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  • 資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 植物蛋白作為食品添加劑有什么營養(yǎng)價值?

    2018-01-31 來源:
    將植物蛋白作為食品添加劑按不同比例添加到肉制品、乳制品等食品中,不僅可提高食品的營養(yǎng)價值,而且可改善食品本身的結(jié)構(gòu)性能,有利于人體消化吸收。

           將植物蛋白作為食品添加劑按不同比例添加到肉制品、乳制品等食品中,不僅可提高食品的營養(yǎng)價值,而且可改善食品本身的結(jié)構(gòu)性能,有利于人體消化吸收。例如在火腿中添加大豆蛋白,可增強(qiáng)其保水性和保油性,同時使瘦肉用量減少,降低生產(chǎn)成本。

    植物蛋白

    【植物蛋白】

           植物蛋白用作食品添加劑存在2個主要問題:①優(yōu)質(zhì)植物蛋白資源的篩選;②植物蛋白添加技術(shù)的研究。如果以上2個問題得到妥善解決,一方面能夠獲得更多優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源,另一方面可研制出更多的新型食品,促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。目前人們已利用大豆分離蛋白開發(fā)出多種特殊的植物蛋白保健食品,如專門針對動物乳品敏感的嬰兒特制的豆制健康食品,以及針對老年人和病人特制的植物蛋白功能食品等。

           除豐富的營養(yǎng)價值外,植物蛋白的生物學(xué)活性和藥理學(xué)特性也日益引起人們的關(guān)注。如植物蛋白對肝硬化患者的營養(yǎng)支持作用、降低膽固醇、抗腫瘤和改善心血管功能等。植物蛋白含有豐富的支鏈氨基酸,口感好,有利于增加患者的蛋白質(zhì)攝入量,使機(jī)體處于正氮平衡,從而改善其營養(yǎng)狀態(tài),利于肝功恢復(fù)。與常規(guī)飲食相比,給肝硬化患者以植物蛋白為主的高熱量食譜4周,可減輕患者的疲勞感,提高其血清白蛋白的含量。植物蛋白在糖尿病防治方面也具有重要作用。研究發(fā)現(xiàn),植物伸展蛋白可與人體內(nèi)的GLP-1受體結(jié)合,從而刺激胰島細(xì)胞分泌出大量胰島素,顯著降低血糖含量。

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