資訊 > 食品原材料 > 菊粉在功能性食品中的用途有哪些？
近年來,菊粉的開發(fā)利用受到國際功能性食品界的高度重視,并成功應(yīng)用在焙烤食品、糖果、乳制品、飲料以及調(diào)味料等食品領(lǐng)域。國外如比利時(shí)ORAFTI公司和荷蘭SENSUS公司已經(jīng)對菊粉進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn),成功地開發(fā)出菊粉系列的功能性食品基料。
【菊粉】
菊粉在功能性食品中的主要用途如下:改善低能量冰淇淋的質(zhì)構(gòu)和口感;保持飲抖穩(wěn)定,增強(qiáng)飲料體積和口感;替代焙烤食品中的脂肪和糖分,提高焙烤食品的松脆性;改善肉制品的持水性;保持低能量涂抹食品的品質(zhì)穩(wěn)定性。國外臨床實(shí)驗(yàn)證明,每日攝入40～70g菊粉對人體健康無不良影響。菊粉作為一種天然功能性食品配料,具有安全、無毒、顯著改善食品風(fēng)味品質(zhì)以及促進(jìn)入體健康等特點(diǎn),發(fā)展前景非常廣闊。
在結(jié)腸里,天然微生物菌將菊粉完全發(fā)酵生成乳酸和短鏈脂肪酸,所有菊粉礦物元素復(fù)合物在發(fā)酵過程中降解,釋放出礦物元素,從而使它們更加有利于生物吸收,而且發(fā)酵生成的酸類將降低結(jié)腸pH值1～2個(gè)單位。在這種稀酸環(huán)境中,許多水溶性/生物有效性的礦物鹽,如磷酸鈣,更有利于吸收。并且,短鏈脂肪酸,尤其是丁酸,促進(jìn)結(jié)腸上皮細(xì)胞增殖,從而增加上皮的吸收能力。另外一個(gè)機(jī)理也可能發(fā)生作用,如結(jié)腸特定部位結(jié)合鈣的蛋白含量增加。因此,攝入一定量菊粉,能促進(jìn)礦物元素特別是磷酸鈣的吸收量,促進(jìn)鈣在骨骼的吸收和沉淀,防止或延緩更年期婦女和老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥,而且,菊粉發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸能促進(jìn)水分和電解液的吸收,對急性腹瀉患者有重要療效。
眾所周知,膳食纖維能夠結(jié)合金屬離子,因此增加纖維的攝入量,可能降低腸道某些礦物元素的吸收。然而,菊粉作為一種可溶性膳食纖維,攝入后不會(huì)抑制礦物元素的吸收,相反,能夠促進(jìn)礦物元素的吸收。我國菊芋資源相當(dāng)豐富,應(yīng)當(dāng)大力加強(qiáng)對菊粉的開發(fā)和應(yīng)用。
螺旋輸送機(jī)是一種應(yīng)用十分廣泛的連續(xù)輸送設(shè)備。螺旋輸送機(jī)利用旋轉(zhuǎn)的螺旋葉片推動(dòng)物料沿著固定的槽體進(jìn)行輸送，具有結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡便和運(yùn)行平穩(wěn)等特點(diǎn)。憑借這些優(yōu)勢，螺旋輸送機(jī)在糧食、建材、化工、環(huán)保等多個(gè)行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
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