資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 什么是菊粉？菊粉有哪些用途？
菊粉是由D-呋喃果糖分子以糖苷鍵連接而成的果聚糖,每個菊粉分子末端以糖苷鍵連接一個葡萄糖殘基,聚合度通常為2～60,平均聚合度為10,其中,聚合度較低時則稱為低聚果糖。菊粉屬于植物中儲備性多糖,不同植物來源、收獲季節(jié)、氣候、土壤以及生產(chǎn)加工過程將對菊粉的平均分子量和聚合度產(chǎn)生影響。菊粉在自然界中分布很廣,某些真菌和細(xì)菌中含有菊粉,但其主要來源是植物。全世界超過36000種植物,包括雙子葉植物中的菊科、桔?？?、龍膽科等11個科以及單子葉植物中的百合科、禾木科,都含有豐富的菊粉。
【菊粉】
目前,菊粉廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥以及化工等領(lǐng)域。菊粉不僅可以作為脂肪替代品應(yīng)用于低能量食品生產(chǎn),而且具有膳食纖維以及益生素的生理功能,是一種優(yōu)秀的功能性食品基料。據(jù)資料顯示,菊粉在美國的人均消費量為1～4g/d,而歐洲為3～10g/d。另外,菊粉經(jīng)過酶法或化學(xué)方法改性后,改性菊粉能有效用作藥物載體、疫苗輔劑、金屬螯合劑以及去垢劑的主要成分。
從植物中提取的菊粉是一種不同聚合度低聚果糖的混合物,其碳水化合物含量通常在13.2%～27.7%,干燥的菊粉為白色無定形粉末,吸濕性很強,比重1.35。純凈菊粉無味,但商品菊粉常含有少量單糖和雙糖而略帶甜味。菊粉微溶于冷水,易溶于熱水,溶解度隨溫度的升高而增加。由于菊粉吸濕性強,在水中分散時極易結(jié)塊,加入淀粉或?qū)ζ溥M(jìn)行速溶化處理,可提高菊粉的分散性。菊粉溶于水時,可使水的冰點下降、沸點升高。菊粉與強力甜味劑具有協(xié)同增效作用,菊粉能夠掩蓋或去除強力甜味劑的后味,改善口感。
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