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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 2018外賣行業(yè)五大趨勢(shì)

    2018-01-10 來源:職業(yè)餐飲網(wǎng)
    過去的2017年,外賣行業(yè)可謂風(fēng)起云涌: 曾經(jīng)獲得1000萬融資的外賣明星品牌——笨熊造飯,一口氣關(guān)閉了200多家店;大量外賣小店守著每天兩位數(shù)的訂單,難以為繼……

           過去的2017年,外賣行業(yè)可謂風(fēng)起云涌: 曾經(jīng)獲得1000萬融資的外賣明星品牌——笨熊造飯,一口氣關(guān)閉了200多家店;大量外賣小店守著每天兩位數(shù)的訂單,難以為繼……

           外賣的市場份額還在擴(kuò)大,但餐飲企業(yè)賺錢越來越難,每天都有剛開幾個(gè)月的新店銷聲匿跡。

           與此同時(shí),西貝開了線下純外賣店;黃記煌宣稱即將推出自主開發(fā)的新的外賣形式;有22家門店的何師燒烤,依靠外賣一年增收5000萬……

           線下傳統(tǒng)餐飲連鎖品牌,在圍觀了外賣行業(yè)前兩年的混戰(zhàn)后,紛紛入局。

           外賣戰(zhàn)場從最開始“坐著都掙錢”到如今“搶著掙錢都難”,其間有人匆匆離場,有人華麗轉(zhuǎn)身。

           進(jìn)入到2018年,外賣行業(yè)正迎來生死大考驗(yàn)。

           外賣市場紅利結(jié)束,純外賣品牌難生存

           外賣行業(yè),可謂是餐飲業(yè)近幾年增量的市場,也是最變幻莫測(cè)的一個(gè)市場,進(jìn)進(jìn)出出,永遠(yuǎn)不缺新手。

           回顧2017,兩大危機(jī),利劍一樣,懸在餐飲人心頭。

           01

           平臺(tái)流量被降權(quán),純外賣品牌生存艱難

           “過去的一年,最深的感觸就是覺得像我們這種純外賣品牌流量被降權(quán)了,基本上大家都在減少,被本地或者全國性的傳統(tǒng)餐飲品牌占據(jù)了。”菜大師創(chuàng)始人王濤對(duì)職業(yè)餐飲網(wǎng)表示。

           這對(duì)純外賣品牌來說是致命打擊。他們沒有堂食收入,高度依賴平臺(tái)流量。且相較于傳統(tǒng)餐飲品牌,因?yàn)闆]有線下門店,顧客對(duì)品牌很難有更立體的認(rèn)知,品牌缺乏背書。

           純外賣品牌要使消費(fèi)者對(duì)品牌建立信任,達(dá)到堂食品牌在消費(fèi)者心智中的地位,要付出更多的時(shí)間和金錢成本。

           這是一個(gè)漫長的過程,能扛下來、能消耗得起這個(gè)成本的,必然是少數(shù)。

           02

           傳統(tǒng)餐飲入局,“野蠻市場”迎來“文明人”

           前些年,外賣市場的玩家主要是互聯(lián)網(wǎng)新貴,如淘汰郎、笨熊造飯、優(yōu)糧生活等等。

           隨著外賣用戶基數(shù)增大、消費(fèi)習(xí)慣成熟,外賣行業(yè)顯出穩(wěn)定成熟之氣,以前在觀望的線下傳統(tǒng)餐飲品牌,如西貝、黃記煌、何師燒烤,紛紛加入戰(zhàn)局。

           他們擁有更龐大的規(guī)模和體量,更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪\(yùn)營體系,更豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn),更重要的是,消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)可,上線后即使不做任何活動(dòng),也有非常大的單量。

           這對(duì)那些以線上為主的純外賣品牌來說,是巨大的沖擊。

           用外賣頭條創(chuàng)始人洪七公的話說:“一直以來野蠻生長的外賣市場,將迎來一批‘文明人’,這些大佬們個(gè)個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富,又自帶規(guī)模和效率,還有初入局的品牌和政策紅利,所以2018年將是原生外賣品牌的生死大考驗(yàn)。”

           再加上平臺(tái)的補(bǔ)貼縮緊,流量費(fèi)、推廣費(fèi)越來越高,這也就意味著,廣大中小外賣餐飲企業(yè)面臨著兩面夾擊的困境,外賣市場的紅利徹底結(jié)束了。

           尤其是那些主要依靠打折滿減迎合顧客、產(chǎn)品沒有核心競爭力的小餐廳,很可能將被淘汰出局。

           行業(yè)洗牌中,方向比方法重要

           無論是傳統(tǒng)線下餐飲品牌入局,還是沒有核心競爭力的小商家被淘汰出局,外賣行業(yè)的競爭格局已然大變天,洗牌加劇。

           行業(yè)洗牌中,2018外賣市場新的生機(jī)到底在哪里呢?

     

           趨勢(shì)一

           外賣進(jìn)入下半場,連鎖化是不可逆之進(jìn)程

           與傳統(tǒng)餐飲不同,外賣更像是工業(yè)化的產(chǎn)品,是一個(gè)大眾、日常的消費(fèi)品類,既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品,又要有超高的性價(jià)比。

           優(yōu)糧生活合伙人閆寒認(rèn)為,在平臺(tái)規(guī)則之下,外賣品牌要想活得更久,持續(xù)不斷給顧客提供高性價(jià)比的產(chǎn)品,連鎖化是不可逆的進(jìn)程。

           通過連鎖,提高投資回報(bào)率,更好的放大利益。并且連鎖之后,無論產(chǎn)品價(jià)格、品牌勢(shì)能、采購議價(jià)能力,都是單店無法相比的。

