資訊 > 食品原材料 > 橙囊胞為什么這么香？
構成橙囊胞香氣成分的醇類物質主要包括芳樟醇和松油醇，芳樟醇具有鈴蘭香氣，松油醇具有強烈的柚子香氣，經高壓處理后這2種物質的成分均增加。在500MPa高壓下處理15min后的樣品中，芳樟醇和松油醇質量分數(shù)都達到值，分別為對照樣品質量分數(shù)的3.64倍和10.2倍。
【橙囊胞】
松油醇是衡量橙囊質變的重要指標，大幅度的增加不利于橙囊胞的香氣風味。研究表明，一些有機反應雖然在常壓條件下進行緩慢或者不能進行，但在高壓下可以順利進行這些反應。所以高壓更有利于檸檬烯發(fā)生水合反應生成α-松油醇，使其質量分數(shù)增加，從而不利于橙囊胞的香氣風味。同時超高壓處理會激活一些糖苷酶活性，使結合醇類物質分解，而壓力增加導會致溫度升高，酶活性增強，隨著時間的延長反應速率會加快，因而500MPa高壓處理15min后的樣品中醇類物質增加的最多。
橙子由于其可口的味道而備受消費者喜愛，雖然它的保鮮期短，但是它富含各種營養(yǎng)成分，同時口感新鮮，使其成為世界上消費最多的水果之一。橙子在加工過程中顏色會變深，營養(yǎng)成分也會有一定的損失，而非熱力加工技術在保持產品新鮮度的同時又可以保持營養(yǎng)成分，因此它對開發(fā)新鮮、自然、安全的果汁具有重要意義。就目前的非熱力殺菌技術而言，超高壓技術是最為成熟的，它可以在較低溫度下殺死微生物、延長貨架期、抑制酶活性或直接滅酶、改變生物大分子的結構、保持果汁原有色澤，又能有效保持果汁的新鮮度和原有的營養(yǎng)成分，對營養(yǎng)成分中的還原型維生素C保留率達94.92%，因此能夠在較大限度上滿足廣大需求人群對果汁自然、安全、新鮮的要求。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質期，但同時也存在一些局限性，如食品品質下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經組織與視網膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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