資訊 > 食品原材料 > 橙囊胞為什么這么香？
構(gòu)成橙囊胞香氣成分的醇類物質(zhì)主要包括芳樟醇和松油醇，芳樟醇具有鈴蘭香氣，松油醇具有強(qiáng)烈的柚子香氣，經(jīng)高壓處理后這2種物質(zhì)的成分均增加。在500MPa高壓下處理15min后的樣品中，芳樟醇和松油醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)都達(dá)到值，分別為對(duì)照樣品質(zhì)量分?jǐn)?shù)的3.64倍和10.2倍。
【橙囊胞】
松油醇是衡量橙囊質(zhì)變的重要指標(biāo)，大幅度的增加不利于橙囊胞的香氣風(fēng)味。研究表明，一些有機(jī)反應(yīng)雖然在常壓條件下進(jìn)行緩慢或者不能進(jìn)行，但在高壓下可以順利進(jìn)行這些反應(yīng)。所以高壓更有利于檸檬烯發(fā)生水合反應(yīng)生成α-松油醇，使其質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加，從而不利于橙囊胞的香氣風(fēng)味。同時(shí)超高壓處理會(huì)激活一些糖苷酶活性，使結(jié)合醇類物質(zhì)分解，而壓力增加導(dǎo)會(huì)致溫度升高，酶活性增強(qiáng)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)反應(yīng)速率會(huì)加快，因而500MPa高壓處理15min后的樣品中醇類物質(zhì)增加的最多。
橙子由于其可口的味道而備受消費(fèi)者喜愛，雖然它的保鮮期短，但是它富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)口感新鮮，使其成為世界上消費(fèi)最多的水果之一。橙子在加工過(guò)程中顏色會(huì)變深，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有一定的損失，而非熱力加工技術(shù)在保持產(chǎn)品新鮮度的同時(shí)又可以保持營(yíng)養(yǎng)成分，因此它對(duì)開發(fā)新鮮、自然、安全的果汁具有重要意義。就目前的非熱力殺菌技術(shù)而言，超高壓技術(shù)是最為成熟的，它可以在較低溫度下殺死微生物、延長(zhǎng)貨架期、抑制酶活性或直接滅酶、改變生物大分子的結(jié)構(gòu)、保持果汁原有色澤，又能有效保持果汁的新鮮度和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分中的還原型維生素C保留率達(dá)94.92%，因此能夠在較大限度上滿足廣大需求人群對(duì)果汁自然、安全、新鮮的要求。
螺旋輸送機(jī)是一種應(yīng)用十分廣泛的連續(xù)輸送設(shè)備。螺旋輸送機(jī)利用旋轉(zhuǎn)的螺旋葉片推動(dòng)物料沿著固定的槽體進(jìn)行輸送，具有結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡(jiǎn)便和運(yùn)行平穩(wěn)等特點(diǎn)。憑借這些優(yōu)勢(shì)，螺旋輸送機(jī)在糧食、建材、化工、環(huán)保等多個(gè)行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過(guò)酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過(guò)酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過(guò)現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
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