資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工中植物蛋白如何分離？
為提高食品加工中植物蛋白產(chǎn)品的純度，需對所提蛋白進(jìn)行進(jìn)一步的分離。蛋白質(zhì)的溶解度受溶液pH值、離子強(qiáng)度、溶劑的電解質(zhì)性質(zhì)及溫度等多種因素的影響。粗分級分離指充分利用蛋白質(zhì)的不同特性，將所需蛋白與雜蛋白分離，常用方法有鹽析法、低溫有機(jī)溶劑沉淀法和等電點(diǎn)沉淀法。
【植物蛋白】
上述的植物蛋白分離方法操作簡便，樣品處理量大，既可除去雜質(zhì)(包括脫鹽)，又可濃縮蛋白質(zhì)溶液。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)提取液體積較大，又不適合用沉淀法或鹽析法濃縮時(shí)，可采用超濾、凝膠過濾或其他方法進(jìn)行濃縮。
在粗分級分離的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步研究植物蛋白的結(jié)構(gòu)和生物學(xué)功能，還需借助層析或電泳技術(shù)對蛋白產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分級分離。近年來，隨著生物技術(shù)和生命科學(xué)的發(fā)展，一些新的蛋白質(zhì)分離技術(shù)與分析測試手段應(yīng)運(yùn)而生。凝膠過濾、離子交換、疏水層析和親和層析是最常用又實(shí)效的蛋白分離手段。一些高分子填料的問世，使層析技術(shù)發(fā)展更加迅速，蛋白分離效果更加理想，分離獲得具有生物活性的高純度目的蛋白是一項(xiàng)十分艱巨的工作，除了組分復(fù)雜、分離難度大外，許多目標(biāo)蛋白在分離過程中容易喪失活性也是一個(gè)重要問題。因此，除了提取、分離與制備過程中需依據(jù)目的蛋白的特性嚴(yán)格控制操作條件外，還需通過各種方法對所獲目的蛋白的生物活性進(jìn)行跟蹤檢測。此外，蛋白質(zhì)芯片技術(shù)、酵母雙雜交技術(shù)和生物信息學(xué)的發(fā)展，為研究植物功能蛋白的相關(guān)生物學(xué)活性提供了更多手段。
隨著環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識(shí)。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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