資訊 > 食品原材料 > 椰子油中的月桂酸是如何作用的?
月桂酸,又稱為十二烷酸,是一種飽和脂肪酸,雖然名為月桂酸但在月桂油含量中只占1-3%。目前發(fā)現(xiàn)月桂酸含量高的椰子油中所含的月桂酸高達(dá)45-52%。月桂酸雖屬于飽和類(lèi)脂肪酸,但其造成人患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)比其他飽和脂肪酸的還要低些。
【月桂酸】
多年前研究人員發(fā)現(xiàn)母乳中含有一種叫做中鏈三酸甘油酯的物質(zhì)。這些中鏈三酸甘油酯對(duì)發(fā)育中的嬰兒健康有非常重要的作用,不僅為嬰兒健康提供了營(yíng)養(yǎng)來(lái)源,還能幫助嬰兒預(yù)防多種感染性疾病。事實(shí)上研究發(fā)現(xiàn)母乳中的中鏈三酸甘油酯是保護(hù)新生嬰兒在出生后幾個(gè)月內(nèi)不收到感染的主要成分,在這個(gè)時(shí)候他們的免疫系統(tǒng)仍在發(fā)育中。
當(dāng)我們的身體攝入椰子油或母乳中的中鏈三甘油酯時(shí),會(huì)將其分解為三酸甘油酯和自由脂肪酸。三酸甘油酯只是由一個(gè)甘油分子連接的三個(gè)脂肪酸。當(dāng)三甘油酯在消化道被分解時(shí),脂肪酸一個(gè)一個(gè)被分離開(kāi)。當(dāng)個(gè)脂肪酸離開(kāi),剩下的甘油和兩個(gè)脂肪酸變成雙甘油酯。當(dāng)兩個(gè)脂肪酸都被分離開(kāi),只剩下一個(gè)脂肪酸和甘油時(shí),這是單甘油酯。當(dāng)所有三個(gè)脂肪酸都被分離開(kāi),只剩下甘油,被分離開(kāi)的脂肪酸就變成了自由脂肪酸。這個(gè)過(guò)程是可逆的。椰飄香椰子油月桂酸三甘油酯含量為51%,可以向提供人體所需的月桂酸三甘油酯,被人體細(xì)胞吸收后,可進(jìn)行上述轉(zhuǎn)換。椰子油中亦有其他中鏈脂肪酸,但主要發(fā)揮抗菌、抗病毒的以月桂酸和月桂酸單甘油酯為主。
月桂酸單甘油酯具有強(qiáng)大的抗原蟲(chóng)、抗菌、抗病毒、抗感 染的能力,廣泛應(yīng)用于嬰幼兒奶粉、米粉等產(chǎn)品中。還廣泛添加于焙烤食品中,起改善米面制品品質(zhì)的作用。是安全、高效的廣譜殺菌劑,抑制HIV病毒、細(xì)胞巨化病毒、皰疹病毒、感冒病毒以及大量的細(xì)菌及原生物。其抗菌效果不受pH影響,優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對(duì)羥基苯甲酸酯等。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、饅頭和月餅中,應(yīng)用于功能食品和保健品。應(yīng)用于肉制品、乳制品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮,顯著延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
含有月桂酸的椰子油被稱為最健康的油并非無(wú)風(fēng)起浪,而是由強(qiáng)力的科學(xué)理論證明出來(lái)的。椰子油是我們?nèi)粘J澄镏杏芍墟溨舅峤M成的油脂,中鏈脂肪分子比其他食物的長(zhǎng)鏈脂肪分子小,易被人體消化吸收,食療椰子油的的消化無(wú)需動(dòng)用人體胰消化酶系統(tǒng),對(duì)身體的酶和荷爾蒙系統(tǒng)施加很小的壓力。而且肝 臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來(lái)源,進(jìn)而提高新陳代謝的效率。所以不會(huì)因?yàn)橹緹o(wú)法消耗而造成囤積,進(jìn)而引起肥胖的癥狀,說(shuō)是具有減肥效果也不為過(guò)。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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