資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 什么是菊粉？菊粉有哪些用途？
菊粉是由D-呋喃果糖分子以糖苷鍵連接而成的果聚糖,每個菊粉分子末端以糖苷鍵連接一個葡萄糖殘基,聚合度通常為2～60,平均聚合度為10,其中,聚合度較低時則稱為低聚果糖。菊粉屬于植物中儲備性多糖,不同植物來源、收獲季節(jié)、氣候、土壤以及生產(chǎn)加工過程將對菊粉的平均分子量和聚合度產(chǎn)生影響。菊粉在自然界中分布很廣,某些真菌和細菌中含有菊粉,但其主要來源是植物。全世界超過36000種植物,包括雙子葉植物中的菊科、桔?？啤埬懣频?1個科以及單子葉植物中的百合科、禾木科,都含有豐富的菊粉。
【菊粉】
目前,菊粉廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥以及化工等領(lǐng)域。菊粉不僅可以作為脂肪替代品應(yīng)用于低能量食品生產(chǎn),而且具有膳食纖維以及益生素的生理功能,是一種優(yōu)秀的功能性食品基料。據(jù)資料顯示,菊粉在美國的人均消費量為1～4g/d,而歐洲為3～10g/d。另外,菊粉經(jīng)過酶法或化學(xué)方法改性后,改性菊粉能有效用作藥物載體、疫苗輔劑、金屬螯合劑以及去垢劑的主要成分。
從植物中提取的菊粉是一種不同聚合度低聚果糖的混合物,其碳水化合物含量通常在13.2%～27.7%,干燥的菊粉為白色無定形粉末,吸濕性很強,比重1.35。純凈菊粉無味,但商品菊粉常含有少量單糖和雙糖而略帶甜味。菊粉微溶于冷水,易溶于熱水,溶解度隨溫度的升高而增加。由于菊粉吸濕性強,在水中分散時極易結(jié)塊,加入淀粉或?qū)ζ溥M行速溶化處理,可提高菊粉的分散性。菊粉溶于水時,可使水的冰點下降、沸點升高。菊粉與強力甜味劑具有協(xié)同增效作用,菊粉能夠掩蓋或去除強力甜味劑的后味,改善口感。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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