資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 低脂食品可以用哪些原料替代脂肪？
在低脂食品中常用的植物油有玉米油、棉籽油、棕櫚油、花生油和大豆油。植物油具有膽固醇含量低，不飽和脂肪酸比例高的優(yōu)點，將其作為肉制品中動物脂肪的替代物，既可以降低肉制品中飽和脂肪的總含量，又可以增加對人體健康有利的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量。
【低脂產(chǎn)品】
細菌纖維素也是一種常見的脂肪替代物，也稱微生物纖維素，是由木醋桿菌等細菌合成的存在于細胞外的纖維素。細菌纖維素無色無味，具有較好的持水性和較強的結合力，而且不能被人體代謝，因而具有疏通腸道、預防便秘和抗衰老等功能，其細菌纖維素可以部分甚至完全替代肉腸中的肥肉，其熱量也可減少28%～56%。
單一的脂肪替代物雖然能代替肉制品中的部分脂肪，但很難完全代替脂肪在肉制品中的作用。因此，需開發(fā)出復合脂肪替代物。美國研究的功能復合物主要有：（1）淀粉類：包括大米、小麥、土豆、木薯、玉米等；（2）多糖膠類：如阿拉伯膠、咕噸膠、褐藻膠、卡拉膠和羧甲基纖維素；（3）乳蛋白和分離大豆蛋白、濃縮大豆蛋白和大豆粉；（4）纖維類：如燕麥纖維、燕麥麩和米糠；（5）面包粉和餅干粉；（6）蔗糖和葡萄糖；（7）植物油和起酥油。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產(chǎn)中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質或者天然物質。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調(diào)味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象，表現(xiàn)為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預定的運動強度。過度疲勞可能會導致內(nèi)分泌紊亂、機體免疫力下降，嚴重者危及生命健康。機體產(chǎn)生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質水平降低、代謝產(chǎn)物的累積、氧化應激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處?！扼w重管理指導原則（2024年版）》指出，有研究預測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%?！绑w重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質，其塊根富含淀粉、蛋白質、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質等，是公認的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關注。它在運動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補充電解質和水分的便捷方式。然而，市場上電解質水產(chǎn)品眾多，質量參差不齊，消費者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關標準的角度，深入探討電解質水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標簽標識等方面，幫助消費者更好地了解和選擇電解質水。
說到月見草油，很多人第一反應是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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