資訊 > 食品原材料 > 低卡糖代替食糖?或增加罹患代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)
怕發(fā)胖,一些人用低卡糖替代食糖。美國(guó)喬治·華盛頓大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn),食用低卡糖可能增加罹患代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)。
研究人員用培養(yǎng)皿模擬人體攝入大量低熱量人工甜味劑三氯蔗糖之后的血液環(huán)境,觀察三氯蔗糖對(duì)脂肪干細(xì)胞的影響。結(jié)果顯示,與脂肪產(chǎn)生和炎癥相關(guān)的基因表達(dá)增強(qiáng)。研究人員繼而招募經(jīng)常食用低卡糖的志愿者,采集腹部脂肪活檢標(biāo)本。檢測(cè)結(jié)果顯示,超重或肥胖志愿者的脂肪樣本,與脂肪產(chǎn)生和炎癥相關(guān)的基因表達(dá)顯著增強(qiáng);體重正常的志愿者,脂肪樣本基因表達(dá)沒(méi)有顯著變化。研究人員在美國(guó)內(nèi)分泌協(xié)會(huì)年會(huì)上發(fā)布報(bào)告說(shuō),與脂肪產(chǎn)生和炎癥相關(guān)的基因表達(dá)增強(qiáng)是代謝綜合征發(fā)生的溫床。
今日醫(yī)學(xué)新聞網(wǎng)站19日援引報(bào)告作者之一薩比亞薩奇·森的話報(bào)道:“我們這項(xiàng)以干細(xì)胞所受影響為依據(jù)的研究顯示,低卡糖促使細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生更多脂肪堆積……三氯蔗糖劑量越大,越多細(xì)胞出現(xiàn)脂肪滴堆積增加。”他認(rèn)為,肥胖人群以及前驅(qū)糖尿病或糖尿病患者尤其應(yīng)當(dāng)注意,因?yàn)檫@些人體內(nèi)血糖水平本來(lái)就容易偏高。
美國(guó)成年人中,大約34%患有代謝綜合征,意味著更容易罹患高血壓、高血糖、高膽固醇、心臟病、中風(fēng)和2型糖尿病。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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