資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 植物蛋白作為食品添加劑有什么營養(yǎng)價值？
將植物蛋白作為食品添加劑按不同比例添加到肉制品、乳制品等食品中，不僅可提高食品的營養(yǎng)價值，而且可改善食品本身的結構性能，有利于人體消化吸收。例如在火腿中添加大豆蛋白，可增強其保水性和保油性，同時使瘦肉用量減少，降低生產(chǎn)成本。
【植物蛋白】
植物蛋白用作食品添加劑存在2個主要問題:①優(yōu)質植物蛋白資源的篩選;②植物蛋白添加技術的研究。如果以上2個問題得到妥善解決，一方面能夠獲得更多優(yōu)質的植物蛋白資源，另一方面可研制出更多的新型食品，促進食品工業(yè)的發(fā)展。目前人們已利用大豆分離蛋白開發(fā)出多種特殊的植物蛋白保健食品，如專門針對動物乳品敏感的嬰兒特制的豆制健康食品，以及針對老年人和病人特制的植物蛋白功能食品等。
除豐富的營養(yǎng)價值外，植物蛋白的生物學活性和藥理學特性也日益引起人們的關注。如植物蛋白對肝硬化患者的營養(yǎng)支持作用、降低膽固醇、抗腫瘤和改善心血管功能等。植物蛋白含有豐富的支鏈氨基酸，口感好，有利于增加患者的蛋白質攝入量，使機體處于正氮平衡，從而改善其營養(yǎng)狀態(tài)，利于肝功恢復。與常規(guī)飲食相比，給肝硬化患者以植物蛋白為主的高熱量食譜4周，可減輕患者的疲勞感，提高其血清白蛋白的含量。植物蛋白在糖尿病防治方面也具有重要作用。研究發(fā)現(xiàn)，植物伸展蛋白可與人體內的GLP-1受體結合，從而刺激胰島細胞分泌出大量胰島素，顯著降低血糖含量。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質期，但同時也存在一些局限性，如食品品質下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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