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  • 資訊 > 食品原材料 > 增稠劑有什么應(yīng)用?

    2018-03-21 來(lái)源:
    目前,我國(guó)對(duì)增稠劑的研究逐漸增多,但增稠劑的生產(chǎn)主要以中小型企業(yè)為主,產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;^小,仍存在一些問題,如技術(shù)力量薄弱和新技術(shù)工藝轉(zhuǎn)化不力等現(xiàn)實(shí)問題。

      目前,我國(guó)對(duì)增稠劑的研究逐漸增多,但增稠劑的生產(chǎn)主要以中小型企業(yè)為主,產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;^小,仍存在一些問題,如技術(shù)力量薄弱和新技術(shù)工藝轉(zhuǎn)化不力等現(xiàn)實(shí)問題。

    增稠劑

    【增稠劑】

      在酸奶制品中添加增稠劑可提高酸奶黏稠度,并具有改善產(chǎn)品質(zhì)地和口感、防止乳清析出的作用。李向東等人研究了PGA和變性淀粉作為復(fù)配增稠劑在攪拌型酸奶中的應(yīng)用,結(jié)果表明,PGA和變性淀粉有較好的協(xié)同作用,二者的添加量分別為0.15%和1.20%(W/W),此條件下酸奶的品質(zhì)。衛(wèi)曉英等人研究表明,PGA以0.2%(W/W)的添加量用于酸乳生產(chǎn)加工時(shí),樣品的持水力提高10.9%,乳清析出量下降26.0%,產(chǎn)品品質(zhì)。在酸性乳飲料加工時(shí),將0.2%(W/W)PGA,0.3%羧甲基纖維素鈉,0.1%高酯果膠和0.015%蔗糖酯復(fù)配添加到產(chǎn)品中,乳飲料口感、穩(wěn)定性。

      冰激凌以其醇厚持久的風(fēng)味、輕滑細(xì)膩的組織結(jié)構(gòu),以及豐富的營(yíng)養(yǎng)和涼爽的口感而深受消費(fèi)者的喜愛。在冰激凌中添加食品增稠劑,不僅可以改善產(chǎn)品口感、提高產(chǎn)品品質(zhì),而且還可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。早在1934年,海藻膠就作為冰激凌的穩(wěn)定劑開始應(yīng)用,之后研制出PGA,并在冰激凌中得到了日益廣泛的應(yīng)用。在冰激凌中添加PGA,可以明顯改善油脂和含油脂固體微粒的分散度,改善產(chǎn)品的外觀狀態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu),并能提高冰激凌的分散穩(wěn)定性、抗融化性等,從而提高冰激凌的口感,同時(shí)還能防止冰激凌中乳糖冰晶體的生成。

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