食品原料是生產(chǎn)消費(fèi)的源頭，是食品安全的基本保障。安全控制食品原料生產(chǎn)過(guò)程是保障食品安全的途徑之一。由于社會(huì)發(fā)展的不平衡，食品安全性問(wèn)題在不同國(guó)家、不同地區(qū)差距較大，人們對(duì)食品安全的認(rèn)知也有不同程度的差距。近年來(lái)出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品成為全世界熱議的話題，不同國(guó)家、不同消費(fèi)者都對(duì)轉(zhuǎn)基因表達(dá)出不同的觀點(diǎn)。

【食品原料】

　　人為添加的化學(xué)物質(zhì)，包括農(nóng)畜牧業(yè)生產(chǎn)及食品生產(chǎn)過(guò)程中所使用的多種化合物，比如農(nóng)藥和食品添加劑。人為添加的化學(xué)物質(zhì)有人工合成的和自然生成的，考慮到生產(chǎn)成本，人為添加的化學(xué)物質(zhì)一般多使用人工合成的。人為添加的化學(xué)物質(zhì)的使用范圍、使用數(shù)量、殘留量都應(yīng)滿足國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。但是，在利益的驅(qū)使下，出現(xiàn)了亂添加、多添加等現(xiàn)象。因此，目前藥物添加和食品添加，已成為食品安全方面關(guān)注的焦點(diǎn)。一系列經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的驅(qū)使下，食品原料的環(huán)境受到了極強(qiáng)的污染，其中主要的污染物是以工業(yè)、交通、城市排污、能源、采礦及農(nóng)業(yè)等為污染源帶來(lái)無(wú)機(jī)污染物和有機(jī)污染物。無(wú)機(jī)污染物和有機(jī)污染物及一些工業(yè)副產(chǎn)物，都具有在環(huán)境和食物鏈中富集、毒性強(qiáng)、難分解等特點(diǎn)，存在致癌和損害人體健康的潛在危害性。因此，環(huán)境污染對(duì)食品安全性危害極大。

　　在我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，檢驗(yàn)和監(jiān)管體系不完善主要體現(xiàn)在 3 個(gè)方面。一是標(biāo)準(zhǔn)的缺失，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)就沒(méi)有方向。二是標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目不全面，某些對(duì)人體產(chǎn)生不安全因素的物質(zhì)尚未列入檢驗(yàn)范圍，或者哪些物質(zhì)對(duì)人體有害尚未明確。三是在實(shí)際實(shí)施中缺乏監(jiān)督管理，在食品原料監(jiān)管過(guò)程中，生產(chǎn)、運(yùn)輸、流通和使用分給不同的部門(mén)監(jiān)管，從而導(dǎo)致管理力度不夠，銜接不完善，影響食品安全問(wèn)題的協(xié)調(diào)。