資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 功能性食品在食品加工中重要嗎？
功能性食品的研發(fā)是國際高新技術(shù)發(fā)展的重點領(lǐng)域之一。目前，發(fā)達國家在功能食品的理論研究方面，將食品科學、生理學、營養(yǎng)學、藥理學、毒理學、免疫學、生物工程等學科理論有機地結(jié)合，在分子水平深入研究功效成分與生理功能的關(guān)系，揭示功能因子的化學結(jié)構(gòu)本質(zhì)及作用機理，并研究其在功能食品中應用的量效關(guān)系及穩(wěn)定性。
【功能性食品】
在基因水平研究營養(yǎng)與功能性的食品生物標記，并將基因組學擴展到蛋白質(zhì)組學、代謝組學以及其他交叉學科；在功能食品的應用開發(fā)方面，運用現(xiàn)代分離、提取、培植、穩(wěn)定、評價及制造技術(shù)，實現(xiàn)從原料中提取有效成分，繼而以有效成分為原料，根據(jù)不同的科學配方和產(chǎn)品要求，確定合理的加工工藝，進行科學配制，生產(chǎn)出系列功能食品。我國在這方面研究仍處于初級階段。
發(fā)達國家在功能食品產(chǎn)業(yè)擁有較高的科技創(chuàng)新水平與其較高的科研投入是密不可分的。國外大型功能食品生產(chǎn)企業(yè)每年的研發(fā)投入平均超過年銷售額的10%。在與國外相比，我國科研投入和人才培養(yǎng)力度都十分不足。我國功能食品產(chǎn)業(yè)近年來的研發(fā)投入占總銷售收入的比例約為1.5%。
隨著人們生活水平的提高和營養(yǎng)保健知識的普及，與膳食相關(guān)的慢性非傳染疾病造成的危害不僅被國家、社會關(guān)注，也引起了普通消費者的注意。但是，不同國家因人口年齡分布、經(jīng)濟收入等差異，功能食品的消費群也有所不同。通常來說，經(jīng)濟越發(fā)達的國家和地區(qū)，需求就越高。對于不同國家和地區(qū)來講，女性均是功能食品最主要的消費群體。美國和歐洲的一項調(diào)查顯示，受過良好教育的、高收入階層、年齡超過55歲的女性消費者是功能食品的消費主體。功能食品的消費除了受到消費人群的性別、年齡、受教育程度等因素的影響，還與功能食品本身的類型及功能有關(guān)。一項歐洲國家的調(diào)查顯示，年輕人，特別是年輕女性傾向于控制飲食、減輕體重的產(chǎn)品，老年人傾向于降低膽固醇和血壓類產(chǎn)品。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關(guān)注。
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