資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 低脂食品可以用哪些原料替代脂肪？
在低脂食品中常用的植物油有玉米油、棉籽油、棕櫚油、花生油和大豆油。植物油具有膽固醇含量低，不飽和脂肪酸比例高的優(yōu)點(diǎn)，將其作為肉制品中動(dòng)物脂肪的替代物，既可以降低肉制品中飽和脂肪的總含量，又可以增加對(duì)人體健康有利的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量。
【低脂產(chǎn)品】
細(xì)菌纖維素也是一種常見(jiàn)的脂肪替代物，也稱微生物纖維素，是由木醋桿菌等細(xì)菌合成的存在于細(xì)胞外的纖維素。細(xì)菌纖維素?zé)o色無(wú)味，具有較好的持水性和較強(qiáng)的結(jié)合力，而且不能被人體代謝，因而具有疏通腸道、預(yù)防便秘和抗衰老等功能，其細(xì)菌纖維素可以部分甚至完全替代肉腸中的肥肉，其熱量也可減少28%～56%。
單一的脂肪替代物雖然能代替肉制品中的部分脂肪，但很難完全代替脂肪在肉制品中的作用。因此，需開(kāi)發(fā)出復(fù)合脂肪替代物。美國(guó)研究的功能復(fù)合物主要有：（1）淀粉類：包括大米、小麥、土豆、木薯、玉米等；（2）多糖膠類：如阿拉伯膠、咕噸膠、褐藻膠、卡拉膠和羧甲基纖維素；（3）乳蛋白和分離大豆蛋白、濃縮大豆蛋白和大豆粉；（4）纖維類：如燕麥纖維、燕麥麩和米糠；（5）面包粉和餅干粉；（6）蔗糖和葡萄糖；（7）植物油和起酥油。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此，開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見(jiàn)的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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