蔓越莓又稱(chēng)蔓越橘, 是杜鵑花科越橘屬的常綠小灌木矮蔓藤植物,它長(zhǎng)5~10mm的卵形葉子和深粉色花朵,彎折的花瓣和裸露的雄蕊指向前方,整體看起來(lái)很像鶴,花朵就像鶴頭和嘴,因此蔓越莓又稱(chēng)“鶴莓”。它的果實(shí)是長(zhǎng)2~5 cm 的卵圓形漿果,由白色變深紅色,吃起來(lái)有重酸微甜的口感。
【蔓越莓】
蔓越莓的采收方法有濕法和干法。蔓越莓生長(zhǎng)在潮濕的沼澤地和沙地,其枝條扎根于由酸性沙土壤堆成的沙土床中,經(jīng)3~5 年的培養(yǎng)成熟產(chǎn)果。蔓越莓的生長(zhǎng)期在3 月—9 月,7 月中旬花瓣落去果實(shí)萌芽形成。9 月中旬—10 月中旬果實(shí)成熟采收。絕大部分采用濕法采收,果農(nóng)向蔓越莓田里注水,使水面高出蔓越莓藤條15~20 cm,蔓越莓便浮到水面上,果農(nóng)將果實(shí)圈攏到一塊,通過(guò)傳送帶將其送到卡車(chē)上;干法收獲是使用一種裝有梳子狀傳送帶的采摘機(jī),采摘機(jī)將蔓越莓從枝條上摘下來(lái),直接輸送到麻袋后裝車(chē)運(yùn)輸。
用干法采收的蔓越莓在北美大陸有悠久的種植歷史,當(dāng)?shù)氐挠〉诎餐林孔钤缡秤寐捷?。他們把蔓越莓做成果醬、果干等食物;還用蔓越莓果汁涂抹傷口以療傷;作為染料染布料。15 世紀(jì),歐洲的殖民者初登上北美大陸,由于不適應(yīng)環(huán)境,出現(xiàn)了各種病癥。印第安人將蔓越莓介紹給移民食用,蔓越莓的保健功能對(duì)歐洲移民的健康恢復(fù)起了很大作用,他們愛(ài)上了這種小紅莓并進(jìn)行種植推廣,并很快發(fā)明了新的蔓越莓食物配方,包括沙司、餡餅和果汁,還將其供為感恩節(jié)的食物。蔓越莓只占其總質(zhì)量的5%~10%,主要以鮮果形式銷(xiāo)售。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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