資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 低脂低糖食品的脂肪替代品有哪些？
低脂低糖食品的發(fā)展已形成一股不可逆轉(zhuǎn)的潮流,具有廣闊前景?，F(xiàn)有的脂肪替代品在模擬脂肪的“逼真程度”方面仍有待提高。不同食品中的脂肪表現(xiàn)出的質(zhì)感千差萬別,所以脂肪替代品的開發(fā)應(yīng)針對不同的食品“度身定作”。
【低脂低糖食品】
今后應(yīng)在改善現(xiàn)有質(zhì)構(gòu)劑和風味劑的基礎(chǔ)上開發(fā)復(fù)合脂肪替代品,探尋新的脂肪替代品來源。研制適合低脂低糖食品的風味劑,使質(zhì)構(gòu)劑和風味劑協(xié)調(diào)作用也是值得深人研究的課題。超臨界CO:萃取技術(shù)和高壓技術(shù)等高新技術(shù)的引人有望為低脂低糖食品的生產(chǎn)帶來革命性的成果。
卡拉膠是目前低脂低糖肉制品工業(yè)中使用最普遍的一種脂肪替代品。最早商業(yè)化的低脂低糖牛肉末就是利用卡拉膠制成的?？ɡz有三種類型?？ɡz來生產(chǎn)低脂低糖牛肉末,因為它形成的凝膠不,從而具有保濕性。它還具有良好的凍融穩(wěn)定性,這正是很多肉制品生產(chǎn)所必需的。另外,有些卜卡拉膠的冷溶性還賦予低脂低糖牛肉末一定的機械加工性能。形態(tài)學(xué)分析表明,產(chǎn)品中卡拉膠與脂肪滴形狀、大小都相近,所以水合的卡拉膠與脂肪滴有相似的感官作用效果,因而可起到替代作用。另外,烹調(diào)后的產(chǎn)品中卡拉膠粒呈現(xiàn)出完全水合凝膠的亞顯微結(jié)構(gòu)形態(tài),這種凝膠有助于將水分保留在系統(tǒng)內(nèi)。除卡拉膠外,果膠、角豆膠、瓜爾膠及明膠等也可用于脂肪替代品中,從而形成了脂肪替代品的一個較新的分支比。明膠由于彈性太大,需通過瓜爾膠、角豆膠等所含的乳甘露聚糖作用來產(chǎn)生與脂肪相近的流變特性和顆粒感。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng)，同時滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌，同時通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點，可為人體提供高效的氨基酸補充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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