           比如職業(yè)餐飲網(wǎng)曾經(jīng)報(bào)道過的外賣品類全國TOP3的曼玲粥(粥類外賣品牌)、炒FUN(炒飯類外賣品牌),通過單店突破將一個(gè)品類做透,然后在全國連鎖化規(guī)模化,從供應(yīng)鏈和品牌溢價(jià)里拉利潤。

           趨勢(shì)二

           線上線下全渠道運(yùn)營,增強(qiáng)品牌勢(shì)能

           以往外賣品牌的競爭,主要集中在線上,誰能獲取更多品牌曝光,以及流量轉(zhuǎn)化,誰就是勝者。

           但平臺(tái)掌握著流量入口,“平臺(tái)就是純外賣品牌的爸爸”,以現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)來看,只靠一條腿走路必定走不遠(yuǎn)。

           外賣品牌要打通線上、線下業(yè)務(wù),做全渠道運(yùn)營,增強(qiáng)品牌勢(shì)能,才能夠在行業(yè)競爭中活下來。

           在打造品牌方面,焦耳外賣的方法是開街邊店為品牌刷臉;而何師燒烤在外賣運(yùn)營上,也不再只依賴線上流量,在地鐵、酒店、京東等電商平臺(tái)做線上線下全渠道運(yùn)營。

           這很容易讓人聯(lián)想到曾經(jīng)依賴線上起家的阿里巴巴、京東,如今也做起了盒馬生鮮、7FRESH等線下體驗(yàn)店,搶奪線下流量。以后的餐飲品牌,也將不會(huì)再有線上、線下之分。

           趨勢(shì)三

           延長營業(yè)時(shí)間,尋找新的盈利模式

           以往,外賣的存在大多是解決白領(lǐng)中午的工作餐需求。但隨著扣點(diǎn)提高、推廣費(fèi)增加,成本會(huì)越來越高,利潤也就越來越低。

           外賣品牌亟需尋找新的盈利點(diǎn)。

           未來外賣將延長營業(yè)時(shí)間,不斷去占領(lǐng)堂食的賽道,比如夜宵、下午茶、家宴,等等。比如有的外賣品牌,上線24小時(shí)外賣店,除了常規(guī)的餐食、小吃,還增加了下午茶和夜宵,一共有100多個(gè)SKU。

           百鮮花甲創(chuàng)始人李彥焌也明確表示,“未來只賣一餐、只做一個(gè)時(shí)間段的外賣品牌會(huì)死的很慘。”所以除了花甲以外,百鮮花甲的外賣店還上線了小龍蝦、皮皮蝦、魷魚等其它海鮮產(chǎn)品,甚至調(diào)研了淘寶上賣得好的重口味零食,把辣條都拿來售賣。

           這就類似于零售行業(yè)的巨頭zara、 宜家,走“單品牌、寬sku線”,發(fā)揮外賣覆蓋范圍優(yōu)勢(shì)和時(shí)間優(yōu)勢(shì)。

           趨勢(shì)四

           外賣市場下沉,三四線城市成為掘金新高地

           北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地,過去幾年一直引領(lǐng)著外賣市場的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第五年,一線城市競爭激烈,面臨一波又一波的品牌更換,市場已經(jīng)基本飽和。

           “隨著外賣的滲透速度越來越快,從一二線轉(zhuǎn)移到三四線,從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng),外賣市場的整體下沉,會(huì)更加明顯。”外賣頭條創(chuàng)始人洪七公說。

           優(yōu)糧生活早早預(yù)判到這個(gè)趨勢(shì),從今年4月份,就開始布局在河北唐山、福建福鼎等地開店,尤其在烏魯木齊的店,可以做到凈利潤3000,一個(gè)月9萬。

           三線及以下城市正處于外賣掘金的黃金時(shí)期,優(yōu)糧生活這樣的一線城市品牌進(jìn)入后,能吃到當(dāng)?shù)赝赓u的波紅利,把用戶源源不斷吸引過來。用一種降維的方式,把自己從一線城市的競爭和比較中脫離出來。

           趨勢(shì)五

           互聯(lián)網(wǎng)思維不是的,外賣回歸餐飲本源

           當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)+滲透到餐飲行業(yè),外賣應(yīng)運(yùn)而生。于是各種大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)營銷、品牌IP化等等讓餐飲人應(yīng)接不暇。

           但這兩年我們見證了太多外賣品牌紅極一時(shí),又迅速凋零,黃太吉就是的例子。歸根到底,是被互聯(lián)網(wǎng)的新模式、新方法迷了眼,方向走偏了。

           菜大師創(chuàng)始人王濤認(rèn)為,外賣行業(yè)也是餐飲行業(yè),跟堂食的底層邏輯是一樣的,最重要的是做好品牌和復(fù)購。且,刨除了堂食的門店裝修和用餐環(huán)境,外賣實(shí)際上是更純粹的餐飲行業(yè),其核心是產(chǎn)品質(zhì)量。

           “在平臺(tái)服務(wù)趨同的情況下,如何讓客戶對(duì)產(chǎn)品的體驗(yàn)感更強(qiáng),好吃、實(shí)惠,在價(jià)格和品質(zhì)中做好權(quán)衡,才是真正的出路。”

           小結(jié):

           外賣行業(yè)近幾年野蠻生長,難免會(huì)有人在互聯(lián)網(wǎng)紅利中“殺”紅了眼,迷失了方向,沒能把握住在行業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)期的翻身機(jī)會(huì)。

           方法不如方向,優(yōu)勢(shì)不如趨勢(shì)。

           在外賣這個(gè)飛速進(jìn)化的市場,餐飲企業(yè)唯有時(shí)刻感知顧客需求的變化,知道自己的價(jià)值在哪,建立核心競爭力,才能確保在前進(jìn)路上不掉隊(duì)。

           

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