資訊 > 市場動態(tài) > 我國肉制品加工市場有哪些改進之處？
雖然我國傳統(tǒng)肉制品加工技術(shù)已經(jīng)很成熟，但是大多數(shù)企業(yè)還局限于傳統(tǒng)工藝，應該運用交叉學科知識，將更多新技術(shù)應用于肉制品加工，研制開發(fā)風味獨特、營養(yǎng)價值高、質(zhì)量好的新型肉制品，以滿足廣大消費者對肉制品的新需求。相信營養(yǎng)均衡、色香味俱佳的高檔新型肉制品在我國具有廣闊的應用開發(fā)前景，其投入生產(chǎn)必將帶來顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。我國是畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜禽加工業(yè)大國，但我國肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)卻不合理，尤其是精深加工產(chǎn)品比重偏低，因此結(jié)構(gòu)調(diào)整是我國肉類加工業(yè)亟需解決的問題之一。
【肉制品加工】
發(fā)酵肉制品在我國有著悠久的歷史，但是發(fā)酵肉制品生產(chǎn)普遍存在設備簡陋、發(fā)酵劑匱乏、技術(shù)標準不規(guī)范、工業(yè)化程度低等問題，目前仍有諸多技術(shù)瓶頸沒有解決。我國的飲食習慣也限制了該產(chǎn)品的研發(fā)和推廣應用。
重組肉制品和復合肉制品等新型肉制品可以為企業(yè)帶來經(jīng)濟效益，但其研究開發(fā)還僅僅局限于實驗室階段，若想推廣應用還有許多研究工作要做。肉制品品種少、營養(yǎng)單一。營養(yǎng)均衡、風味獨特的高檔肉制品太少，滿足不了人民日益增長的消費需求，亟待開發(fā)研究。
我國肉制品加工的大多數(shù)企業(yè)還局限于傳統(tǒng)加工工藝，新技術(shù)應用較少。有的企業(yè)因規(guī)模所限，根本沒有研發(fā)部門和機構(gòu)，對新產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品的更新?lián)Q代沒有投入人力物力來進行具體操作實施。相信營養(yǎng)均衡、色香味俱佳的高檔新型肉制品在我國具有廣闊的應用開發(fā)前景，其投入生產(chǎn)必將帶來顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產(chǎn)中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調(diào)味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象，表現(xiàn)為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預定的運動強度。過度疲勞可能會導致內(nèi)分泌紊亂、機體免疫力下降，嚴重者危及生命健康。機體產(chǎn)生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質(zhì)水平降低、代謝產(chǎn)物的累積、氧化應激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處?！扼w重管理指導原則（2024年版）》指出，有研究預測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%。“體重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其塊根富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質(zhì)等，是公認的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質(zhì)水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關(guān)注。它在運動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補充電解質(zhì)和水分的便捷方式。然而，市場上電解質(zhì)水產(chǎn)品眾多，質(zhì)量參差不齊，消費者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關(guān)標準的角度，深入探討電解質(zhì)水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標簽標識等方面，幫助消費者更好地了解和選擇電解質(zhì)水。
說到月見草油，很多人第一反應是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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