低脂食品近年來(lái)熱度不減。隨著生活水平的提高，肉制品的消費(fèi)已經(jīng)成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)食品中不可缺少的一部分，而且其消費(fèi)量在不斷增加，隨之，人們攝入的脂肪量也不斷增加。然而，隨著脂肪的過(guò)度攝入，也會(huì)引發(fā)一系列的健康問(wèn)題，因此，各式各樣的低脂食品也悄然走紅。

【低脂食品】

       現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：脂肪攝入量和很多營(yíng)養(yǎng)代謝疾病的形成有關(guān)，脂肪的過(guò)多攝入容易引起心血管疾病、肥胖癥和某些癌癥等疾病的發(fā)生。高脂膳食不僅對(duì)中老年人非常不利，對(duì)青少年也有很大的影響。如果青少年攝入過(guò)多脂肪，其容易在體內(nèi)積存而產(chǎn)生肥胖癥，不僅有礙身心健康，而且影響了正常的學(xué)習(xí)、工作和生活。因此，市場(chǎng)上對(duì)低脂肉制品的需求越來(lái)越強(qiáng)烈，但過(guò)多降低肉制品中脂肪的含量，會(huì)影響肉制品的風(fēng)味和整體可接受性。目前市場(chǎng)上一般肉制品的脂肪含量都在20%～30%之間，而公認(rèn)的低脂肉制品的脂肪含量不能高于10%。因此，尋找既能降低脂肪含量又能改善肉制品品質(zhì)的方法成為當(dāng)今肉類科學(xué)研究的熱點(diǎn)。

       脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同時(shí)保持良好的口感。它還可以提高肉制品的持水性和蒸煮得率，同時(shí)降低成本。這種用于肉制品的脂肪替代物在國(guó)外市場(chǎng)已有成品出售，國(guó)內(nèi)還處于研究階段。脂肪替代物分為單一脂肪替代物和復(fù)合脂肪替代物。目前最常使用且簡(jiǎn)單方便的方法就是使用脂肪替代物來(lái)替代肉制品中的動(dòng)物脂肪，尤其是用大豆分離蛋白、卡拉膠和魔芋膠進(jìn)行替代，不僅可以顯著降低肉制品中的脂肪含量，還可以提高肉制品的蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量，并且具有高脂肉制品相似的的感官品質(zhì)。食用低脂肉制品可以減少脂肪的消費(fèi)，從而降低了與脂肪有關(guān)的疾病的發(fā)病率。企業(yè)在生產(chǎn)低脂肉制品時(shí)，要充分考慮降低脂肪含量和成本的同時(shí)，保持產(chǎn)品的食用質(zhì)量，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)添加，這樣才能生產(chǎn)出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。