資訊 > 食品原材料 > 增稠劑有什么應(yīng)用?
目前,我國(guó)對(duì)增稠劑的研究逐漸增多,但增稠劑的生產(chǎn)主要以中小型企業(yè)為主,產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;^小,仍存在一些問題,如技術(shù)力量薄弱和新技術(shù)工藝轉(zhuǎn)化不力等現(xiàn)實(shí)問題。
【增稠劑】
在酸奶制品中添加增稠劑可提高酸奶黏稠度,并具有改善產(chǎn)品質(zhì)地和口感、防止乳清析出的作用。李向東等人研究了PGA和變性淀粉作為復(fù)配增稠劑在攪拌型酸奶中的應(yīng)用,結(jié)果表明,PGA和變性淀粉有較好的協(xié)同作用,二者的添加量分別為0.15%和1.20%(W/W),此條件下酸奶的品質(zhì)。衛(wèi)曉英等人研究表明,PGA以0.2%(W/W)的添加量用于酸乳生產(chǎn)加工時(shí),樣品的持水力提高10.9%,乳清析出量下降26.0%,產(chǎn)品品質(zhì)。在酸性乳飲料加工時(shí),將0.2%(W/W)PGA,0.3%羧甲基纖維素鈉,0.1%高酯果膠和0.015%蔗糖酯復(fù)配添加到產(chǎn)品中,乳飲料口感、穩(wěn)定性。
冰激凌以其醇厚持久的風(fēng)味、輕滑細(xì)膩的組織結(jié)構(gòu),以及豐富的營(yíng)養(yǎng)和涼爽的口感而深受消費(fèi)者的喜愛。在冰激凌中添加食品增稠劑,不僅可以改善產(chǎn)品口感、提高產(chǎn)品品質(zhì),而且還可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。早在1934年,海藻膠就作為冰激凌的穩(wěn)定劑開始應(yīng)用,之后研制出PGA,并在冰激凌中得到了日益廣泛的應(yīng)用。在冰激凌中添加PGA,可以明顯改善油脂和含油脂固體微粒的分散度,改善產(chǎn)品的外觀狀態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu),并能提高冰激凌的分散穩(wěn)定性、抗融化性等,從而提高冰激凌的口感,同時(shí)還能防止冰激凌中乳糖冰晶體的生成。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來(lái)源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無(wú)機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來(lái)源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無(wú)機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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