資訊 > 加工包裝機械 > 菊粉在食品加工中有什么應用？
菊粉在水中的黏度隨濃度的增大而增大，可形成像奶油般柔滑的凝膠，與脂肪十分相似，其口感與油脂一樣。故可替代油脂，生產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其他類似產(chǎn)品中的油脂。此外菊粉還有哪些其他的性質和應用呢？
【菊粉】
菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結構，改進干酪的特性（如涂抹性）和口感，同時可代替乳清蛋白或淀粉衍生物。何強等曾研究了菊粉對低脂冰淇淋流變性、質構以及感官特性的影響，研究表明，菊粉的加入可提高冰淇淋漿料的黏度、成品的硬度以及粘結度，并改善冰淇淋的抗熔性，添加5%菊粉的低脂冰淇淋感官指標與全脂冰淇淋接近。
菊粉可替代低脂肉制品的油脂，改進肉制品結構，保持品質穩(wěn)定性，還可替代焙烤食品中的脂肪和糖分，提高焙烤食品的松脆性；以及可在蛋糕、餅干、面包中用于發(fā)展新概念制品，如益生原面包、高纖維面包等。
菊粉作為膳食纖維已被大眾接受，并被FDA批準進入美國市場，在中國、美國、日本及歐洲作為食品和營養(yǎng)的增補劑，廣泛應用于食品、飼料、生物、化工等工業(yè)領域中。目前工業(yè)上菊粉一般多從菊芋根中提取。菊芋的生長對土質要求不嚴，易種植，不占耕地面積，如日本在沿海地帶大面積種植菊芋，經(jīng)選種復壯后的塊莖可達0.5kg以上，菊芋在我國的大部分地區(qū)都有種植，如集中栽植、培育，可得高產(chǎn)作物。我國的荒漠化土地面積達262萬km2，菊芋可以防風固沙，大大改善生態(tài)環(huán)境。利用其生產(chǎn)菊粉、高果糖漿及低聚果糖，綜合利用率極高，符合我國國情，可大大提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質期，但同時也存在一些局限性，如食品品質下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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