資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 2018外賣行業(yè)五大趨勢(shì)
過去的2017年,外賣行業(yè)可謂風(fēng)起云涌: 曾經(jīng)獲得1000萬融資的外賣明星品牌——笨熊造飯,一口氣關(guān)閉了200多家店;大量外賣小店守著每天兩位數(shù)的訂單,難以為繼……
外賣的市場份額還在擴(kuò)大,但餐飲企業(yè)賺錢越來越難,每天都有剛開幾個(gè)月的新店銷聲匿跡。
與此同時(shí),西貝開了線下純外賣店;黃記煌宣稱即將推出自主開發(fā)的新的外賣形式;有22家門店的何師燒烤,依靠外賣一年增收5000萬……
線下傳統(tǒng)餐飲連鎖品牌,在圍觀了外賣行業(yè)前兩年的混戰(zhàn)后,紛紛入局。
外賣戰(zhàn)場從最開始“坐著都掙錢”到如今“搶著掙錢都難”,其間有人匆匆離場,有人華麗轉(zhuǎn)身。
進(jìn)入到2018年,外賣行業(yè)正迎來生死大考驗(yàn)。
外賣市場紅利結(jié)束,純外賣品牌難生存
外賣行業(yè),可謂是餐飲業(yè)近幾年增量的市場,也是最變幻莫測(cè)的一個(gè)市場,進(jìn)進(jìn)出出,永遠(yuǎn)不缺新手。
回顧2017,兩大危機(jī),利劍一樣,懸在餐飲人心頭。
01
平臺(tái)流量被降權(quán),純外賣品牌生存艱難
“過去的一年,最深的感觸就是覺得像我們這種純外賣品牌流量被降權(quán)了,基本上大家都在減少,被本地或者全國性的傳統(tǒng)餐飲品牌占據(jù)了。”菜大師創(chuàng)始人王濤對(duì)職業(yè)餐飲網(wǎng)表示。
這對(duì)純外賣品牌來說是致命打擊。他們沒有堂食收入,高度依賴平臺(tái)流量。且相較于傳統(tǒng)餐飲品牌,因?yàn)闆]有線下門店,顧客對(duì)品牌很難有更立體的認(rèn)知,品牌缺乏背書。
純外賣品牌要使消費(fèi)者對(duì)品牌建立信任,達(dá)到堂食品牌在消費(fèi)者心智中的地位,要付出更多的時(shí)間和金錢成本。
這是一個(gè)漫長的過程,能扛下來、能消耗得起這個(gè)成本的,必然是少數(shù)。
02
傳統(tǒng)餐飲入局,“野蠻市場”迎來“文明人”
前些年,外賣市場的玩家主要是互聯(lián)網(wǎng)新貴,如淘汰郎、笨熊造飯、優(yōu)糧生活等等。
隨著外賣用戶基數(shù)增大、消費(fèi)習(xí)慣成熟,外賣行業(yè)顯出穩(wěn)定成熟之氣,以前在觀望的線下傳統(tǒng)餐飲品牌,如西貝、黃記煌、何師燒烤,紛紛加入戰(zhàn)局。
他們擁有更龐大的規(guī)模和體量,更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪\(yùn)營體系,更豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn),更重要的是,消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)可,上線后即使不做任何活動(dòng),也有非常大的單量。
這對(duì)那些以線上為主的純外賣品牌來說,是巨大的沖擊。
用外賣頭條創(chuàng)始人洪七公的話說:“一直以來野蠻生長的外賣市場,將迎來一批‘文明人’,這些大佬們個(gè)個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富,又自帶規(guī)模和效率,還有初入局的品牌和政策紅利,所以2018年將是原生外賣品牌的生死大考驗(yàn)。”
再加上平臺(tái)的補(bǔ)貼縮緊,流量費(fèi)、推廣費(fèi)越來越高,這也就意味著,廣大中小外賣餐飲企業(yè)面臨著兩面夾擊的困境,外賣市場的紅利徹底結(jié)束了。
尤其是那些主要依靠打折滿減迎合顧客、產(chǎn)品沒有核心競爭力的小餐廳,很可能將被淘汰出局。
行業(yè)洗牌中,方向比方法重要
無論是傳統(tǒng)線下餐飲品牌入局,還是沒有核心競爭力的小商家被淘汰出局,外賣行業(yè)的競爭格局已然大變天,洗牌加劇。
行業(yè)洗牌中,2018外賣市場新的生機(jī)到底在哪里呢?
