資訊 > 食品原材料 > 紅曲卡拉膠有什么特性?
紅曲卡拉膠,是從紅藻科的角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等品種海藻中提取的天然存在的陰離子硫酸鹽線性多糖。20 世紀(jì)50 年代美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)正式命名。紅曲卡拉膠是三種主要的多糖凝膠之一,美國(guó)FDA 已將紅曲卡拉膠的部分應(yīng)用加入GRAS(公認(rèn)安全)清單。紅曲卡拉膠性能優(yōu)異,表現(xiàn)出優(yōu)秀的凝膠特性和流變特性、與其它食品膠廣泛的配伍性和協(xié)同增效作用、與蛋白質(zhì)具有強(qiáng)烈的交互作用和乳化穩(wěn)定作用。
【紅曲卡拉膠】
不論是在食品行業(yè)還是非食品行業(yè),紅曲卡拉膠都是一種用途極多的原料。紅曲卡拉膠不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但由于它的生物相容性、可生物降解性、高保水性和凝膠特性,被廣泛用作食品和化妝品的凝膠劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。
紅曲卡拉膠具有可溶解特性,并呈親水膠體狀態(tài)。它溶于水而不溶于絕大多數(shù)有機(jī)溶劑。能與水互溶的醇和酮在與紅曲卡拉膠溶液混合時(shí),其最多可達(dá)40% 的量而不致使紅曲卡拉膠凝聚析出。一些極性更高的溶劑,如甲酰胺、N,N-二甲基甲酰胺等,可以有更高的混合比例,而它們?cè)趩为?dú)使用時(shí)則能使紅曲卡拉膠發(fā)生明顯的膨脹。有許多因素可影響紅曲卡拉膠在水中的溶解性,其最重要的有紅曲卡拉膠的類型、反離子的存在、其他溶質(zhì)和溫度。此外,紅曲卡拉膠還具有蛋白質(zhì)反應(yīng)性。蛋白質(zhì)是兩性聚電解質(zhì),在介質(zhì)pH 低于其等電點(diǎn)的情況下,蛋白質(zhì)大分子帶正電荷,能與帶負(fù)電荷的紅曲卡拉膠分子發(fā)生強(qiáng)烈的反應(yīng)。此反應(yīng)與紅曲卡拉膠大分子雙螺旋化產(chǎn)生協(xié)同作用可提高凝膠強(qiáng)度10 倍左右。如果介質(zhì)pH高于蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí),蛋白質(zhì)大分子帶負(fù)電荷,加入同樣帶負(fù)電荷的紅曲卡拉膠,就可以避免某些金屬離子(如Ca2+)對(duì)蛋白質(zhì)發(fā)生凝析作用。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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