(kuò)展為常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥如葛根等，其發(fā)酵的主要微生物是酵母菌、乳酸菌和霉菌。
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