資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 低脂食品可以用哪些原料替代脂肪？
在低脂食品中常用的植物油有玉米油、棉籽油、棕櫚油、花生油和大豆油。植物油具有膽固醇含量低，不飽和脂肪酸比例高的優(yōu)點，將其作為肉制品中動物脂肪的替代物，既可以降低肉制品中飽和脂肪的總含量，又可以增加對人體健康有利的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量。
【低脂產品】
細菌纖維素也是一種常見的脂肪替代物，也稱微生物纖維素，是由木醋桿菌等細菌合成的存在于細胞外的纖維素。細菌纖維素無色無味，具有較好的持水性和較強的結合力，而且不能被人體代謝，因而具有疏通腸道、預防便秘和抗衰老等功能，其細菌纖維素可以部分甚至完全替代肉腸中的肥肉，其熱量也可減少28%～56%。
單一的脂肪替代物雖然能代替肉制品中的部分脂肪，但很難完全代替脂肪在肉制品中的作用。因此，需開發(fā)出復合脂肪替代物。美國研究的功能復合物主要有：（1）淀粉類：包括大米、小麥、土豆、木薯、玉米等；（2）多糖膠類：如阿拉伯膠、咕噸膠、褐藻膠、卡拉膠和羧甲基纖維素；（3）乳蛋白和分離大豆蛋白、濃縮大豆蛋白和大豆粉；（4）纖維類：如燕麥纖維、燕麥麩和米糠；（5）面包粉和餅干粉；（6）蔗糖和葡萄糖；（7）植物油和起酥油。
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