資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 植物蛋白作為食品添加劑有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
將植物蛋白作為食品添加劑按不同比例添加到肉制品、乳制品等食品中，不僅可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且可改善食品本身的結(jié)構(gòu)性能，有利于人體消化吸收。例如在火腿中添加大豆蛋白，可增強(qiáng)其保水性和保油性，同時(shí)使瘦肉用量減少，降低生產(chǎn)成本。
【植物蛋白】
植物蛋白用作食品添加劑存在2個(gè)主要問題:①優(yōu)質(zhì)植物蛋白資源的篩選;②植物蛋白添加技術(shù)的研究。如果以上2個(gè)問題得到妥善解決，一方面能夠獲得更多優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源，另一方面可研制出更多的新型食品，促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。目前人們已利用大豆分離蛋白開發(fā)出多種特殊的植物蛋白保健食品，如專門針對(duì)動(dòng)物乳品敏感的嬰兒特制的豆制健康食品，以及針對(duì)老年人和病人特制的植物蛋白功能食品等。
除豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，植物蛋白的生物學(xué)活性和藥理學(xué)特性也日益引起人們的關(guān)注。如植物蛋白對(duì)肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)支持作用、降低膽固醇、抗腫瘤和改善心血管功能等。植物蛋白含有豐富的支鏈氨基酸，口感好，有利于增加患者的蛋白質(zhì)攝入量，使機(jī)體處于正氮平衡，從而改善其營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，利于肝功恢復(fù)。與常規(guī)飲食相比，給肝硬化患者以植物蛋白為主的高熱量食譜4周，可減輕患者的疲勞感，提高其血清白蛋白的含量。植物蛋白在糖尿病防治方面也具有重要作用。研究發(fā)現(xiàn)，植物伸展蛋白可與人體內(nèi)的GLP-1受體結(jié)合，從而刺激胰島細(xì)胞分泌出大量胰島素，顯著降低血糖含量。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
