資訊 > 食品原材料 > 甜葉菊在食品加工中有哪些作用？
甜葉菊又稱之為甜草、甜菊以及甜茶等，原產(chǎn)于巴拉圭以及巴西等國(guó)家。甜葉菊作為甜味劑和糖替代品的甜味物質(zhì)是從栽培種中提取的，甜葉菊的甜味活性物質(zhì)是甜菊糖（主要為甜菊糖苷和萊鮑迪苷），是食糖甜度的300倍，具有熱穩(wěn)定性、酸堿穩(wěn)定性與非發(fā)酵性。
【甜葉菊】
甜菊糖對(duì)血液葡萄糖影響不大，甜葉菊產(chǎn)品以其天然的、零熱量的、一般認(rèn)為安全的而受到全球消費(fèi)者極大的青睞，得到廣泛的應(yīng)用。世界上甜葉菊及其提取產(chǎn)品的應(yīng)用，經(jīng)歷了爭(zhēng)議、肯定、曲折、不斷壯大的發(fā)展歷程。
南美人民種植甜葉菊已有1500多年的歷史，在巴西和巴拉圭千百年來(lái)作為“糖療法”用于甜茶和醫(yī)藥。甜葉菊種屬的分類是由西班牙植物學(xué)家和醫(yī)師在巴倫西亞大學(xué)確定的。在1899年，瑞士植物學(xué)家在東巴拉圭進(jìn)行研究，開(kāi)始詳細(xì)地描述了其植物學(xué)特性與甜味，到1931年兩位法國(guó)化學(xué)家分離出了引起甜葉菊甜味的糖苷，到1955年糖苷配基（甙元）的準(zhǔn)確結(jié)構(gòu)發(fā)表了。
早在20世紀(jì)70年代，像糖精等甜味劑被懷疑有致癌作用，因此，日本開(kāi)始種植甜葉菊做替代，甜葉菊葉片同葉片水提物和純凈的甜菊糖苷一樣被開(kāi)發(fā)作甜味劑。1971年日本公司開(kāi)始生產(chǎn)商用甜葉菊甜味劑，日本人已經(jīng)在食品和軟飲料（包括可口可樂(lè)）及餐桌上使用甜葉菊，目前，日本比其它國(guó)家消費(fèi)更多的甜葉菊，占到甜味劑市場(chǎng)的40%
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
