功能飲料作為飲料界的新寵，新品種類和數(shù)量層出不窮。植物提取物作為主要功能配料，被廣泛應(yīng)用于功能飲料中，在產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)過(guò)程中需要注意以下問(wèn)題。

       原料來(lái)源明確

       植物提取物作為食品原料使用，必須有明確的來(lái)源。在國(guó)際上，植物提取物作為功能飲料的原料已經(jīng)被廣泛使用。在國(guó)內(nèi)，由于各種限制，提取物作為普通食品原料，能夠使用的種類不多，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中提及的提取物包括迷迭香提取物、瓜拉納提取物、***蕾酊（提取物）、核桃殼提取物、可樂(lè)果提取物、生姜提取物、角豆提取物等。在保健食品中作為固體沖劑和口服液劑型，能夠應(yīng)用的提取物范圍則比較寬泛，其中大部分果蔬及藥食同源植物的提取物都能夠應(yīng)用。

       產(chǎn)品安全有效

       植物提取物作為功能飲料的成分，安全是前提，在美國(guó)，植物提取物類的產(chǎn)品如果應(yīng)用在功能飲料中，必須要經(jīng)過(guò)GRAS的認(rèn)證，如果符合GRAS的要求，就可以向美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局提出備案，備案通過(guò)即可作為合法原料使用。在國(guó)內(nèi)，提取物作為普通食品原料使用，則需要進(jìn)行新食品原料或者食品添加劑的認(rèn)證，通過(guò)以后即可視為安全的原料應(yīng)用到普通食品中。對(duì)于提取物類產(chǎn)品的有效性，國(guó)內(nèi)外一些大的提取物公司都在開展相關(guān)方面的研究工作，都有相當(dāng)完整的研究成果和研究報(bào)告。

       功能成分明確

       植物提取物本身成分比較復(fù)雜，同一種植物提取物有不同的成分，甚至同一種成分由于含量高低的不同也分為不同的規(guī)格。以茶提取物為例，提取物的有效成分包括茶多酚、茶黃素、茶氨酸等，如果要開發(fā)抗氧化類型的功能飲料，需要選取茶多酚含量適宜的綠茶提取物，如果要開發(fā)調(diào)養(yǎng)類的功能飲料，則需要選取茶黃素含量適宜的綠茶提取物，如果要開發(fā)緩解神經(jīng)疲勞的產(chǎn)品，則需要選取茶氨酸含量適宜的綠茶提取物。葡萄提取物也有不同的規(guī)格，有效成分包括原花青素和白藜蘆醇，對(duì)于開發(fā)不同功能的飲料，則需要選取合適規(guī)格的提取物。

       生產(chǎn)規(guī)范達(dá)標(biāo)

       在國(guó)內(nèi)，功能性飲料包括保健食品和普通食品，目前統(tǒng)一由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局管理，廠家達(dá)到生產(chǎn)要求，頒發(fā)生產(chǎn)許可證（SC證）。生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合相關(guān)的法律法規(guī)，配方的合規(guī)性、生產(chǎn)的穩(wěn)定性都有嚴(yán)格的要求，按要求添加的提取物也必須符合相關(guān)的規(guī)定。

       外觀口感良好

       在顏色方面，如花色素類的提取物都有著鮮艷的色彩，并且根據(jù)pH值的不同，在產(chǎn)品體系中可以呈現(xiàn)不同的顏色，既能提升產(chǎn)品的功效，又可以調(diào)整產(chǎn)品的顏色；在口味方面，由于提取物本身的特性，其口感比常規(guī)的食品原料要差，大多數(shù)提取物都有苦澀感和其他不良風(fēng)味，把提取物作為原料加入功能飲料中既要發(fā)揮提取物的功效，又要掩蓋其不良的風(fēng)味，讓產(chǎn)品的口感能夠被廣大消費(fèi)者接受，并且又具有自身的特點(diǎn)。

       專業(yè)支持完善

       以植物提取物作為原料的功能飲料，定位和以往的快消品飲料不同，在市場(chǎng)和推廣方式上也有很大的區(qū)別。除去必要的廣告宣傳外，產(chǎn)品人對(duì)產(chǎn)品甚至原料的理解要更加深入，除了具備食品的專業(yè)知識(shí)，對(duì)植物化學(xué)甚至藥物化學(xué)也要有一定程度的了解，產(chǎn)品研發(fā)人員更是要具備極高的專業(yè)知識(shí)，這樣才能對(duì)產(chǎn)品有著更好的學(xué)術(shù)和售后支持。

       供應(yīng)穩(wěn)定可靠

       以提取物為原料的功能飲料，當(dāng)產(chǎn)品當(dāng)量能達(dá)到一定數(shù)量級(jí)后，提取物原料的供應(yīng)能力、廠商的生產(chǎn)能力、配套包裝的供貨能力及物流能力都要滿足要求，并且有持續(xù)性。只有能達(dá)到這個(gè)要求，產(chǎn)品才會(huì)有可靠的供應(yīng)保障，當(dāng)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品的供應(yīng)能力依然能夠滿足。