過(guò)去面粉加工企業(yè)小麥只有一倉(cāng)，面粉只有一種，各路系統(tǒng)出來(lái)的面粉通過(guò)集粉絞龍?jiān)诰€配混入添加劑，然后隨時(shí)打包入庫(kù)成為商品面粉。糧食采購(gòu)也是周邊十里八鄉(xiāng)送來(lái)，充其量周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)糧所調(diào)運(yùn)，小麥采購(gòu)只看是否含雜超標(biāo)，是否有霉味、藥味；生產(chǎn)部門(mén)的品質(zhì)檢測(cè)充其量是檢測(cè)面粉含砂量、灰分、水分，只有工藝管理、設(shè)備管理和簡(jiǎn)單理化指標(biāo)檢驗(yàn)。隨著面粉企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)大，原糧采購(gòu)的多樣化、產(chǎn)品的多樣化，企業(yè)集團(tuán)發(fā)展，分公司遍布全國(guó)，產(chǎn)品均一穩(wěn)定性對(duì)企業(yè)技術(shù)管理、產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)監(jiān)控提出更高的要求。

【面粉加工】

       全面質(zhì)量管理要求企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)的控制必須事前明確原糧品質(zhì)，通過(guò)原糧搭配確保產(chǎn)品的基本穩(wěn)定，而后在對(duì)各系統(tǒng)基粉進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)，再次進(jìn)行搭配，力爭(zhēng)產(chǎn)品食品制作特性、感官指標(biāo)達(dá)到統(tǒng)一品牌同一系列質(zhì)量基本穩(wěn)定。

       通過(guò)原糧、基礎(chǔ)面粉搭配仍沒(méi)法實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定要求的，需要進(jìn)一步地添加相應(yīng)類(lèi)別的面粉品質(zhì)改良劑進(jìn)行品質(zhì)修飾，從而確保面粉感官、食品加工特性符合特定產(chǎn)品的品質(zhì)要求。面粉必須符合市場(chǎng)各類(lèi)商業(yè)化食品加工對(duì)面粉質(zhì)量要求。另外，為滿足家庭需要的各類(lèi)預(yù)混合面粉需要，需要穩(wěn)定的配料、配方、操作方法明示指導(dǎo)。

       總體來(lái)看，工廠粉、商業(yè)專(zhuān)用粉、家庭預(yù)拌粉，應(yīng)順應(yīng)市場(chǎng)需要開(kāi)展有效的研究開(kāi)發(fā)和事后檢測(cè)檢驗(yàn)，確保最終的產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定。面粉企業(yè)技術(shù)研發(fā)便成為必須，而且需建立起龐大數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)于不同小麥的品質(zhì)、粉流品質(zhì)、不同品質(zhì)食品制作特性以及不同組合產(chǎn)品的品質(zhì)特性進(jìn)行詳細(xì)記錄，而后借助數(shù)據(jù)積累進(jìn)行模擬搭配，以便進(jìn)行更加科學(xué)高效的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中不僅要保證原糧品質(zhì)、工藝過(guò)程中在制品品質(zhì)質(zhì)量均要符合企業(yè)的質(zhì)量要求，同時(shí)要嚴(yán)格遵守的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)，真菌；毒素限量標(biāo)準(zhǔn)等各類(lèi)項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的安全。