資訊 > 食品原材料 > 什么是食品增稠劑？食品增稠劑有什么用？
食品增稠劑在食品工業(yè)生產(chǎn)中用途非常廣泛，能夠提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、增強(qiáng)持水性和穩(wěn)定產(chǎn)品性狀的功能，故又被稱為食品膠，或糊精。
【食品增稠劑】
食品增稠劑是以氨基酸或?yàn)閿?shù)不多的幾種單糖為結(jié)構(gòu)單元而構(gòu)成的高分子化合物，其分子量通常在幾萬至幾百萬之間，遇水可產(chǎn)生較高黏度。增稠劑的種類很多，根據(jù)其來源大致可分為4類：來源于動(dòng)物組織，如明膠等；來源于植物原料，如槐豆膠等；來源于海藻類產(chǎn)品，如海藻酸鈉；以天然原料合成，如纖維素膠等。
食品增稠劑經(jīng)常被用于充當(dāng)乳化劑、黏著劑、懸浮劑、泡沫穩(wěn)定劑等，在食品生產(chǎn)特別是乳制品的生產(chǎn)中起著非常重要的作用，可起到使乳制品增稠、穩(wěn)定、均質(zhì)及乳化膠凝的作用，特別是在酸性乳制品生產(chǎn)中，食品增稠劑的作用效果更加顯著。在宏觀特性上可使產(chǎn)品的黏度升高、沉淀率降低，在微觀性質(zhì)上可使產(chǎn)品的粒徑減小、水分的流動(dòng)性減弱。增稠劑在食品工業(yè)中用途非常廣泛，尤其在乳制品加工中，科學(xué)合理地使用增稠劑不僅可以改善乳制品的口感、黏合性、風(fēng)味等功能，而且還可以降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）于2015年5月24日實(shí)施，與2011版標(biāo)準(zhǔn)相比，新版標(biāo)準(zhǔn)在牛乳制品中允許使用的增稠劑種類及用量方面都作了調(diào)整。
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