資訊 > 食品原材料 > 食用葡萄糖作為食品添加劑有哪些優(yōu)勢(shì)？
聚葡萄糖是一種由食用葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸為原料，按89:1：1的比例調(diào)配加熱成熔融態(tài)混合物后，經(jīng)真空縮聚而成的一種D一葡萄糖多聚體。多聚體中以1，6一糖普鍵結(jié)合為主，也可結(jié)合有山梨糖醇、檸檬酸、葡萄糖和聚葡萄糖。聚葡萄糖最早由美國公司作為一種食品配料研究而成，于1985年取得美國專利。最早的產(chǎn)品含少量游離的葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸等，呈淡棕黃色粉末，帶有酸味。
【食用葡萄糖】
聚葡萄糖是一種多用途的食品添加劑，可用作增容劑、填充劑、疏松劑、保水劑、穩(wěn)定劑、組織改進(jìn)劑、增稠劑。按美國FDA規(guī)定(易)，準(zhǔn)許用于冷凍乳品甜食、焙烤制品、調(diào)制品、速溶食品、糖食制品、冰霜、硬糖、軟糖、膠姆糖、膠凍食品、布丁、飲料和色拉調(diào)料。在實(shí)際生產(chǎn)中，日本已廣泛應(yīng)用于飲料、硬糖、膠姆糖、巧克力、蛋糕、冷飲、果醬、蛋黃醬、低熱量餐桌用甜味劑、西式火腿、豆腐、人造奶油、焙烤制品、湯料等。
目前，我國的糖果、麥乳精(樂口福)及各種固體飲料，與國外同類產(chǎn)品相比，都有太甜、熱量過高等缺點(diǎn)，而又苦于沒有適當(dāng)?shù)木哂性鋈荨⑻畛渥饔枚謨r(jià)廉的蔗糖代用品。美國FDA將某些可部分取代蔗糖等搪類的物質(zhì)分為一類。，其中包括纖維素(含梭甲基纖維素、甲基纖維素等衍生物)、麥芽糊精、聚葡萄糖和各種聚糖醇(聚山梨糖醇、聚甘露搪醇、聚木糖醇、聚麥芽糖醇和氫化淀粉水解物)。而其中聚葡萄糖因在使用性能和價(jià)格等方面的特點(diǎn)而成為一種較理想的填充增容劑。
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