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  • 資訊 > 食品原材料 > 食品加工時(shí)胰蛋白酶如何固化?

    2018-03-20 來源:

      胰蛋白酶是絲氨酸蛋白水解酶的一種,是動(dòng)物胰 腺中一種重要的消化酶。1786年,德國科學(xué)家威廉·屈內(nèi)在胰液中發(fā)現(xiàn)了一種能降解其他生物物質(zhì)的物質(zhì),并命名為胰蛋白酶,1931年諾斯洛甫和昆尼茲首先將其制成結(jié)晶。除存在于脊椎動(dòng)物體內(nèi)外,胰蛋白酶還被發(fā)現(xiàn)在蠶、放線菌、海盤車等其他生物體內(nèi)也有存在。

    胰蛋白酶

    【胰蛋白酶】

      胰蛋白酶是一種肽鏈內(nèi)切酶,它能專一性的識(shí)別賴氨酸或精氨酸殘基的羧基端并對(duì)相應(yīng)部位的肽鍵進(jìn)行切割,同時(shí)也能切割這兩種氨基酸的羧基端形成的脂鍵或酰胺鍵。對(duì)胰蛋白酶專屬性較強(qiáng)的底物有N苯甲酰-DL-精氨酸對(duì)硝基苯胺鹽酸鹽(BAPNA)和N-苯甲酰-L精氨酸乙酯(BAEE)。BAPNA只對(duì)胰蛋白酶敏感,BAEE對(duì)胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶(糜蛋白酶)敏感,因而在復(fù)雜的混合體系中多采用BAPNA作為胰蛋白酶的酶活測(cè)定專一性底物。BAPNA被胰蛋白酶分解后,產(chǎn)物為硝基苯胺,在410nm處有吸收。

      在傳統(tǒng)的酶催化過程中,酶多以游離形式存在。這種以游離酶催化的過程存在酶無法重復(fù)利用、產(chǎn)物不純等缺點(diǎn)。與游離酶相比,固定化酶有諸多優(yōu)點(diǎn):可重復(fù)使用,由于固定化酶與酶載體相連接,使酶回收成為可能,回收后的酶一般可以用于下次酶促反應(yīng);耐受性強(qiáng),酶載體多為惰性材料,對(duì)酸堿度、溫度等的耐受能力較強(qiáng),比游離酶更好的保護(hù)了酶活性及酶穩(wěn)定性;產(chǎn)物純度高,將酶從酶促反應(yīng)體系中取出的另一優(yōu)點(diǎn)是,酶促反應(yīng)的產(chǎn)物不含有酶,純度更高;形式多樣化,可以根據(jù)實(shí)際的酶促反應(yīng)要求制備相應(yīng)的固定化酶,使酶更適合實(shí)際的酶促反應(yīng)。

      酶的固定化方法可分為物理方法和化學(xué)方法兩大類。物理方法主要有包埋法

      和吸附法;化學(xué)方法主要是交聯(lián)法和共價(jià)交聯(lián)法。

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