資訊 > 食品原材料 > 菊粉在面制品中有什么作用？
當前，速凍面食類由于其加工簡單、方便，深受消費者喜愛。研究發(fā)現(xiàn)，菊粉也能顯著改善由冷凍面團加工而成的面包品質，而普通膳食纖維作用不明顯甚至具有相反作用。例如：添加甜菜膳食纖維的冷凍面團，焙烤出的面包體積變小，這種變化程度的大小取決于冷凍周期的長短，由于在冷凍過程中生成的冰晶能阻礙面筋蛋白網(wǎng)絡結構的形成，從而引起面包體積的縮小。
【菊粉】
面條品質評判標準明顯不同于面包類發(fā)酵制品，人們更關注面條的煮制性、拉伸強度、延伸率和黏性。菊粉對面條品質的影響可能主要通過改變面筋蛋白的網(wǎng)絡結構和淀粉的糊化與水合程度而起作用的。菊粉的加入能縮短面條的煮制時間，對面條的黏性和膨脹大小無影響；當菊粉添加量不大時，面條的煮制損失率變化不明顯，但短鏈菊粉會引起面條吸水性和膨脹度的下降。
目前國外在菊粉對面條品質的影響方面的文獻報道很少，僅對硬質小麥面條開展了某些方面的初步研究。菊粉的加入雖然不會影響面條的水分和灰分含量，但能影響面條的結構狀態(tài)和感官評價，從而影響到消費者對產(chǎn)品的可接受性。這可能是由于菊粉的加入改變了面食中蛋白質與淀粉的連接：一方面菊粉同淀粉之間存在與蛋白質相連的競爭關系，影響到淀粉與蛋白質之間的連接；另一方面菊粉良好的親水性能，與淀粉和蛋白質相比能更快地與水發(fā)生水合，引起淀粉與蛋白質的分離，阻礙了它們之間的相互作用。當菊粉的添加量不超過10%時，生產(chǎn)出的面食仍然可被消費者所接受，這有助于降低面食的熱量和提供更多的膳食纖維。
鋁箔卷是一種由高純鋁制成的卷材，廣泛應用于食品包裝、醫(yī)藥包裝、電子工業(yè)及建筑材料等領域。鋁箔卷具有優(yōu)良的阻隔性、耐腐蝕性和導熱性，可有效保護產(chǎn)品質量，延長保質期，同時在工業(yè)生產(chǎn)中具有廣泛的功能應用。隨著現(xiàn)代生產(chǎn)對包裝材料的高要求，鋁箔卷成為不可或缺的重要原料。
氣動真空上料機是一種利用氣動原理實現(xiàn)物料輸送的先進設備，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。氣動真空上料機通過負壓吸力將粉末、顆?；蛐K狀物料從料倉輸送至加工或儲存設備，實現(xiàn)自動化、高效化操作，顯著提高生產(chǎn)效率并減少人工干預。
真空加料機是一種用于物料輸送和加料的專業(yè)設備，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。真空加料機通過負壓吸力將粉末、顆?；蛐K狀物料從料倉輸送到加工設備或儲料容器，具有高效、潔凈和自動化的特點，能夠顯著提升生產(chǎn)效率和工藝穩(wěn)定性。
磷酸三鈣是一種常見的無機化合物，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、飼料及化工行業(yè)。磷酸三鈣具有良好的生物相容性和穩(wěn)定性，可作為鈣補充劑、食品添加劑及營養(yǎng)強化劑使用。隨著人們對骨骼健康和營養(yǎng)需求的重視，磷酸三鈣在現(xiàn)代生活中扮演著重要角色。
甜菊糖苷是一種從甜菊葉中提取的天然甜味劑，廣泛應用于食品、飲料、保健品及藥品行業(yè)。甜菊糖苷具有高甜度、低熱量和良好的水溶性，能夠為產(chǎn)品提供甜味而不增加額外熱量，成為糖尿病人群、減肥人群及健康飲食者的理想選擇。隨著天然甜味劑需求的增長，甜菊糖苷在現(xiàn)代食品加工中扮演著重要角色。
飲料吸嘴袋是一種集包裝與飲用于一體的柔性包裝形式，廣泛應用于果汁、乳飲料、功能性飲品及兒童飲品行業(yè)。飲料吸嘴袋通常由食品級復合膜材料制成，既保證了飲品的安全與新鮮，又方便消費者隨時飲用。隨著便捷包裝和個性化飲品需求的提升，飲料吸嘴袋逐漸成為現(xiàn)代飲品包裝的重要選擇。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有（保留一切權利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
