目前，我國對增稠劑的研究逐漸增多，但增稠劑的生產主要以中小型企業(yè)為主，產業(yè)化、規(guī)模化較小，仍存在一些問題，如技術力量薄弱和新技術工藝轉化不力等現(xiàn)實問題。
【增稠劑】
在酸奶制品中添加增稠劑可提高酸奶黏稠度，并具有改善產品質地和口感、防止乳清析出的作用。李向東等人研究了PGA和變性淀粉作為復配增稠劑在攪拌型酸奶中的應用，結果表明，PGA和變性淀粉有較好的協(xié)同作用，二者的添加量分別為0.15%和1.20%（W/W），此條件下酸奶的品質。衛(wèi)曉英等人研究表明，PGA以0.2%（W/W）的添加量用于酸乳生產加工時，樣品的持水力提高10.9%，乳清析出量下降26.0%，產品品質。在酸性乳飲料加工時，將0.2%（W/W）PGA，0.3%羧甲基纖維素鈉，0.1%高酯果膠和0.015%蔗糖酯復配添加到產品中，乳飲料口感、穩(wěn)定性。
冰激凌以其醇厚持久的風味、輕滑細膩的組織結構，以及豐富的營養(yǎng)和涼爽的口感而深受消費者的喜愛。在冰激凌中添加食品增稠劑，不僅可以改善產品口感、提高產品品質，而且還可以延長產品的貨架期。早在1934年，海藻膠就作為冰激凌的穩(wěn)定劑開始應用，之后研制出PGA，并在冰激凌中得到了日益廣泛的應用。在冰激凌中添加PGA，可以明顯改善油脂和含油脂固體微粒的分散度，改善產品的外觀狀態(tài)和內部結構，并能提高冰激凌的分散穩(wěn)定性、抗融化性等，從而提高冰激凌的口感，同時還能防止冰激凌中乳糖冰晶體的生成。
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