葡萄酒中含有中性酒石酸鈣和酸性酒石酸氫鉀兩種酒石酸鹽,其溶解度較小,經(jīng)常在酒中形成沉淀物,沉于容器底部,結(jié)晶如石,稱為酒石。酒石酸氫鉀的溶解度隨著溫度的降低和酒度的增加而減少,但酒石酸鈣的沉淀不受溫度的影響,其沉淀作用慢,時間長,故常見的酒石沉淀主要是酒石酸氫鉀沉淀。
【酒石酸氫鉀】
在葡萄酒中,酒石酸以3種形態(tài)存在:未離解態(tài)的酒石酸、酒石酸氫根離子、酒石酸根離子。當溶液pH值為3.7時,HT-所占比例,產(chǎn)生KHT沉淀。葡萄酒中能否產(chǎn)生酒石酸氫鉀沉淀取決于3個因素,(1)參與形成結(jié)晶的鹽及其他影響結(jié)晶產(chǎn)生的物質(zhì)的濃度。(2)是否存在晶核。(3)是否存在能促進晶體增大的因素。一般來說,葡萄酒中酒石酸氫鉀只有達到一定的過飽和濃度,才能形成晶體,隨著晶體的逐漸增大,產(chǎn)生酒石沉淀。
酒石酸氫鉀沉淀的形成分為2個階段。階段是由于溫度的降低,KHT的濃度增加;第二階段是晶體的形成和增大過程。
葡萄酒的成分對KHT晶體的形成及沉淀影響很大。與酒精-水溶液相比,葡萄酒(特別是紅葡萄酒)中KHT可長期呈過飽和狀態(tài),而不產(chǎn)生沉淀,這是因為葡萄酒中部分酒石酸根、酒石酸氫根和K離子,同金屬離子、硫酸鹽、蛋白質(zhì)、果膠和多酚類物質(zhì)相結(jié)合,從而抑制三者之間相互作用,產(chǎn)生酒石沉淀。在白葡萄酒的研究過程中發(fā)現(xiàn):影響白葡萄酒KHT穩(wěn)定性的主要因素是硫酸鹽,其次為鉀鹽和酒石酸鹽,主要原因是由于硫酸鹽和鉀離子可形成硫酸鉀鹽。
黑豆,雖其貌不揚,卻蘊含著豐富的營養(yǎng)成分和多樣的功效價值。它富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),具有補腎益精、健脾利濕、清熱解毒、抗氧化、抗衰老、預防心血管疾病等功效,是人們?nèi)粘o嬍持胁豢啥嗟玫慕】凳巢摹?/p>
日前,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等十部門印發(fā) 《促進農(nóng)產(chǎn)品消費實施方案》提出,開發(fā)新型加工產(chǎn)品
聯(lián)合利華宣布推出由其中國研發(fā)團隊主導開發(fā)的“AI for Science”創(chuàng)新平臺
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號