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  • 資訊 > 食品原材料 > 增稠劑有什么應用?

    2018-03-21 來源:
    目前,我國對增稠劑的研究逐漸增多,但增稠劑的生產主要以中小型企業(yè)為主,產業(yè)化、規(guī)?;^小,仍存在一些問題,如技術力量薄弱和新技術工藝轉化不力等現(xiàn)實問題。

      目前,我國對增稠劑的研究逐漸增多,但增稠劑的生產主要以中小型企業(yè)為主,產業(yè)化、規(guī)模化較小,仍存在一些問題,如技術力量薄弱和新技術工藝轉化不力等現(xiàn)實問題。

    增稠劑

    【增稠劑】

      在酸奶制品中添加增稠劑可提高酸奶黏稠度,并具有改善產品質地和口感、防止乳清析出的作用。李向東等人研究了PGA和變性淀粉作為復配增稠劑在攪拌型酸奶中的應用,結果表明,PGA和變性淀粉有較好的協(xié)同作用,二者的添加量分別為0.15%和1.20%(W/W),此條件下酸奶的品質。衛(wèi)曉英等人研究表明,PGA以0.2%(W/W)的添加量用于酸乳生產加工時,樣品的持水力提高10.9%,乳清析出量下降26.0%,產品品質。在酸性乳飲料加工時,將0.2%(W/W)PGA,0.3%羧甲基纖維素鈉,0.1%高酯果膠和0.015%蔗糖酯復配添加到產品中,乳飲料口感、穩(wěn)定性。

      冰激凌以其醇厚持久的風味、輕滑細膩的組織結構,以及豐富的營養(yǎng)和涼爽的口感而深受消費者的喜愛。在冰激凌中添加食品增稠劑,不僅可以改善產品口感、提高產品品質,而且還可以延長產品的貨架期。早在1934年,海藻膠就作為冰激凌的穩(wěn)定劑開始應用,之后研制出PGA,并在冰激凌中得到了日益廣泛的應用。在冰激凌中添加PGA,可以明顯改善油脂和含油脂固體微粒的分散度,改善產品的外觀狀態(tài)和內部結構,并能提高冰激凌的分散穩(wěn)定性、抗融化性等,從而提高冰激凌的口感,同時還能防止冰激凌中乳糖冰晶體的生成。

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