資訊 > 食品原材料 > 卡拉膠在食品加工中有什么應(yīng)用？
卡拉膠作為食用膠中重要的一種,具有很多優(yōu)良的性質(zhì),在食品加工中發(fā)揮著越來越重要的作用。在實際應(yīng)用中,弱凝膠的卡拉膠增稠一般用于冰淇淋和乳飲料,結(jié)合卡拉膠-蛋白質(zhì)體系產(chǎn)生的弱凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),加上鈣鹽等作用,可以賦予物料一定的稠度。
【卡拉膠】
在冰淇淋中,卡拉膠加上甘露聚糖,配合乳蛋白,形成弱凝膠網(wǎng)絡(luò),賦予冰淇淋保型性,抗熱變性,防止?jié){液分離,抑制冰晶長大,提高冰淇淋的膨脹率和融化率。可可奶是卡拉膠使用最多的奶飲料,它需要卡拉膠-蛋白質(zhì)體系形成的弱凝膠提供“托”住可可粉的稠度,同時卡拉膠形成的弱凝膠并不會破壞其他物質(zhì)產(chǎn)生的口感。其他乳飲料用卡拉膠較少或不用。
用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn),它水果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且其透明度比瓊脂更好,價格較瓊脂低,加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽,更富彈性,粘性小,穩(wěn)定性增高。
卡拉膠帶有的強陰離子基團———硫酸酯,能直接或通過金屬離子“架橋”與帶正電荷的蛋白質(zhì)、類酯、葡聚糖結(jié)合,由于卡拉膠的長鏈結(jié)構(gòu)物質(zhì)特性,不斷結(jié)合和擴大,形成絮狀物,在重力作用下,很快就沉淀出來,從而使麥芽汁達到澄清的目的。因此卡拉膠是一種有效的麥汁澄清劑,它能迅速沉淀蛋白,使麥汁獲得良好的清亮外觀,有利于酵母生長,并有利過濾,降低過濾損耗,提高麥汁得率,改善啤酒的生物穩(wěn)定性,延長啤酒的保質(zhì)期。
鋁箔卷是一種由高純鋁制成的卷材，廣泛應(yīng)用于食品包裝、醫(yī)藥包裝、電子工業(yè)及建筑材料等領(lǐng)域。鋁箔卷具有優(yōu)良的阻隔性、耐腐蝕性和導熱性，可有效保護產(chǎn)品質(zhì)量，延長保質(zhì)期，同時在工業(yè)生產(chǎn)中具有廣泛的功能應(yīng)用。隨著現(xiàn)代生產(chǎn)對包裝材料的高要求，鋁箔卷成為不可或缺的重要原料。
氣動真空上料機是一種利用氣動原理實現(xiàn)物料輸送的先進設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。氣動真空上料機通過負壓吸力將粉末、顆?；蛐K狀物料從料倉輸送至加工或儲存設(shè)備，實現(xiàn)自動化、高效化操作，顯著提高生產(chǎn)效率并減少人工干預。
真空加料機是一種用于物料輸送和加料的專業(yè)設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。真空加料機通過負壓吸力將粉末、顆?；蛐K狀物料從料倉輸送到加工設(shè)備或儲料容器，具有高效、潔凈和自動化的特點，能夠顯著提升生產(chǎn)效率和工藝穩(wěn)定性。
磷酸三鈣是一種常見的無機化合物，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料及化工行業(yè)。磷酸三鈣具有良好的生物相容性和穩(wěn)定性，可作為鈣補充劑、食品添加劑及營養(yǎng)強化劑使用。隨著人們對骨骼健康和營養(yǎng)需求的重視，磷酸三鈣在現(xiàn)代生活中扮演著重要角色。
甜菊糖苷是一種從甜菊葉中提取的天然甜味劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品及藥品行業(yè)。甜菊糖苷具有高甜度、低熱量和良好的水溶性，能夠為產(chǎn)品提供甜味而不增加額外熱量，成為糖尿病人群、減肥人群及健康飲食者的理想選擇。隨著天然甜味劑需求的增長，甜菊糖苷在現(xiàn)代食品加工中扮演著重要角色。
飲料吸嘴袋是一種集包裝與飲用于一體的柔性包裝形式，廣泛應(yīng)用于果汁、乳飲料、功能性飲品及兒童飲品行業(yè)。飲料吸嘴袋通常由食品級復合膜材料制成，既保證了飲品的安全與新鮮，又方便消費者隨時飲用。隨著便捷包裝和個性化飲品需求的提升，飲料吸嘴袋逐漸成為現(xiàn)代飲品包裝的重要選擇。
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