資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 納米級改性淀粉有什么用途?
納米級改性淀粉在多個學(xué)科領(lǐng)域獲得青睞,并且可通過各種方法對其進(jìn)行加工制備。著眼于食品科技領(lǐng)域,納米級改性淀粉因其獨(dú)特的工藝學(xué)特性而展示著巨大的應(yīng)用潛力??梢灶A(yù)見,納米級改性淀粉將在食品涂膜包裝材料、食品活性成分遞釋、新型食品乳液等方面發(fā)揮更大作用。
【改性淀粉】
納米級改性淀粉還有望作為功能性食品添加劑或脂肪替代品;甚至憑借巨大的比表面積和表面特性,可以作為綠色吸附劑清除食品中不期望的成分。因此,其發(fā)展方向有很多,主要有:納米級改性淀粉的綠色高效制備技術(shù)。加強(qiáng)新技術(shù)新方法在納米級改性淀粉制備中的應(yīng)用,如靜電噴霧技術(shù);發(fā)展具有特定食品學(xué)應(yīng)用特征的納米級改性淀粉的定向加工技術(shù);納米級改性淀粉的食品新用途開發(fā)。
提升食品包裝材料性能是淀粉納米材料的一個主要應(yīng)用領(lǐng)域。其對食品包裝材料的作用主要包括改善水蒸氣透過性、增強(qiáng)表面疏水性以及提升抗張強(qiáng)度等方面。淀粉納米材料因其可觀的比表面積,充足的作用位點(diǎn)(疏水螺旋和羥基),對食品成分具有良好的吸附或荷載作用。關(guān)于淀粉納米材料作為食品功能成分載體的研究是一個方興未艾的應(yīng)用領(lǐng)域。肪替代品一直是很活躍的研究領(lǐng)域。其中以淀粉為原料生產(chǎn)的脂肪替代品主要為低DE值的麥芽糊精,它們可在水相中分散并賦予基質(zhì)與添加相應(yīng)脂肪類似的質(zhì)構(gòu)、口感和穩(wěn)定性。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產(chǎn)中為改善食品的顏色、香氣、味道,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑根據(jù)用途分類,包括食用色素、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、調(diào)味劑、增稠劑等。
運(yùn)動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象,表現(xiàn)為機(jī)體生理過程不能維續(xù)其機(jī)能在特定水平上或不能維持預(yù)定的運(yùn)動強(qiáng)度。過度疲勞可能會導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂、機(jī)體免疫力下降,嚴(yán)重者危及生命健康。機(jī)體產(chǎn)生疲勞的機(jī)制目前的解釋主要為能量物質(zhì)水平降低、代謝產(chǎn)物的累積、氧化應(yīng)激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當(dāng)頂層出手的時候,“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了,而是要切實(shí)的落到實(shí)處?!扼w重管理指導(dǎo)原則(2024年版)》指出,有研究預(yù)測,如果得不到有效遏制,2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%,兒童群體也將突破31.8%?!绑w重管理年”三年行動方案的提出,將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面,是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯,又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等,為一年生草本植物,富含多種營養(yǎng)物質(zhì),其塊根富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質(zhì)等,是公認(rèn)的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質(zhì)水作為一種新興的飲品,近年來受到了廣泛關(guān)注。它在運(yùn)動、高溫、疾病等場景下,為人們提供了補(bǔ)充電解質(zhì)和水分的便捷方式。然而,市場上電解質(zhì)水產(chǎn)品眾多,質(zhì)量參差不齊,消費(fèi)者在選擇時往往感到困惑。本期,我們將從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的角度,深入探討電解質(zhì)水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標(biāo)簽標(biāo)識等方面,幫助消費(fèi)者更好地了解和選擇電解質(zhì)水。
說到月見草油,很多人第一反應(yīng)是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊,其實(shí)它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來,食品科學(xué)家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上,月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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