資訊 > 食品原材料 > 食用色素會否影響人體健康?
日常生活里,食品中添加色素的現(xiàn)象經常存在,比如五顏六色的糖果,各式顏色的棒冰、果凍等。食品中添加色素后,顏色更加鮮艷,更能吸引消費者的目光。但是,色素能否食用?又會對身體有哪些影響呢?
食用色素的概念
食用色素又稱食用著色劑,能夠改善食品的色調以及色澤,賦予食品良好的外觀、增進食欲,屬于食品添加劑中的一大類,是一種可食用的物質。食用色素根據(jù)來源可分為天然食用色素和合成食用色素兩大類。
天然食用色素主要是從各種植物、動物和微生物中提取的。從植物中提取的色素如胡蘿卜素、姜黃素、花青素等,從動物中提取的色素有蟲膠色素、紫膠紅、膽紅素、血紅素等。其實從古代開始人們就有使用著色劑給食物上色的習慣,那時候人們使用的都是天然產品,除了少數(shù)礦物顏料外,主要是植物源色素,比如紅曲米,是一種很好用的天然紅色素,可用來制作紅酒、紅腐乳等;在高等植物方面,生產藍色、黃色、綠色的顏料的高等植物種類不少,特別是一些農業(yè)產品,如玉米、高粱、辣椒、蘿卜、番茄、紫甘藍、紫甘薯等,產量較大,利用方便,大多沿用至今。除此之外,還有其他含有色素的藥用植物,如紫草、藤黃、薯莨、菝葜等許多植物,都是可以染色的中草藥。
合成色素是通過化學方式從煤焦油中提取加工合成。自從1856年英國人帕金斯(W·H·Perkins)發(fā)明了個合成有機色素苯胺紫以后,食品著色開始進入使用合成色素的時代。由于合成色素色澤鮮艷,性質穩(wěn)定,成本低廉,因而在很長一段時間內幾乎取代了天然色素,食用合成色素的品種超過100種。
對于色素的相關規(guī)定
不同國家對食品著色劑的種類和使用均有明確規(guī)定。國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)和標準中也都有食品天然著色劑和食品合成著色劑的使用規(guī)定。
我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)明確規(guī)定了允許使用食品著色劑的品種、使用范圍及使用限量或殘留量,相應的質量規(guī)格要求也在逐步完善。同時,《食品安全國家標準預包裝食品標識通則》(GB7718)也規(guī)定,只要在食品中使用了著色劑就必須在食品標簽上進行標識。
食用色素須正確使用
天然色素具有較高的安全性和營養(yǎng)價值,但有不易溶解、染色不均勻、易褪色、成本高等缺點。合成色素的優(yōu)點是色澤鮮艷、著色穩(wěn)固、性質穩(wěn)定。
相對來說,天然食用色素被認為是安全的。國家對每種色素在不同食品中的使用都有相應的標準范圍和使用許可。但無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑,其安全性都要進行風險評估。只要通過風險評估,獲得批準并按照標準規(guī)定和相應質量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的,不會給消費者的健康帶來損害。國標中允許使用的食品添加劑都是經過安全評估的,對符合標準情況下使用的著色劑,消費者不必過于擔心。
重量選別機是一種用于自動檢測和分揀產品重量的高效設備,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工及包裝行業(yè)。重量選別機能夠快速識別重量偏差的產品,并通過剔除或分流裝置將不合格品排出,確保生產產品符合標準規(guī)格。隨著生產自動化需求的提升,重量選別機在現(xiàn)代工業(yè)生產線中發(fā)揮著越來越重要的作用。
金屬異物檢測機是一種專用于檢測產品中金屬雜質的高精度設備,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工及包裝行業(yè)。金屬異物檢測機能夠有效識別鐵、銅、不銹鋼等金屬顆粒,防止金屬異物混入生產過程中對產品質量和消費者安全造成威脅。隨著食品安全標準日益嚴格,金屬異物檢測機已成為現(xiàn)代生產線不可或缺的安全保障設備。
紅甜菜汁粉是一種以新鮮紅甜菜為原料,經榨汁、濃縮、噴霧干燥等工藝制成的植物粉末。紅甜菜汁粉保留了紅甜菜中的天然色素、維生素、礦物質及植物活性物質,具有鮮艷的紫紅色和獨特的甜香氣。作為一種天然功能性食品原料,紅甜菜汁粉不僅色澤誘人,更在營養(yǎng)保健領域展現(xiàn)出廣泛的應用價值。
干酪乳桿菌是一種常見的益生菌,廣泛存在于發(fā)酵乳制品、酸奶以及奶酪等食品中。作為一種革蘭氏陽性乳酸菌,干酪乳桿菌能夠耐受酸性和膽汁環(huán)境,因此能順利通過胃部進入腸道,在腸道中定殖并發(fā)揮生理活性。干酪乳桿菌通過分解糖類產生乳酸,抑制有害菌生長,從而維持腸道菌群平衡,是維護人體腸道健康的重要微生物資源。
植物乳桿菌是一種廣泛存在于自然界的益生菌,常見于發(fā)酵食品如泡菜、酸奶、酵母面包及植物性發(fā)酵飲品中。作為兼性厭氧的革蘭氏陽性菌,植物乳桿菌具有極強的環(huán)境適應性,能在酸性、鹽分較高的條件下存活,因此在食品工業(yè)與腸道健康領域中都占據(jù)著重要地位。植物乳桿菌通過代謝糖類產生乳酸,不僅能改善食品風味,還能有效抑制有害微生物生長,保障食品安全。
兩歧雙歧桿菌是一種典型的益生菌,屬于雙歧桿菌屬,是人體腸道中常見的有益菌之一。兩歧雙歧桿菌以“Y”字形分枝的特殊形態(tài)而得名,具有良好的耐酸性和耐膽鹽能力,能在腸道環(huán)境中長期存活。兩歧雙歧桿菌通過發(fā)酵糖類產生乳酸和醋酸,降低腸道pH值,從而抑制有害菌的生長,維持腸道菌群的健康平衡,是維持人體消化系統(tǒng)健康的重要微生物之一。
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