資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿作為甜味劑有什么應(yīng)用?
果葡糖漿用于酵母發(fā)酵的食品加工方面優(yōu)于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發(fā)酵,但葡萄糖和果糖屬于單糖,能被酵母直接利用,發(fā)酵速度快,在面包和利用酵母的糕點生產(chǎn)中,產(chǎn)氣多,食品疏松。由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng),又有其特性,故其應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛;不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用,醫(yī)藥工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面均有應(yīng)用。

【果葡糖漿】
果葡糖漿可用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料,主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口,風(fēng)味好;且溫和無異味,透明度好,無混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得,灰分含量低,沉淀物和絮狀物都極少,穩(wěn)定性好,不象蔗糖在低值時發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以代替蔗糖。用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒;其它配制如啤酒、香檳酒等,經(jīng)過預(yù)處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀,透明度好,使用高糖度配制時風(fēng)味顯著。果葡糖漿溶解度高,易于溶化,使用方便,對要求有還原糖的產(chǎn)品,可簡化生產(chǎn)工序。因為使用蔗糖生產(chǎn)時,需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。果糖在低溫時甜度增加,果葡糖漿用于冷食品很為適宜。此外,用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時,不能全用果葡糖漿,而應(yīng)與蔗糖混合使用,否則冷凍速度慢,且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料,低溫下飲用,風(fēng)味尤佳。
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