資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 低脂食品可以用哪些物質(zhì)替代脂肪？
低脂食品生產(chǎn)中,降低脂肪含量并非主要問題。困難往往在于脂肪減少后,食品中原來依賴脂肪產(chǎn)生的質(zhì)構(gòu)受到影響,肉類制品會(huì)喪失多汁、柔軟、細(xì)膩的口感,焙烤制品則會(huì)變得堅(jiān)硬而不夠酥松,冰淇淋等不夠膨松、細(xì)軟。同時(shí)萬些脂溶性的風(fēng)味物質(zhì)難以充分發(fā)揮作用,使產(chǎn)品缺乏濃厚的滋味。為了解決上述問題,脂肪替代品應(yīng)運(yùn)而生,使食品在脂肪含量降低后仍保持其應(yīng)有的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味成為可能。
【低脂食品】
廣義的脂肪替代品是指加人低脂或無脂食品中,使它們與全脂同類食品具有相同或相近的感官效果的物質(zhì)。對(duì)于目前種類繁多的脂肪替代品,可根據(jù)其是否含有脂肪和主要組成成分進(jìn)行分類。廣義的脂肪替代品根據(jù)本身是否含有脂肪可分為狹義的脂肪替代品、脂肪增補(bǔ)劑和化學(xué)合成的脂肪替代品三大類。
狹義的脂肪替代品是指完全由蛋白質(zhì)和碳水化合物等非脂物質(zhì)組成,因而本身不含脂肪的替代品。用它們可以制成低脂甚至無脂食品。脂肪增補(bǔ)劑則是一些本身含有一定量脂肪的物質(zhì),如美國公司用大豆油、變性淀粉、瓊脂等制成的一種水包油型乳化液,可在蛋黃醬、色拉佐料、三明治漿汁等制品中以1:1的比例取代大豆油,使產(chǎn)品中的脂肪含量降低67%。用脂肪增補(bǔ)劑生產(chǎn)的只是低脂產(chǎn)品而非無脂產(chǎn)品。還有一類用化學(xué)方法合成的脂肪替代品,很難歸人以上兩類中去。如以中鏈甘油三酸醋為主要成分的脂肪替代品,它們本身是脂肪,卻很少作為脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存。
維生素C咀嚼片是一種以維生素C為主要成分的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，采用咀嚼方式服用，口感酸甜可口，深受各類人群的喜愛。維生素C咀嚼片不僅能夠方便攝取每日所需的維生素C，還能在一定程度上增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成，并參與多種生理代謝過程。
車前子殼固體飲料是一種以天然車前子殼為主要原料制成的健康飲品，因其富含可溶性膳食纖維而受到廣大消費(fèi)者的青睞。車前子殼固體飲料在沖泡后形成獨(dú)特的膠狀口感，能夠幫助調(diào)節(jié)腸道功能、促進(jìn)消化，并有助于控制血糖與血脂水平，適合各類注重健康管理的人群飲用。
在食品加工與包裝行業(yè)中，餅干糖果包裝機(jī)憑借高效率、自動(dòng)化和精準(zhǔn)控制的優(yōu)勢(shì)，成為眾多食品生產(chǎn)企業(yè)的重要設(shè)備。餅干糖果包裝機(jī)能夠快速完成餅干、糖果等產(chǎn)品的計(jì)量、裝袋、封口及印碼等工序，大幅提升生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量，滿足現(xiàn)代市場(chǎng)對(duì)外觀精美與安全衛(wèi)生的雙重要求。
木薯淀粉是一種來源于熱帶經(jīng)濟(jì)作物木薯根部的天然淀粉，因其優(yōu)良的粘性、透明性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、造紙、紡織、醫(yī)藥及化工等多個(gè)領(lǐng)域。木薯淀粉顆粒細(xì)膩、純度高、味道中性，不僅適合直接食用，還可作為多種工業(yè)生產(chǎn)的重要原料。
在現(xiàn)代流體輸送設(shè)備中，不銹鋼轉(zhuǎn)子泵因其優(yōu)良的耐腐蝕性、穩(wěn)定的運(yùn)行性能以及良好的衛(wèi)生條件，成為食品、制藥、化工等行業(yè)的重要選擇。不銹鋼轉(zhuǎn)子泵采用不銹鋼材質(zhì)制造，能夠有效防止介質(zhì)污染，保持流體的純凈性，尤其適用于對(duì)衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高的生產(chǎn)環(huán)境。
在現(xiàn)代物流與包裝產(chǎn)業(yè)中，自動(dòng)開箱機(jī)作為自動(dòng)化設(shè)備的重要組成部分，正發(fā)揮著顯著的作用。它能夠自動(dòng)完成紙箱的開箱、成型及底部折疊封膠等工序，大幅度提升生產(chǎn)效率，減少人工參與。
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