在我國(guó)南方，香榧作為一種特色干果，其加工產(chǎn)業(yè)也在不斷演進(jìn)。傳統(tǒng)的香榧加工方式存在諸多局限性，如后熟處理粗放，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重、品質(zhì)參差不齊；炒制工藝依賴人工經(jīng)驗(yàn)，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；加工產(chǎn)品形態(tài)單一，主要集中在傳統(tǒng)炒制堅(jiān)果，對(duì)香榧的綜合利用不足。這些問(wèn)題制約了香榧產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，而現(xiàn)代化的加工工藝和設(shè)備為解決這些難題提供了有效途徑。
 

　　后熟是香榧加工中極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，對(duì)香榧品質(zhì)的影響比重超過(guò)七成。浙江農(nóng)林大學(xué)的香榧研究團(tuán)隊(duì)深入解析了香榧在油脂、香氣、澀味等關(guān)鍵品質(zhì)形成的機(jī)理，在此基礎(chǔ)上，自主創(chuàng)建了“完熟采收、溫濕定控、NaHCO?脫澀”三大核心技術(shù)，構(gòu)建了全新的香榧后熟品質(zhì)控制技術(shù)體系。傳統(tǒng)香榧后熟時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30天，且由于采后處理粗放，營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。而新的技術(shù)體系通過(guò)精準(zhǔn)控制溫度和濕度，加速了脫澀進(jìn)程，將后熟時(shí)間縮短至15天，同時(shí)使不飽和脂肪酸比例提升10%，極大地保留了香榧的營(yíng)養(yǎng)成分。為實(shí)現(xiàn)這一技術(shù)的規(guī)模化應(yīng)用，團(tuán)隊(duì)還研制了多功能后熟處理裝備，該裝備能精準(zhǔn)調(diào)控后熟環(huán)境，實(shí)現(xiàn)后熟處理的標(biāo)準(zhǔn)化、智能化和規(guī)模化，有效解決了傳統(tǒng)后熟處理效率低下和品質(zhì)不穩(wěn)定的問(wèn)題。
 

　　炒制是決定香榧口感和風(fēng)味的重要步驟。以往，香榧炒制主要依靠師傅的經(jīng)驗(yàn)，火候和時(shí)間的把握全憑個(gè)人感覺(jué)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量差異較大。如今，現(xiàn)代化的“一控二炒三定”標(biāo)準(zhǔn)化炒制加工工藝新技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。“一控”即控制炒制前香榧的含水量，確保原料狀態(tài)一致；“二炒”分為初炒和復(fù)炒，初炒使香榧初步成熟，復(fù)炒讓鹽分和香味充分融入；“三定”指精確設(shè)定炒制溫度、時(shí)間以及香榧的投入量。這種標(biāo)準(zhǔn)化工藝保證了每一批次香榧品質(zhì)穩(wěn)定、口感香脆、外觀色澤一致，配合現(xiàn)代化炒制設(shè)備，能精準(zhǔn)控制加熱溫度和翻炒速度，使香榧受熱均勻，避免因局部過(guò)熱或受熱不足導(dǎo)致的品質(zhì)問(wèn)題。
 

　　為提升香榧的附加值，拓展市場(chǎng)空間，多元化的產(chǎn)品加工工藝得到深入開(kāi)發(fā)。針對(duì)香榧好吃殼難剝的問(wèn)題，利用激光技術(shù)對(duì)香榧生籽進(jìn)行微開(kāi)口處理，配套適宜的炒制溫度、時(shí)間和介質(zhì)，成功開(kāi)發(fā)出“開(kāi)口香榧”，極大提升了消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。研發(fā)的香榧仁脫衣加工工藝，結(jié)合相對(duì)簡(jiǎn)便的脫衣機(jī)械，為香榧仁產(chǎn)品的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)奠定基礎(chǔ)。企業(yè)還積極與科研單位合作，推出香榧巧克力、香榧脆、香榧油、香榧凍米糖等衍生產(chǎn)品。對(duì)于不夠飽滿的香榧籽，通過(guò)壓榨技術(shù)提取食用油，利用籽餅發(fā)酵釀造香榧酒，實(shí)現(xiàn)香榧全果綜合利用。在香榧果蒲利用方面，應(yīng)用創(chuàng)新的油相和水相同步高效提取分離的安全、綠色共水蒸餾技術(shù)，開(kāi)發(fā)出香榧精油、純露、精油皂、線香等系列衍生產(chǎn)品，大幅提升香榧附加值。
 

　　激光開(kāi)口技術(shù)是香榧加工設(shè)備的一大創(chuàng)新，浙江嶺嵩農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司采用該技術(shù)打造開(kāi)口香榧。其使用的激光開(kāi)口機(jī)能夠精準(zhǔn)在香榧外殼上制造開(kāi)口，既保證開(kāi)口質(zhì)量，又較大程度減少對(duì)香榧果仁的損傷，解決了傳統(tǒng)手工開(kāi)口效率低、開(kāi)口不均勻的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)開(kāi)口香榧。
 

　　隨著香榧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多企業(yè)引進(jìn)香榧加工流水線設(shè)備。這些流水線集成篩選、清洗、烘干、炒制、包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)香榧加工的自動(dòng)化和連續(xù)性生產(chǎn)?，F(xiàn)代化的加工工藝和設(shè)備對(duì)香榧產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，不僅生產(chǎn)效率大大提高，產(chǎn)品質(zhì)量上也更加穩(wěn)定，提升了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。此外，多元化產(chǎn)品加工工藝和先進(jìn)設(shè)備的應(yīng)用，推動(dòng)香榧產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，拓展產(chǎn)業(yè)鏈條，為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入新活力。
 

　　未來(lái)，香榧深加工的現(xiàn)代化進(jìn)程將繼續(xù)推進(jìn)。一方面，加工工藝和設(shè)備會(huì)不斷創(chuàng)新優(yōu)化，進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，比如激光開(kāi)口技術(shù)有望實(shí)現(xiàn)更高開(kāi)口精度和更快加工速度，后熟處理裝備可能向更節(jié)能環(huán)保、更智能化方向發(fā)展。另一方面，隨著對(duì)香榧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效的深入研究，會(huì)開(kāi)發(fā)出更多高附加值產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化需求。市場(chǎng)拓展方面，借助現(xiàn)代化營(yíng)銷手段和電商平臺(tái)，香榧產(chǎn)品將進(jìn)一步走向全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)，推動(dòng)香榧產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展。