資訊 > 食品原材料 > 增稠劑有什么應(yīng)用?
目前,我國(guó)對(duì)增稠劑的研究逐漸增多,但增稠劑的生產(chǎn)主要以中小型企業(yè)為主,產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;^小,仍存在一些問(wèn)題,如技術(shù)力量薄弱和新技術(shù)工藝轉(zhuǎn)化不力等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。
【增稠劑】
在酸奶制品中添加增稠劑可提高酸奶黏稠度,并具有改善產(chǎn)品質(zhì)地和口感、防止乳清析出的作用。李向東等人研究了PGA和變性淀粉作為復(fù)配增稠劑在攪拌型酸奶中的應(yīng)用,結(jié)果表明,PGA和變性淀粉有較好的協(xié)同作用,二者的添加量分別為0.15%和1.20%(W/W),此條件下酸奶的品質(zhì)。衛(wèi)曉英等人研究表明,PGA以0.2%(W/W)的添加量用于酸乳生產(chǎn)加工時(shí),樣品的持水力提高10.9%,乳清析出量下降26.0%,產(chǎn)品品質(zhì)。在酸性乳飲料加工時(shí),將0.2%(W/W)PGA,0.3%羧甲基纖維素鈉,0.1%高酯果膠和0.015%蔗糖酯復(fù)配添加到產(chǎn)品中,乳飲料口感、穩(wěn)定性。
冰激凌以其醇厚持久的風(fēng)味、輕滑細(xì)膩的組織結(jié)構(gòu),以及豐富的營(yíng)養(yǎng)和涼爽的口感而深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。在冰激凌中添加食品增稠劑,不僅可以改善產(chǎn)品口感、提高產(chǎn)品品質(zhì),而且還可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。早在1934年,海藻膠就作為冰激凌的穩(wěn)定劑開(kāi)始應(yīng)用,之后研制出PGA,并在冰激凌中得到了日益廣泛的應(yīng)用。在冰激凌中添加PGA,可以明顯改善油脂和含油脂固體微粒的分散度,改善產(chǎn)品的外觀狀態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu),并能提高冰激凌的分散穩(wěn)定性、抗融化性等,從而提高冰激凌的口感,同時(shí)還能防止冰激凌中乳糖冰晶體的生成。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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