資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 低脂食品有哪些成分？
低脂食品近年來熱度不減。隨著生活水平的提高，肉制品的消費已經(jīng)成為人們?nèi)粘ＯM食品中不可缺少的一部分，而且其消費量在不斷增加，隨之，人們攝入的脂肪量也不斷增加。然而，隨著脂肪的過度攝入，也會引發(fā)一系列的健康問題，因此，各式各樣的低脂食品也悄然走紅。
【低脂食品】
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：脂肪攝入量和很多營養(yǎng)代謝疾病的形成有關(guān)，脂肪的過多攝入容易引起心血管疾病、肥胖癥和某些癌癥等疾病的發(fā)生。高脂膳食不僅對中老年人非常不利，對青少年也有很大的影響。如果青少年攝入過多脂肪，其容易在體內(nèi)積存而產(chǎn)生肥胖癥，不僅有礙身心健康，而且影響了正常的學(xué)習(xí)、工作和生活。因此，市場上對低脂肉制品的需求越來越強(qiáng)烈，但過多降低肉制品中脂肪的含量，會影響肉制品的風(fēng)味和整體可接受性。目前市場上一般肉制品的脂肪含量都在20%～30%之間，而公認(rèn)的低脂肉制品的脂肪含量不能高于10%。因此，尋找既能降低脂肪含量又能改善肉制品品質(zhì)的方法成為當(dāng)今肉類科學(xué)研究的熱點。
脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同時保持良好的口感。它還可以提高肉制品的持水性和蒸煮得率，同時降低成本。這種用于肉制品的脂肪替代物在國外市場已有成品出售，國內(nèi)還處于研究階段。脂肪替代物分為單一脂肪替代物和復(fù)合脂肪替代物。目前最常使用且簡單方便的方法就是使用脂肪替代物來替代肉制品中的動物脂肪，尤其是用大豆分離蛋白、卡拉膠和魔芋膠進(jìn)行替代，不僅可以顯著降低肉制品中的脂肪含量，還可以提高肉制品的蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量，并且具有高脂肉制品相似的的感官品質(zhì)。食用低脂肉制品可以減少脂肪的消費，從而降低了與脂肪有關(guān)的疾病的發(fā)病率。企業(yè)在生產(chǎn)低脂肉制品時，要充分考慮降低脂肪含量和成本的同時，保持產(chǎn)品的食用質(zhì)量，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)添加，這樣才能生產(chǎn)出符合消費者需求的產(chǎn)品。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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