資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 功能性食品在食品加工中重要嗎?
功能性食品的研發(fā)是國際高新技術發(fā)展的重點領域之一。目前,發(fā)達國家在功能食品的理論研究方面,將食品科學、生理學、營養(yǎng)學、藥理學、毒理學、免疫學、生物工程等學科理論有機地結合,在分子水平深入研究功效成分與生理功能的關系,揭示功能因子的化學結構本質(zhì)及作用機理,并研究其在功能食品中應用的量效關系及穩(wěn)定性。

【功能性食品】
在基因水平研究營養(yǎng)與功能性的食品生物標記,并將基因組學擴展到蛋白質(zhì)組學、代謝組學以及其他交叉學科;在功能食品的應用開發(fā)方面,運用現(xiàn)代分離、提取、培植、穩(wěn)定、評價及制造技術,實現(xiàn)從原料中提取有效成分,繼而以有效成分為原料,根據(jù)不同的科學配方和產(chǎn)品要求,確定合理的加工工藝,進行科學配制,生產(chǎn)出系列功能食品。我國在這方面研究仍處于初級階段。
發(fā)達國家在功能食品產(chǎn)業(yè)擁有較高的科技創(chuàng)新水平與其較高的科研投入是密不可分的。國外大型功能食品生產(chǎn)企業(yè)每年的研發(fā)投入平均超過年銷售額的10%。在與國外相比,我國科研投入和人才培養(yǎng)力度都十分不足。我國功能食品產(chǎn)業(yè)近年來的研發(fā)投入占總銷售收入的比例約為1.5%。
隨著人們生活水平的提高和營養(yǎng)保健知識的普及,與膳食相關的慢性非傳染疾病造成的危害不僅被國家、社會關注,也引起了普通消費者的注意。但是,不同國家因人口年齡分布、經(jīng)濟收入等差異,功能食品的消費群也有所不同。通常來說,經(jīng)濟越發(fā)達的國家和地區(qū),需求就越高。對于不同國家和地區(qū)來講,女性均是功能食品最主要的消費群體。美國和歐洲的一項調(diào)查顯示,受過良好教育的、高收入階層、年齡超過55歲的女性消費者是功能食品的消費主體。功能食品的消費除了受到消費人群的性別、年齡、受教育程度等因素的影響,還與功能食品本身的類型及功能有關。一項歐洲國家的調(diào)查顯示,年輕人,特別是年輕女性傾向于控制飲食、減輕體重的產(chǎn)品,老年人傾向于降低膽固醇和血壓類產(chǎn)品。
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