資訊 > 食品原材料 > 胰蛋白酶有什么用？如何制備胰蛋白酶？
胰蛋白酶有著廣泛的用途。但由于其易自消化、穩(wěn)定性較差，它的應(yīng)用受到了一定的限制?？紤]到這一特點，選擇溫和的條件制備固定化胰蛋白酶就顯得尤為重要。
【胰蛋白酶】
天然多糖甲殼素的脫乙?；a(chǎn)物-殼聚糖具有良好的生物相容性與生物親和性，它在
生物醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用研究正蓬勃開展。它作為生物材料，用作固定化酶、親和層析、金
屬螯合親和層析的載體前景十分廣闊。目前研制成功的固定化酶已有上百種，但由于
成本昂貴，真正應(yīng)用于實際生產(chǎn)的品種為數(shù)不多。殼聚糖作為開發(fā)應(yīng)用較晚的陽離子型多
糖用作固定化酶的載體，在結(jié)構(gòu)上具有獨特的優(yōu)勢。利用其分子側(cè)鏈上大量的游離氨基，
再選擇適當(dāng)?shù)慕宦?lián)劑，可以使得酶共價結(jié)合于載體上的反應(yīng)易于進行。此外殼聚糖還具有
良好的機械性能、耐熱性、抗菌性等優(yōu)點。
通常采用兩種方法制備了殼聚糖固定化胰蛋白酶：一是用線型殼聚糖為載體，直接加入胰蛋白酶和交聯(lián)劑-戊二醛進行固定化反應(yīng)；二是用網(wǎng)狀殼聚糖為載體，即先用少量戊二醛
將線型殼聚糖預(yù)交聯(lián)成網(wǎng)狀殼聚糖后，再加入胰蛋白酶和一定量的交聯(lián)劑戊二醛進行固定
化反應(yīng)。種方法為常用的以殼聚糖為載體固定化酶的制備方法，而第二種方法尚未
見報道。實驗結(jié)果表明，兩種方法制備得到的固定化胰蛋白酶具有一定的差異，進行深入
研究后對比發(fā)現(xiàn)，第二種方法效果更好，特別表現(xiàn)在酶的活性回收率更高及米氏常數(shù)與原酶較為接近。此實驗方法也為殼聚糖用于其它酶的固定化提供了又一個可供選擇的新的操
作方法。同時對這兩種固定化胰蛋白酶的性質(zhì)進行了詳細的研究，為固定化胰蛋白酶的工
業(yè)應(yīng)用提供了非常有用的實驗數(shù)據(jù)。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
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