資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 菊粉在食品加工中有什么應(yīng)用？
菊粉在水中的黏度隨濃度的增大而增大，可形成像奶油般柔滑的凝膠，與脂肪十分相似，其口感與油脂一樣。故可替代油脂，生產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其他類似產(chǎn)品中的油脂。此外菊粉還有哪些其他的性質(zhì)和應(yīng)用呢？
【菊粉】
菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改進(jìn)干酪的特性（如涂抹性）和口感，同時(shí)可代替乳清蛋白或淀粉衍生物。何強(qiáng)等曾研究了菊粉對(duì)低脂冰淇淋流變性、質(zhì)構(gòu)以及感官特性的影響，研究表明，菊粉的加入可提高冰淇淋漿料的黏度、成品的硬度以及粘結(jié)度，并改善冰淇淋的抗熔性，添加5%菊粉的低脂冰淇淋感官指標(biāo)與全脂冰淇淋接近。
菊粉可替代低脂肉制品的油脂，改進(jìn)肉制品結(jié)構(gòu)，保持品質(zhì)穩(wěn)定性，還可替代焙烤食品中的脂肪和糖分，提高焙烤食品的松脆性；以及可在蛋糕、餅干、面包中用于發(fā)展新概念制品，如益生原面包、高纖維面包等。
菊粉作為膳食纖維已被大眾接受，并被FDA批準(zhǔn)進(jìn)入美國市場，在中國、美國、日本及歐洲作為食品和營養(yǎng)的增補(bǔ)劑，廣泛應(yīng)用于食品、飼料、生物、化工等工業(yè)領(lǐng)域中。目前工業(yè)上菊粉一般多從菊芋根中提取。菊芋的生長對(duì)土質(zhì)要求不嚴(yán)，易種植，不占耕地面積，如日本在沿海地帶大面積種植菊芋，經(jīng)選種復(fù)壯后的塊莖可達(dá)0.5kg以上，菊芋在我國的大部分地區(qū)都有種植，如集中栽植、培育，可得高產(chǎn)作物。我國的荒漠化土地面積達(dá)262萬km2，菊芋可以防風(fēng)固沙，大大改善生態(tài)環(huán)境。利用其生產(chǎn)菊粉、高果糖漿及低聚果糖，綜合利用率極高，符合我國國情，可大大提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。
石榴提取物是從石榴果實(shí)中提取的天然活性成分，主要含有多酚類、鞣酸、黃酮及多種維生素和礦物質(zhì)。石榴提取物以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和抗氧化特性，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品、醫(yī)藥及化妝品領(lǐng)域，是現(xiàn)代天然植物提取物中的重要原料。
小茴香提取物是從小茴香種子中提取的天然活性成分，主要含有揮發(fā)油、黃酮、多糖及多種微量元素。小茴香提取物以其獨(dú)特的藥理作用和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，被廣泛應(yīng)用于保健品、食品、醫(yī)藥及香料工業(yè)，是天然植物資源的重要衍生產(chǎn)品。
海帶提取物是從海帶中提取的活性成分，主要含有多糖、碘、礦物質(zhì)、維生素及多種微量元素。海帶提取物因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的生物活性，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品、醫(yī)藥及化妝品領(lǐng)域，成為天然海藻資源的重要衍生產(chǎn)品。
刺五加提取物是從刺五加根、莖或葉中提取的天然植物活性成分，主要含有甾醇、倍半萜皂苷、多糖及黃酮類化合物。刺五加提取物因其獨(dú)特的藥理作用和營養(yǎng)價(jià)值，廣泛應(yīng)用于保健食品、功能飲料、醫(yī)藥及化妝品領(lǐng)域，成為天然植物精華的重要代表。
氫氧化鎂是一種重要的無機(jī)化合物，化學(xué)式為Mg(OH)?，呈白色粉末或顆粒狀。氫氧化鎂具有良好的耐火性、堿性和化學(xué)穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于化工、建材、環(huán)保、醫(yī)藥及塑料工業(yè)。憑借其多功能特性，氫氧化鎂在現(xiàn)代工業(yè)和日常生活中發(fā)揮著重要作用。
硫酸鎂是一種常見的無機(jī)鹽化合物，化學(xué)式為MgSO?，呈白色晶體或粉末狀。硫酸鎂具有良好的水溶性、化學(xué)穩(wěn)定性和吸濕性，廣泛應(yīng)用于化工、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥及建筑等行業(yè)。憑借其多功能性和高效性，硫酸鎂成為現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)及日常生活中不可或缺的重要原料。
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