資訊 > 食品原材料 > 怎樣解決菊粉結(jié)塊問(wèn)題？
菊粉是植物中儲(chǔ)備性多糖，主要來(lái)源于植物。菊粉具有促進(jìn)消化和排便功能增強(qiáng)，治療便秘等各種神奇效果。但是菊粉在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)遇到結(jié)塊等問(wèn)題，今天我們就來(lái)了解下菊粉結(jié)塊了怎么辦。
【菊粉結(jié)塊了怎么辦】
我們來(lái)了解菊粉的理化性質(zhì)，干燥的菊粉為白色無(wú)定形粉末。通常短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%。短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長(zhǎng)鏈菊粉幾乎沒(méi)有甜味。當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到10%-30%時(shí)，開始形成凝膠，濃度達(dá)到40%-50%即可以形成十分堅(jiān)實(shí)的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長(zhǎng)鏈的菊粉溶解度相對(duì)較小，在水中形成不易察覺(jué)的微晶體，這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu)，口感類似與脂肪。菊粉吸濕性強(qiáng)，具有結(jié)合自由水的能力，可以降低水分活度。這一點(diǎn)可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長(zhǎng)食品貨架期和保質(zhì)期。
了解到這些之后，我們就自然就知道如何解決菊粉結(jié)塊的問(wèn)題了。首先是在儲(chǔ)存過(guò)程中，講菊粉放置在陰涼干燥的地方，可以和干燥劑一同放置。此外，如果存儲(chǔ)的菊粉已經(jīng)結(jié)塊，可以加熱蒸發(fā)水分，從而解決結(jié)塊的問(wèn)題。
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