資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 菊粉在食品加工中有什么應(yīng)用？
菊粉在水中的黏度隨濃度的增大而增大，可形成像奶油般柔滑的凝膠，與脂肪十分相似，其口感與油脂一樣。故可替代油脂，生產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其他類似產(chǎn)品中的油脂。此外菊粉還有哪些其他的性質(zhì)和應(yīng)用呢？
【菊粉】
菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改進(jìn)干酪的特性（如涂抹性）和口感，同時(shí)可代替乳清蛋白或淀粉衍生物。何強(qiáng)等曾研究了菊粉對(duì)低脂冰淇淋流變性、質(zhì)構(gòu)以及感官特性的影響，研究表明，菊粉的加入可提高冰淇淋漿料的黏度、成品的硬度以及粘結(jié)度，并改善冰淇淋的抗熔性，添加5%菊粉的低脂冰淇淋感官指標(biāo)與全脂冰淇淋接近。
菊粉可替代低脂肉制品的油脂，改進(jìn)肉制品結(jié)構(gòu)，保持品質(zhì)穩(wěn)定性，還可替代焙烤食品中的脂肪和糖分，提高焙烤食品的松脆性；以及可在蛋糕、餅干、面包中用于發(fā)展新概念制品，如益生原面包、高纖維面包等。
菊粉作為膳食纖維已被大眾接受，并被FDA批準(zhǔn)進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，在中國(guó)、美國(guó)、日本及歐洲作為食品和營(yíng)養(yǎng)的增補(bǔ)劑，廣泛應(yīng)用于食品、飼料、生物、化工等工業(yè)領(lǐng)域中。目前工業(yè)上菊粉一般多從菊芋根中提取。菊芋的生長(zhǎng)對(duì)土質(zhì)要求不嚴(yán)，易種植，不占耕地面積，如日本在沿海地帶大面積種植菊芋，經(jīng)選種復(fù)壯后的塊莖可達(dá)0.5kg以上，菊芋在我國(guó)的大部分地區(qū)都有種植，如集中栽植、培育，可得高產(chǎn)作物。我國(guó)的荒漠化土地面積達(dá)262萬(wàn)km2，菊芋可以防風(fēng)固沙，大大改善生態(tài)環(huán)境。利用其生產(chǎn)菊粉、高果糖漿及低聚果糖，綜合利用率極高，符合我國(guó)國(guó)情，可大大提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。
日本作為全球功能性食品代表市場(chǎng)之一，其在產(chǎn)品開發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升以及對(duì)個(gè)性化和高效營(yíng)養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。在這一過(guò)程中，新穎的原料和獨(dú)特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來(lái)源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