趨勢(shì)一
外賣進(jìn)入下半場,連鎖化是不可逆之進(jìn)程
與傳統(tǒng)餐飲不同,外賣更像是工業(yè)化的產(chǎn)品,是一個(gè)大眾、日常的消費(fèi)品類,既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品,又要有超高的性價(jià)比。
優(yōu)糧生活合伙人閆寒認(rèn)為,在平臺(tái)規(guī)則之下,外賣品牌要想活得更久,持續(xù)不斷給顧客提供高性價(jià)比的產(chǎn)品,連鎖化是不可逆的進(jìn)程。
通過連鎖,提高投資回報(bào)率,更好的放大利益。并且連鎖之后,無論產(chǎn)品價(jià)格、品牌勢(shì)能、采購議價(jià)能力,都是單店無法相比的。
比如職業(yè)餐飲網(wǎng)曾經(jīng)報(bào)道過的外賣品類全國TOP3的曼玲粥(粥類外賣品牌)、炒FUN(炒飯類外賣品牌),通過單店突破將一個(gè)品類做透,然后在全國連鎖化規(guī)模化,從供應(yīng)鏈和品牌溢價(jià)里拉利潤。
趨勢(shì)二
線上線下全渠道運(yùn)營,增強(qiáng)品牌勢(shì)能
以往外賣品牌的競爭,主要集中在線上,誰能獲取更多品牌曝光,以及流量轉(zhuǎn)化,誰就是勝者。
但平臺(tái)掌握著流量入口,“平臺(tái)就是純外賣品牌的爸爸”,以現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)來看,只靠一條腿走路必定走不遠(yuǎn)。
外賣品牌要打通線上、線下業(yè)務(wù),做全渠道運(yùn)營,增強(qiáng)品牌勢(shì)能,才能夠在行業(yè)競爭中活下來。
在打造品牌方面,焦耳外賣的方法是開街邊店為品牌刷臉;而何師燒烤在外賣運(yùn)營上,也不再只依賴線上流量,在地鐵、酒店、京東等電商平臺(tái)做線上線下全渠道運(yùn)營。
這很容易讓人聯(lián)想到曾經(jīng)依賴線上起家的阿里巴巴、京東,如今也做起了盒馬生鮮、7FRESH等線下體驗(yàn)店,搶奪線下流量。以后的餐飲品牌,也將不會(huì)再有線上、線下之分。
趨勢(shì)三
延長營業(yè)時(shí)間,尋找新的盈利模式
以往,外賣的存在大多是解決白領(lǐng)中午的工作餐需求。但隨著扣點(diǎn)提高、推廣費(fèi)增加,成本會(huì)越來越高,利潤也就越來越低。
外賣品牌亟需尋找新的盈利點(diǎn)。
未來外賣將延長營業(yè)時(shí)間,不斷去占領(lǐng)堂食的賽道,比如夜宵、下午茶、家宴,等等。比如有的外賣品牌,上線24小時(shí)外賣店,除了常規(guī)的餐食、小吃,還增加了下午茶和夜宵,一共有100多個(gè)SKU。
百鮮花甲創(chuàng)始人李彥焌也明確表示,“未來只賣一餐、只做一個(gè)時(shí)間段的外賣品牌會(huì)死的很慘。”所以除了花甲以外,百鮮花甲的外賣店還上線了小龍蝦、皮皮蝦、魷魚等其它海鮮產(chǎn)品,甚至調(diào)研了淘寶上賣得好的重口味零食,把辣條都拿來售賣。
這就類似于零售行業(yè)的巨頭zara、 宜家,走“單品牌、寬sku線”,發(fā)揮外賣覆蓋范圍優(yōu)勢(shì)和時(shí)間優(yōu)勢(shì)。
趨勢(shì)四
外賣市場下沉,三四線城市成為掘金新高地
北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地,過去幾年一直引領(lǐng)著外賣市場的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第五年,一線城市競爭激烈,面臨一波又一波的品牌更換,市場已經(jīng)基本飽和。
“隨著外賣的滲透速度越來越快,從一二線轉(zhuǎn)移到三四線,從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng),外賣市場的整體下沉,會(huì)更加明顯。”外賣頭條創(chuàng)始人洪七公說。
優(yōu)糧生活早早預(yù)判到這個(gè)趨勢(shì),從今年4月份,就開始布局在河北唐山、福建福鼎等地開店,尤其在烏魯木齊的店,可以做到凈利潤3000,一個(gè)月9萬。
三線及以下城市正處于外賣掘金的黃金時(shí)期,優(yōu)糧生活這樣的一線城市品牌進(jìn)入后,能吃到當(dāng)?shù)赝赓u的波紅利,把用戶源源不斷吸引過來。用一種降維的方式,把自己從一線城市的競爭和比較中脫離出來。
趨勢(shì)五
互聯(lián)網(wǎng)思維不是的,外賣回歸餐飲本源
當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)+滲透到餐飲行業(yè),外賣應(yīng)運(yùn)而生。于是各種大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)營銷、品牌IP化等等讓餐飲人應(yīng)接不暇。
但這兩年我們見證了太多外賣品牌紅極一時(shí),又迅速凋零,黃太吉就是的例子。歸根到底,是被互聯(lián)網(wǎng)的新模式、新方法迷了眼,方向走偏了。
菜大師創(chuàng)始人王濤認(rèn)為,外賣行業(yè)也是餐飲行業(yè),跟堂食的底層邏輯是一樣的,最重要的是做好品牌和復(fù)購。且,刨除了堂食的門店裝修和用餐環(huán)境,外賣實(shí)際上是更純粹的餐飲行業(yè),其核心是產(chǎn)品質(zhì)量。
“在平臺(tái)服務(wù)趨同的情況下,如何讓客戶對(duì)產(chǎn)品的體驗(yàn)感更強(qiáng),好吃、實(shí)惠,在價(jià)格和品質(zhì)中做好權(quán)衡,才是真正的出路。”
小結(jié):
外賣行業(yè)近幾年野蠻生長,難免會(huì)有人在互聯(lián)網(wǎng)紅利中“殺”紅了眼,迷失了方向,沒能把握住在行業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)期的翻身機(jī)會(huì)。
方法不如方向,優(yōu)勢(shì)不如趨勢(shì)。
在外賣這個(gè)飛速進(jìn)化的市場,餐飲企業(yè)唯有時(shí)刻感知顧客需求的變化,知道自己的價(jià)值在哪,建立核心競爭力,才能確保在前進(jìn)路上不掉隊(duì)。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時(shí)滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌,同時(shí)通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn),可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠?yàn)槿梭w提供全面營養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料,采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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