資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 葉黃素酯對于護(hù)眼有什么作用？
葉黃素酯是一種重要的類胡蘿卜素脂肪酸酯，廣泛存在于水果、蔬菜等植物中，在2008年被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品。葉黃素酯是葉黃素結(jié)構(gòu)中ε-紫羅酮環(huán)上的羥基與脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)，可有效避免羥基氧化生成的醛基或酮基的衍生物。其具有抗氧化、抗癌、抗誘變、延緩動脈硬化等生理功能，可提高在胃部混合膠束的溶解性，比類胡蘿卜素自身更能阻止眼部光化學(xué)損傷。
【葉黃素酯微囊粉】
攝入葉黃素酯后血液和視網(wǎng)膜中葉黃素的水平升高，有效的預(yù)防老年白內(nèi)障以及老年性眼球視網(wǎng)膜黃色斑所導(dǎo)致的視力下降。葉黃素酯主要構(gòu)型為全反式，具有C＝C長鏈，兩側(cè)沒有活潑的羥基。與葉黃素相比，葉黃素酯的光熱降解速率常數(shù)低于同條件下的葉黃素，其半衰期長于同條件下的葉黃素，受熱強(qiáng)度的增加和時間的延長，葉黃素酯的降解速率比葉黃素要慢，表明葉黃素酯對光、熱等外界環(huán)境的穩(wěn)定性優(yōu)于葉黃素。
此外，Achmad等發(fā)現(xiàn)羥基基團(tuán)與脂肪酸發(fā)生的酯化反應(yīng)生成的葉黃素酯對熱處理和紫外光照都具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性。Fauziah等研究得出60 ℃溫度下，葉黃素酯比葉黃素更穩(wěn)定，具有較長的保質(zhì)期。目前葉黃素酯作為抗氧化劑、著色劑等廣泛應(yīng)用于食品、飲料等領(lǐng)域，提高了消費者膳食中葉黃素的攝入量。但強(qiáng)化添加到食品中的葉黃素酯經(jīng)過現(xiàn)代食品加工工序和貯藏其穩(wěn)定性如何？這對于葉黃素酯的實際攝入量及對人體所起的作用具有重要的現(xiàn)實意義。因此，本實驗通過強(qiáng)化葉黃素酯于面包中，研究面包加工工序及不同貯藏條件下葉黃素酯、葉黃素及其異構(gòu)體的變化規(guī)律，旨在為葉黃素酯在面包工業(yè)應(yīng)用和消費者食用提供一定的參考價值。
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