資訊 > 食品原材料 > 什么是食品增稠劑？食品增稠劑有什么用？
食品增稠劑在食品工業(yè)生產(chǎn)中用途非常廣泛，能夠提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、增強持水性和穩(wěn)定產(chǎn)品性狀的功能，故又被稱為食品膠，或糊精。
【食品增稠劑】
食品增稠劑是以氨基酸或為數(shù)不多的幾種單糖為結(jié)構(gòu)單元而構(gòu)成的高分子化合物，其分子量通常在幾萬至幾百萬之間，遇水可產(chǎn)生較高黏度。增稠劑的種類很多，根據(jù)其來源大致可分為4類：來源于動物組織，如明膠等；來源于植物原料，如槐豆膠等；來源于海藻類產(chǎn)品，如海藻酸鈉；以天然原料合成，如纖維素膠等。
食品增稠劑經(jīng)常被用于充當乳化劑、黏著劑、懸浮劑、泡沫穩(wěn)定劑等，在食品生產(chǎn)特別是乳制品的生產(chǎn)中起著非常重要的作用，可起到使乳制品增稠、穩(wěn)定、均質(zhì)及乳化膠凝的作用，特別是在酸性乳制品生產(chǎn)中，食品增稠劑的作用效果更加顯著。在宏觀特性上可使產(chǎn)品的黏度升高、沉淀率降低，在微觀性質(zhì)上可使產(chǎn)品的粒徑減小、水分的流動性減弱。增稠劑在食品工業(yè)中用途非常廣泛，尤其在乳制品加工中，科學合理地使用增稠劑不僅可以改善乳制品的口感、黏合性、風味等功能，而且還可以降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）于2015年5月24日實施，與2011版標準相比，新版標準在牛乳制品中允許使用的增稠劑種類及用量方面都作了調(diào)整。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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